Elena e Andrei Swegen nunca imaginaram que ordenhariam b\u00fafalas ou que sua opera\u00e7\u00e3o leiteira receberia reconhecimento nacional em pr\u00eamios gastron\u00f4micos. Ela \u00e9 cientista qualificada em solos; ele, Astrof\u00edsico \u2014 mas a paix\u00e3o pela vida no campo os levou a abra\u00e7ar a ind\u00fastria de latic\u00ednios. O casal come\u00e7ou com uma opera\u00e7\u00e3o comum: ordenha de vacas Jersey e cria\u00e7\u00e3o de cavalos.<\/p>\n\n\n\n
Tudo mudou h\u00e1 cerca de 13 anos, quando a filha Aleona, em treinamento para se tornar veterin\u00e1ria, fez um est\u00e1gio em uma fazenda governamental no Territ\u00f3rio do Norte e descobriu qualidades not\u00e1veis desses animais.<\/p>\n\n\n\n
Durante o est\u00e1gio, Aleona aprendeu que as b\u00fafalas apresentam caracter\u00edsticas ideais para a Austr\u00e1lia: resistem bem a doen\u00e7as, adaptam-se melhor que o gado convencional e produzem um leite excepcional. A fam\u00edlia n\u00e3o precisou de muito convencimento para mudar de rumo. O casal adquiriu seus primeiros dois animais em 2009 da fazenda do Territ\u00f3rio do Norte.<\/p>\n\n\n\n
Elena, que j\u00e1 fazia queijos artesanais com leite de suas vacas Jersey, viu na oportunidade uma chance de explorar novos sabores. Come\u00e7ou a produzir queijos frescos, iogurte e mozzarella feitos \u00e0 m\u00e3o, aprendendo atrav\u00e9s de v\u00eddeos de mestres italianos \u2014 j\u00e1 que o leite de b\u00fafala era praticamente desconhecido na regi\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Em 2014, recebeu uma Bolsa Churchill para pesquisar inova\u00e7\u00e3o e bem-estar na ind\u00fastria de latic\u00ednios de \u00e1gua.<\/p>\n\n\n\n
A bolsa permitiu viajar pela Europa e aprender a arte tradicional de fazer mozzarella diretamente com os produtores italianos. Elena instalou sua opera\u00e7\u00e3o em uma propriedade de 40 hectares em Bungwahl, na costa central de Nova Gales do Sul, onde hoje mant\u00e9m 80 animais.<\/p>\n\n\n\n
Na fazenda funciona uma unidade de produ\u00e7\u00e3o onde ela fabrica diversos queijos como feta, queijo cottage e scamorza, al\u00e9m de sua cria\u00e7\u00e3o pessoal, a “dolcenina”.<\/p>\n\n\n\n
O casal tamb\u00e9m vende leite e carne de b\u00fafala para clientes locais e fornecedores que os conectam com restaurantes sofisticados em Sydney. A opera\u00e7\u00e3o conquistou uma medalha de ouro nos Pr\u00eamios Delicious Produce deste ano, reconhecendo n\u00e3o s\u00f3 a qualidade dos produtos, mas tamb\u00e9m pr\u00e1ticas inovadoras e sustent\u00e1veis de manejo.<\/p>\n\n\n\n
Diferentemente da maioria das fazendas leiteiras, que separam bezerros das m\u00e3es poucos dias ap\u00f3s o nascimento, Elena mant\u00e9m m\u00e3e e filhote juntos por seis a oito meses. Isso significa que parte do leite \u00e9 compartilhado com os filhotes, reduzindo o volume colhido pela metade.<\/p>\n\n\n\n
Os animais chegam \u00e0 ordenha voluntariamente e n\u00e3o s\u00e3o for\u00e7ados, produzindo um leite de melhor qualidade porque enfrentam menos estresse. O reconhecimento veio de um painel de jurados que inclui chefs renomados como Josh Niland, Lennox Hastie e Matt Stone.<\/p>\n\n\n\n
Elena descreve o momento como marcante: “Foi importante. Ficamos honrados e emocionados em receber o pr\u00eamio.” Esse reconhecimento consolidou um sonho que come\u00e7ou por acaso \u2014 quando uma filha decidiu seguir a veterin\u00e1ria e encontrou nos b\u00fafalos uma oportunidade que transformou a vida de toda a fam\u00edlia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Produtos da fazenda conquistaram medalha de ouro nos Pr\u00eamios Delicious Produce, reconhecendo a qualidade e as pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis de cria\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":3871,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3872","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trends"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3872","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3872"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3872\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4109,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3872\/revisions\/4109"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3871"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3872"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3872"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3872"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}