Uma tecnologia desenvolvida pela Embrapa Gado de Corte permite identificar a ra\u00e7a de origem de um corte de carne bovina mesmo depois de o produto chegar \u00e0 prateleira. <\/p>\n\n\n\n
O m\u00e9todo analisa prote\u00ednas presentes no tecido animal e consegue diferenciar carnes de ra\u00e7as como Nelore e Angus.<\/p>\n\n\n\n
A pesquisa foi apresentada pelo pesquisador Newton Verbisck, p\u00f3s-doutor pela Embrapa, em entrevista ao Canal Rural. <\/p>\n\n\n\n
O estudo foi realizado com a colabora\u00e7\u00e3o da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS) e da Universidade Estadual Paulista (Unesp).<\/p>\n\n\n\n
Segundo os pesquisadores, trata-se de uma aplica\u00e7\u00e3o in\u00e9dita no Brasil da t\u00e9cnica para diferenciar tecidos de animais de diferentes origens raciais. <\/p>\n\n\n\n
Por enquanto, o procedimento est\u00e1 dispon\u00edvel apenas nas instala\u00e7\u00f5es da unidade da Embrapa em Mato Grosso do Sul.<\/p>\n\n\n\n
A identifica\u00e7\u00e3o \u00e9 realizada por meio da espectrometria de massas, tecnologia capaz de analisar as prote\u00ednas presentes no tecido bovino. <\/p>\n\n\n\n
A partir dessa leitura, cada amostra apresenta um conjunto espec\u00edfico de sinais, formando um padr\u00e3o molecular pr\u00f3prio.<\/p>\n\n\n\n
O equipamento MALDI-TOF faz essa leitura em cerca de 20 minutos, menos tempo do que outras formas de checagem laboratorial. <\/p>\n\n\n\n
O resultado \u00e9 um espectro exclusivo, praticamente um c\u00f3digo de barras biol\u00f3gico daquele corte espec\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n
A an\u00e1lise prote\u00f4mica custa menos por amostra que o exame gen\u00e9tico tradicional e responde mais r\u00e1pido. <\/p>\n\n\n\n
A t\u00e9cnica segue crit\u00e9rios aceitos internacionalmente, o que facilita sua ado\u00e7\u00e3o por frigor\u00edficos e \u00f3rg\u00e3os de fiscaliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Mesmo depois de cozida, frita ou congelada, a carne mant\u00e9m o perfil de prote\u00ednas necess\u00e1rio para a identifica\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n
Essa resist\u00eancia ao processamento \u00e9 o que torna o m\u00e9todo aplic\u00e1vel em produtos j\u00e1 prontos para consumo, n\u00e3o apenas em cortes crus.<\/p>\n\n\n\n
Com esse banco de dados prote\u00f4mico, a cadeia da carne bovina ganha respaldo cient\u00edfico para comprovar proced\u00eancia em programas de carne gourmet e marcas de nicho. <\/p>\n\n\n\n
O Servi\u00e7o de Inspe\u00e7\u00e3o Federal tamb\u00e9m passa a contar com mais um instrumento de checagem.<\/p>\n\n\n\n
A t\u00e9cnica ajuda a barrar rotulagens enganosas e adultera\u00e7\u00f5es em cortes processados, refor\u00e7ando a seguran\u00e7a de quem compra e a credibilidade das exporta\u00e7\u00f5es brasileiras. <\/p>\n\n\n\n
A Embrapa j\u00e1 planeja incluir outras ra\u00e7as, como Hereford e Senepol, ampliando o alcance da ferramenta.<\/p>\n\n\n\n
Ao aumentar seu banco de dados com ra\u00e7as como Hereford e Senepol, a Embrapa projeta colocar o pa\u00eds entre os mais avan\u00e7ados em certifica\u00e7\u00e3o alimentar.<\/p>\n\n\n\n
A expectativa \u00e9 que, com o avan\u00e7o das pesquisas e a inclus\u00e3o de novas ra\u00e7as, o m\u00e9todo possa futuramente deixar as instala\u00e7\u00f5es experimentais e ser utilizado de forma mais ampla por frigor\u00edficos, laborat\u00f3rios e \u00f3rg\u00e3os de fiscaliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Uma tecnologia desenvolvida pela Embrapa Gado de Corte permite identificar a ra\u00e7a de origem de um corte de carne bovina mesmo depois de o produto chegar \u00e0\u2026<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":1991,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1992","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trends"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1992","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1992"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1992\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2069,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1992\/revisions\/2069"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1991"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1992"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1992"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1992"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}