Um galp\u00e3o de fazenda na regi\u00e3o de Gippsland, na Austr\u00e1lia, virou uma destilaria improvisada, cheia de recipientes de vidro e barris de carvalho antigos. <\/p>\n\n\n\n
Ali, o agr\u00f4nomo Ross Shaw transformou trigo vermelho e beterraba a\u00e7ucareira em vodka e destilado artesanal, produzindo 400 garrafas de cada bebida em um ano.<\/p>\n\n\n\n
Ele pertence \u00e0 sexta gera\u00e7\u00e3o de uma fam\u00edlia de produtores rurais, cultiva gr\u00e3os e cria gado na propriedade familiar. <\/p>\n\n\n\n
Como boa parte do trigo produzido na regi\u00e3o serve apenas para ra\u00e7\u00e3o animal, Shaw encontrou uma forma de agregar valor ao que j\u00e1 colhia.<\/p>\n\n\n\n
Nos \u00faltimos dois anos, o agr\u00f4nomo estudou whisky e destilados. Um lote de trigo vermelho despertou a ideia de transform\u00e1-lo em vodka. <\/p>\n\n\n\n
Depois de alguns testes, surgiu uma receita com leve dul\u00e7or de mel e um toque de gr\u00e3o que marca o paladar.<\/p>\n\n\n\n
A beterraba a\u00e7ucareira trouxe outro desafio, ligado \u00e0 pr\u00f3pria hist\u00f3ria da cidade de Maffra, erguida em torno da ind\u00fastria de a\u00e7\u00facar de beterraba. <\/p>\n\n\n\n
Shaw viu nessa possibilidade de transformar qualquer fonte de amido ou a\u00e7\u00facar em \u00e1lcool uma oportunidade de resgatar a cultura tradicional da beterraba.<\/p>\n\n\n\n
O destilado resultante tem sabor terroso e, segundo o produtor, combina bem com coquet\u00e9is picantes ou com cerveja de gengibre e lim\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Encontrar sementes de beterraba foi o primeiro entrave: elas precisaram ser importadas da Europa. <\/p>\n\n\n\n
Sem o equipamento adequado, Shaw colheu as ra\u00edzes manualmente at\u00e9 encontrar um processo funcional.<\/p>\n\n\n\n
Segundo Shaw, as bebidas levam tempo para ficar prontas, e produzir uma garrafa de whisky demanda cerca de tr\u00eas anos, um para cultivar o gr\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n
E ao menos dois para o envelhecimento em barril, enquanto os destilados claros seguem direto para o mercado, sem passar pelo processo de descanso na madeira.<\/p>\n\n\n\n
Segundo Sebastian Costello, respons\u00e1vel pelo desenvolvimento do setor na Spirits Victoria Association, essa nova gera\u00e7\u00e3o de destiladores artesanais busca traduzir em sabor a identidade de cada regi\u00e3o australiana. <\/p>\n\n\n\n
Costello citou o exemplo de produtores que usam centeio cultivado na regi\u00e3o do Mallee e testam diferentes tipos de cultura que possam ser maltados e destilados.<\/p>\n\n\n\n
Para o produtor de Gippsland, o aprendizado veio pela pr\u00e1tica e pelos experimentos, sem dominar toda a ci\u00eancia por tr\u00e1s do processo. <\/p>\n\n\n\n
A cena australiana de destila\u00e7\u00e3o \u00e9 bastante colaborativa, permitindo que ele mantenha contatos em outras partes do pa\u00eds para tirar d\u00favidas quando surge algum problema.<\/p>\n\n\n\n
No in\u00edcio, os parentes receberam o novo empreendimento com certa desconfian\u00e7a. Hoje todos participam de alguma forma, incluindo o pai, que se dedica a ajudar na maltagem da cevada. <\/p>\n\n\n\n
O produtor planeja aumentar a produ\u00e7\u00e3o de whisky, incorporando novos equipamentos e refinando as etapas de fabrica\u00e7\u00e3o aos poucos.<\/p>\n\n\n\n
Ainda restam 400 garrafas de vodka de trigo vermelho e outras 400 do destilado de beterraba \u00e0 espera de comprador. <\/p>\n\n\n\n
Enquanto a demanda cresce, o galp\u00e3o da fazenda segue sendo o laborat\u00f3rio onde cada nova safra ganha chance de se tornar uma bebida diferente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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