A baunilha, conhecida pelo aroma marcante e pelo uso frequente na culin\u00e1ria, tem uma origem produzida da vagem, o fruto da orqu\u00eddea Vanilla planifolia. <\/p>\n\n\n\n
O sabor e aroma \u00fanicos v\u00eam de um composto org\u00e2nico chamado vanilina, encontrado na parte carnuda das vagens.<\/p>\n\n\n\n
Essa esp\u00e9cie foi domesticada originalmente por povos ind\u00edgenas no que \u00e9 hoje o M\u00e9xico, na regi\u00e3o sudeste, e provavelmente era usada pelos astecas em medicina, perfume e culin\u00e1ria. <\/p>\n\n\n\n
Depois da coloniza\u00e7\u00e3o espanhola do M\u00e9xico e da Am\u00e9rica Central, no in\u00edcio de 1.500, ela foi levada para as cortes europeias.<\/p>\n\n\n\n
Sua popularidade cresceu rapidamente na Inglaterra e na Fran\u00e7a, onde passou a aromatizar pratos, perfumes e tabaco.<\/p>\n\n\n\n
Polinizar essa flor exige timing preciso e s\u00f3 pode acontecer com algumas esp\u00e9cies de abelhas Euglossine, chamadas “abelhas-orqu\u00eddea”, ou com interven\u00e7\u00e3o humana. <\/p>\n\n\n\n
As orqu\u00eddeas t\u00eam uma janela de dois meses para serem polinizadas. Mas cada flor abre antes do nascer do sol, fecha ao meio-dia e depois murcha, durando menos de um dia inteiro.<\/p>\n\n\n\n
O rostelo, uma barreira que separa as partes masculina e feminina da flor, evita a autopoliniza\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n
A poliniza\u00e7\u00e3o ocorre quando o rostelo \u00e9 levantado e o gr\u00e3o de p\u00f3len \u00e9 transferido da antera para o estigma, levando a planta a produzir fruto, as vagens.<\/p>\n\n\n\n
No habitat nativo da orqu\u00eddea, na Am\u00e9rica Central e do Sul, certas abelhas fazem esse trabalho naturalmente. <\/p>\n\n\n\n
Mas como a maior parte dela mundial \u00e9 cultivada em outros lugares, como Madagascar, a poliniza\u00e7\u00e3o manual \u00e9 necess\u00e1ria, e as abelhas n\u00e3o conseguem polinizar a flor.<\/p>\n\n\n\n
Ap\u00f3s a poliniza\u00e7\u00e3o bem-sucedida, as flores fechadas permanecem na videira enquanto as vagens se formam na base da flor e amadurecem durante 6 a 9 meses antes da colheita. <\/p>\n\n\n\n
As vagens s\u00e3o curadas ao sol e depois embrulhadas e seladas para evitar fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
O processo manual complexo torna a baunilha uma das especiarias comerciais mais caras do mundo. <\/p>\n\n\n\n
Cerca de 80% da baunilha natural do mundo vem de Madagascar, uma pequena ilha no sudeste da \u00c1frica.<\/p>\n\n\n\n
Muita da baunilha \u00e9 colhida por crian\u00e7as que trabalham longas horas, usam facas e fac\u00f5es, e carregam pesos pesados.<\/p>\n\n\n\n
Autoridades em Madagascar avan\u00e7aram na elimina\u00e7\u00e3o do trabalho infantil na produ\u00e7\u00e3o de baunilha. <\/p>\n\n\n\n
Mas a pr\u00e1tica persiste, especialmente em \u00e1reas pobres, onde a renda da colheita representa uma das poucas fontes de sustento familiar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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