Tanya Moroney cultiva trufas desde 2020 na regi\u00e3o de Southern Highlands, na Nova Gales do Sul, na Austr\u00e1lia, onde o aroma forte do fungo impregna a casa, as roupas e o pr\u00f3prio faro. O detalhe curioso \u00e9 que essa mesma produtora j\u00e1 passou meses sem sentir cheiro nenhum.<\/p>\n\n\n\n
A terapia de iodo radioativo usada no tratamento de um c\u00e2ncer de tireoide causou a perda total do olfato. Segundo Tanya, algumas pessoas recuperam esse sentido depois de algum tempo, enquanto outras carregam a perda para sempre. A espera pela volta do cheiro foi uma das fases mais dif\u00edceis que ela j\u00e1 enfrentou.<\/p>\n\n\n\n
O olfato voltou depois de cerca de seis meses, um processo que, em outros casos, pode se estender por muito mais tempo. A partir de 2020, quando come\u00e7ou a cultivar trufas, ela percebeu o quanto aquele sentido recuperado tinha se tornado decisivo para o pr\u00f3prio of\u00edcio.<\/p>\n\n\n\n
A professora associada de ci\u00eancias m\u00e9dicas da University of Wollongong, Theresa Larkin, explica que um dos 12 nervos cranianos existentes no c\u00e9rebro est\u00e1 diretamente ligado ao olfato. Esse \u00e9 o \u00fanico nervo craniano com uma extens\u00e3o externa, j\u00e1 que nasce dentro da cavidade nasal.<\/p>\n\n\n\n
Essa cavidade cumpre a fun\u00e7\u00e3o de aquecer, umidificar e filtrar o ar que desce at\u00e9 os pulm\u00f5es, al\u00e9m de ser a porta de entrada para os cheiros.<\/p>\n\n\n\n
Quando neur\u00f4nios ligados ao olfato sofrem danos por toxinas, v\u00edrus ou subst\u00e2ncias qu\u00edmicas, eles t\u00eam uma capacidade rara de regenera\u00e7\u00e3o, renovando-se por completo a cada seis semanas a tr\u00eas meses, segundo a Dra. Larkin.<\/p>\n\n\n\n
Ela tamb\u00e9m destaca que boa parte do que as pessoas entendem como paladar, na verdade, vem do nariz. A l\u00edngua humana tem at\u00e9 5.000 papilas gustativas, cada uma com diversos receptores, mas consegue distinguir basicamente cinco sabores \u2014 doce, salgado, azedo, amargo e umami \u2014, enquanto o restante da complexidade sensorial do sabor vem do olfato.<\/p>\n\n\n\n
No in\u00edcio da produ\u00e7\u00e3o, Tanya se preocupava porque o setor de trufas depende do olfato. A colheita depende n\u00e3o s\u00f3 de detectar o fungo no solo. Mas tamb\u00e9m de perceber o ponto exato em que o aroma est\u00e1 no auge, o que define o valor comercial do produto.<\/p>\n\n\n\n
Com o tempo, por\u00e9m, ela passou a notar o contr\u00e1rio: o faro parece ter ficado mais sens\u00edvel e mais apto a captar nuances sutis. A produtora acredita que pode sentir cheiros que outras pessoas n\u00e3o percebem e atribui isso ao treinamento olfativo que fez.<\/p>\n\n\n\n
Fatores como o tipo de solo e o clima influenciam diretamente o cultivo de trufas, e a geada \u00e9 um dos elementos mais favor\u00e1veis ao processo. Tanya registrou uma temperatura de -2,9\u00ba C em um dos dias de colheita recente, condi\u00e7\u00e3o que considera ideal para intensificar o aroma do fungo.<\/p>\n\n\n\n
Por isso, ela costuma se deitar diariamente no ch\u00e3o da propriedade para sentir de perto o cheiro das trufas e avaliar o momento certo da colheita, j\u00e1 que o frio intenso concentra ainda mais o aroma.<\/p>\n\n\n\n
O paradoxo \u00e9 que esse mesmo frio prejudica a capacidade humana de detectar cheiros, porque o ar seco e gelado agride o revestimento da cavidade nasal e faz o corpo produzir mais muco.<\/p>\n\n\n\n
A Dra. Larkin explica que esse excesso de secre\u00e7\u00e3o funciona como uma resposta natural para manter a umidade interna do nariz. Isso explica por que ele escorre em manh\u00e3s frias mesmo sem gripe. Apesar do efeito do frio sobre o olfato, Tanya mant\u00e9m essa rotina para decidir o momento certo da colheita.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tanya desenvolveu um olfato t\u00e3o apurado que consegue sentir cheiros que outras pessoas n\u00e3o percebem atrav\u00e9s do treinamento olfativo.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":3736,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3737","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trends"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3737","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3737"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3737\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3883,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3737\/revisions\/3883"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3736"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3737"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3737"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3737"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}