Sandra Pietrolungo come\u00e7ou a plantar bulbos de a\u00e7afr\u00e3o como hobby h\u00e1 20 anos, atra\u00edda pela beleza das flores roxas do Crocus sativus, a planta de onde vem o tempero mais caro do mundo. O hobby virou neg\u00f3cio em 2010, quando ela decidiu expandir a produ\u00e7\u00e3o na regi\u00e3o de Gippsland, na Austr\u00e1lia.<\/p>\n\n\n\n
O a\u00e7afr\u00e3o \u00e9 extra\u00eddo dos tr\u00eas fios vermelhos que ficam dentro de cada flor roxa. Eles s\u00e3o usados para dar cor e sabor a pratos como paella, sobremesas e ch\u00e1s. Cada grama \u00e9 vendida por 55 d\u00f3lares australianos porque o trabalho \u00e9 quase todo manual e exige paci\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n
Pietrolungo e sua equipe passam de tr\u00eas a cinco horas colhendo as flores nos campos. Depois, removem manualmente todas as p\u00e9talas e extraem os tr\u00eas estigmas vermelhos de cada flor. Essa etapa leva aproximadamente o dobro do tempo gasto na colheita.<\/p>\n\n\n\n
Ap\u00f3s a extra\u00e7\u00e3o, os fios s\u00e3o colocados em um desidratador por algumas horas antes de serem armazenados em vidros ou pequenos frascos. \u00c9 essa combina\u00e7\u00e3o de trabalho manual intensivo e pouca produ\u00e7\u00e3o por planta que torna o a\u00e7afr\u00e3o o tempero mais valorizado do mercado mundial.<\/p>\n\n\n\n
Apesar da qualidade, a venda de a\u00e7afr\u00e3o australiano enfrenta desafios. O Ir\u00e3 produz 90% do a\u00e7afr\u00e3o consumido no mundo, e muitos produtores locais trabalham com custos muito baixos, o que dificulta a competi\u00e7\u00e3o por pre\u00e7o. Al\u00e9m disso, produtos falsificados chegam \u00e0s prateleiras: alguns vendedores usam corantes alimentares em fios de milho para imitar o tempero aut\u00eantico.<\/p>\n\n\n\n
Pietrolungo recomenda um teste simples para evitar fraudes \u2014 colocar o a\u00e7afr\u00e3o em \u00e1gua fria. O tempero genu\u00edno n\u00e3o deve liberar cor imediatamente. A agricultora alerta que importa\u00e7\u00f5es baratas muitas vezes n\u00e3o passam pelos rigorosos controles de seguran\u00e7a alimentar que a Austr\u00e1lia exige. Segundo ela, a maioria das fazendas no exterior opera como fam\u00edlias com custos muito baixos, funcionando como um “sweatshop do mundo das especiarias”.<\/p>\n\n\n\n
Para Pietrolungo, o que sustenta o empreendimento \u00e9 a beleza do processo. Ela descreve a emo\u00e7\u00e3o de acordar em um dia e ver o campo vazio, voltar no seguinte e encontrar flores roxas brotando \u2014 \u00e0s vezes, uma \u00fanica flor que sinaliza o in\u00edcio da esta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Programas de culin\u00e1ria na televis\u00e3o ajudam a aumentar o interesse por especiarias como o a\u00e7afr\u00e3o e a c\u00farcuma. A c\u00farcuma n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o cara quanto o a\u00e7afr\u00e3o, mas ganhou popularidade recentemente. Pietrolungo nota que as pessoas est\u00e3o mais dispostas a experimentar na cozinha do que antes, embora inicialmente tenham medo de usar o tempero.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Apesar dos desafios da concorr\u00eancia iraniana e dos produtos falsificados, Pietrolungo sustenta seu neg\u00f3cio pela paix\u00e3o na beleza do processo de cultivo.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":3757,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3758","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trends"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3758","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3758"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3758\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3802,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3758\/revisions\/3802"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3757"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3758"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3758"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3758"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}