Quem fabrica queijos artesanais a partir de leite cru no Paran\u00e1 ganhou uma alternativa para colocar seus produtos dentro das exig\u00eancias legais.<\/p>\n\n\n\n
Publicada em 11 de agosto pela Ag\u00eancia de Defesa Agropecu\u00e1ria do Paran\u00e1 (Adapar), a Portaria 317\/2026 define como comprovar a seguran\u00e7a sanit\u00e1ria desses queijos, abrindo caminho para que variedades artesanais maturadas por menos de 60 dias sejam formalizadas.<\/p>\n\n\n\n
A norma nasceu de um Grupo de Trabalho criado pela Adapar, que reuniu t\u00e9cnicos do Sistema Faep, professores, pesquisadores, produtores rurais e representantes da ind\u00fastria. <\/p>\n\n\n\n
O presidente do Sistema Faep, \u00c1gide Eduardo Meneguette, avalia que as regras at\u00e9 ent\u00e3o existentes n\u00e3o davam conta das particularidades dos produtos artesanais, o que acabava travando a produ\u00e7\u00e3o, a venda e os neg\u00f3cios do setor. <\/p>\n\n\n\n
Agora, a portaria ajuda a definir protocolos para esse segmento.<\/p>\n\n\n\n
A discuss\u00e3o come\u00e7ou com o Pr\u00eamio Queijos do Paran\u00e1, que reuniu toda a cadeia produtiva e evidenciou as dificuldades enfrentadas pelos fabricantes. <\/p>\n\n\n\n
A portaria busca equilibrar seguran\u00e7a sanit\u00e1ria, viabilidade produtiva e as particularidades da produ\u00e7\u00e3o artesanal paranaense.<\/p>\n\n\n\n
A principal mudan\u00e7a afeta produtos que ainda n\u00e3o possuem Regulamento T\u00e9cnico de Identidade e Qualidade (RTIQ). <\/p>\n\n\n\n
At\u00e9 agora, essa aus\u00eancia representava um obst\u00e1culo para o registro de determinadas fam\u00edlias de queijos.<\/p>\n\n\n\n
Agora, o produtor pode descrever seu queijo e seu processo de fabrica\u00e7\u00e3o, comprovar o controle de todas as etapas, realizar as an\u00e1lises exigidas e, depois de validada a seguran\u00e7a, solicitar o registro ao servi\u00e7o de inspe\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Esse avan\u00e7o representa o que Luciana Shizue Matsuguma, coordenadora de Projetos Especiais do Sistema FAEP, chama de “porta regulat\u00f3ria”, mas vem com responsabilidade. <\/p>\n\n\n\n
O fabricante precisa demonstrar que seu processo funciona, comprovando a sanidade do rebanho, a qualidade do leite, as boas pr\u00e1ticas, o autocontrole, a rastreabilidade e as an\u00e1lises documentadas.<\/p>\n\n\n\n
S\u00f3 pode ser usado leite de propriedades com certifica\u00e7\u00e3o ou homologa\u00e7\u00e3o da Adapar que atestem a aus\u00eancia de brucelose e tuberculose no rebanho, hoje, 124 propriedades do Paran\u00e1 t\u00eam esse selo.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m disso, a portaria exige que a queijaria tenha registro em servi\u00e7o de inspe\u00e7\u00e3o oficial e cumpra uma s\u00e9rie de requisitos: boas pr\u00e1ticas de fabrica\u00e7\u00e3o, programa de autocontrole, controle da qualidade da \u00e1gua, rastreabilidade de mat\u00e9ria-prima e lotes, e cuidados adequados no transporte e na manipula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
O intervalo entre a ordenha e a fabrica\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 regulado, e o leite deve ser processado em at\u00e9 2 horas ap\u00f3s a ordenha. Se isso n\u00e3o for poss\u00edvel, o leite precisa ser resfriado imediatamente a 4 graus.<\/p>\n\n\n\n
Para o processamento em at\u00e9 14 horas, o leite deve chegar \u00e0 queijaria a, no m\u00e1ximo, 7 graus. <\/p>\n\n\n\n
N\u00e3o \u00e9 permitido misturar leite resfriado de ordenhas anteriores com o rec\u00e9m-ordenhado antes do in\u00edcio da fabrica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
A regulamenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m permite que mais produtores formalizem seus produtos e participem da edi\u00e7\u00e3o de 2027, desde que atendam \u00e0s exig\u00eancias do regulamento da premia\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n
As inscri\u00e7\u00f5es seguem abertas at\u00e9 1\u00ba de maio de 2027, com 21 categorias de concorr\u00eancia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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