Jeff Roller e seu s\u00f3cio, Tim Hall, decidiram tentar cultivar wasabi depois que descobriram que entre 95% e 99% do wasabi consumido nos Estados Unidos \u00e9 imita\u00e7\u00e3o, segundo estimativas citadas pelo Washington Post. Roller n\u00e3o planejava ser agricultor de wasabi, mas os dois quiseram cultivar uma planta conhecida pela dificuldade de cultivo.<\/p>\n\n\n\n
A pasta verde que acompanha o sushi de delivery \u00e9 feita de raiz-forte, mostarda, amido de milho, corante alimentar e outros ingredientes, n\u00e3o de wasabi verdadeiro. Os dois tinham forma\u00e7\u00e3o em constru\u00e7\u00e3o civil, mas queriam testar se conseguiriam cultivar a planta de forma consistente.<\/p>\n\n\n\n
O wasabi cresce melhor em climas frios, com \u00e1gua fluindo pelo solo, e leva aproximadamente dois anos para atingir a maturidade. Depois de meses de pesquisa e tentativas, os dois reaproveitaram um viveiro antigo na zona costeira e instalaram estufas para transform\u00e1-lo em fazenda.<\/p>\n\n\n\n
Durante anos, Roller e Hall enfrentaram problemas para manter a produ\u00e7\u00e3o est\u00e1vel. Cada tentativa de ampliar a escala trazia um novo obst\u00e1culo. O sistema de irriga\u00e7\u00e3o, a ilumina\u00e7\u00e3o e outros fatores exigiam ajustes constantes, e os dois mudaram v\u00e1rias vezes a forma de cultivar.<\/p>\n\n\n\n
Dois anos depois de iniciar o projeto, Roller saiu da fazenda e a deixou sob o comando de Hall, e seis meses depois, voltou.<\/p>\n\n\n\n
Durante muitos anos, a fazenda foi um projeto movido por paix\u00e3o e financiado principalmente pelo trabalho dos dois na constru\u00e7\u00e3o civil. Eles continuavam porque conseguiam vender tudo o que plantavam para restaurantes de sushi de alto padr\u00e3o e casas de carnes locais. Depois de ler artigos acad\u00eamicos e fazer experimentos com irriga\u00e7\u00e3o e ilumina\u00e7\u00e3o, desenvolveram um sistema consistente.<\/p>\n\n\n\n
Nos \u00faltimos sete ou oito anos, cultivam o wasabi da mesma forma. Hall se afastou depois para se dedicar \u00e0 paternidade, mas continua envolvido. Hoje, os dois est\u00e3o entre os poucos produtores de wasabi dos Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n
Em 2020, a pandemia fez Roller e Hall perderem 90% do faturamento e os obrigou a se adaptar. Eles come\u00e7aram a vender pela internet e aprenderam a enviar os produtos para todo o pa\u00eds, sobretudo para regi\u00f5es onde os restaurantes reabriam antes, como Texas e Fl\u00f3rida. Depois da pandemia, tamb\u00e9m passaram a fornecer produtos a supermercados japoneses locais.<\/p>\n\n\n\n
A fazenda adota pr\u00e1ticas agr\u00edcolas sustent\u00e1veis, e usa insetos predadores para controlar pragas e recicla a \u00e1gua das plantas, que precisam de muita \u00e1gua. A planta inteira \u00e9 comest\u00edvel, e al\u00e9m do rizoma principal, os produtores vendem folhas e caules para saladas; tamb\u00e9m os picam e marinam com molho de soja para produzir kizami, um condimento.<\/p>\n\n\n\n
As flores servem como enfeite comest\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n
O rizoma, caule na base da planta, \u00e9 ralado bem fino com um ralador especial para formar uma pasta. O sabor e a cor variam conforme a ponta do rizoma ralada, como demonstrou Jim Murphy, copropriet\u00e1rio que chegou \u00e0 fazenda h\u00e1 um ano, depois de trabalhar com direitos humanos e desenvolvimento web.<\/p>\n\n\n\n
O wasabi real oxida rapidamente e deve ser consumido cerca de cinco minutos depois de ralado, quando j\u00e1 oxidou um pouco. A pasta come\u00e7a a perder pot\u00eancia 25 minutos depois de ser ralada. O calor fresco, agudo e complexo que se propaga pelo paladar e pelas fossas nasais \u00e9 uma sensa\u00e7\u00e3o fugidia e sutil que a imita\u00e7\u00e3o nunca reproduz.<\/p>\n\n\n\n
Essa caracter\u00edstica diferencia o wasabi aut\u00eantico do servido na maioria dos restaurantes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hoje, os dois est\u00e3o entre os poucos produtores de wasabi verdadeiro dos Estados Unidos e vendem para todo o pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":3763,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3764","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trends"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3764","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3764"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3764\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4117,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3764\/revisions\/4117"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3764"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3764"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3764"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}