Os ovos de ema s\u00e3o verdes, pesam mais de 500 gramas e come\u00e7am a ganhar espa\u00e7o no mercado australiano, embora n\u00e3o apare\u00e7am nas prateleiras de supermercados. Entre as produtoras est\u00e1 Catherine Watkins, que trabalha com emas na regi\u00e3o do Southern Wheatbelt, na Austr\u00e1lia Ocidental, e obteve recentemente uma licen\u00e7a para comercializar seus ovos legalmente.<\/p>\n\n\n\n
Um ovo de ema equivale a cerca de 8 a 10 ovos de galinha. O pre\u00e7o, por\u00e9m, dificultava a venda: chegava a 30 d\u00f3lares australianos por unidade. Com o aumento do custo dos ovos de galinha nos \u00faltimos tempos, a diferen\u00e7a diminuiu, o que abriu espa\u00e7o para a comercializa\u00e7\u00e3o dos ovos de ema em todo o estado.<\/p>\n\n\n\n
Para os povos origin\u00e1rios, cozinhar com ovos de ema n\u00e3o \u00e9 novidade. Os Barkindji, que habitam a regi\u00e3o oeste de Nova Gales do Sul, historicamente ca\u00e7avam e consumiam emas. Hoje, eles as protegem e colhem apenas os ovos necess\u00e1rios, transformando as cascas em pe\u00e7as de arte por meio de entalhes e pinturas que contam hist\u00f3rias de sua cultura.<\/p>\n\n\n\n
Embora alguns comprem os ovos apenas como novidade decorativa, chefs e cozinheiros profissionais descobriram aplica\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias reais. A gema e a clara do ovo de ema s\u00e3o muito mais espessas que as do ovo de galinha, tornando-os ideais para preparos espec\u00edficos, especialmente para fazer merengues e bases de sobremesas.<\/p>\n\n\n\n
Watkins afirma que a diferen\u00e7a de sabor entre o ovo de ema e o de galinha \u00e9 impercept\u00edvel \u2014 diferentemente do ovo de pata, que possui aroma e gosto bem mais pronunciados. Ela desenvolveu suas pr\u00f3prias receitas usando ovos de ema como ingrediente principal, incluindo um bolo de esponja que rende tr\u00eas bolos inteiros a partir de um \u00fanico ovo.<\/p>\n\n\n\n
A produtora consegue preparar at\u00e9 20 bolos por vez com seus ovos, oferecendo aos visitantes de sua fazenda a chance de provar receitas exclusivas. A safra de postura ocorre de maio at\u00e9 o final de setembro, per\u00edodo em que vende ovos frescos. Fora dessa janela, ela esvazia todos os ovos restantes e vende apenas as cascas ao longo do ano.<\/p>\n\n\n\n
A transi\u00e7\u00e3o do neg\u00f3cio reflete essa nova realidade. Quando come\u00e7ou, Watkins tinha cerca de 4 mil emas em sua propriedade, focada na produ\u00e7\u00e3o de carne e na incuba\u00e7\u00e3o de ovos. Agora, com aproximadamente 400 animais, o mercado de ovos e o turismo se tornaram suas principais fontes de receita.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A mudan\u00e7a de neg\u00f3cio permitiu que Watkins reduzisse seu rebanho de 4 mil para 400 emas, transformando a venda de ovos e o turismo em suas principais fontes de receita.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":3761,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3762","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trends"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3762","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3762"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3762\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4116,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3762\/revisions\/4116"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3761"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3762"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3762"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3762"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}