Jamie Ah Gee, chef do norte tropical de Queensland, na Austr\u00e1lia, come\u00e7ou a cultivar wasabi em sua propriedade em Kuranda, a oeste de Cairns, depois de se cansar da dificuldade de encontrar o tempero fresco de qualidade no pa\u00eds. Ele e a esposa, Annie, agora t\u00eam 80 plantas crescendo em uma estufa protegida por sombra.<\/p>\n\n\n\n
O resultado \u00e9 significativo porque a was\u00e1bia jap\u00f4nica \u00e9 famosa pela dificuldade de cultivo, mesmo em seu clima preferido: o de neblina fresca do Jap\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
A raridade do wasabi explica seu pre\u00e7o elevado: a planta chega a custar at\u00e9 400 d\u00f3lares australianos por quilograma. Na verdade, a maioria dos amantes de sushi provavelmente nunca provou wasabi de verdade, consumindo em vez disso uma imita\u00e7\u00e3o feita de raiz-forte e corante alimentar verde. Essa dificuldade levou Ah Gee a aceitar o desafio que muitos diziam ser imposs\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n
A \u00fanica outra planta\u00e7\u00e3o comercial de wasabi na Austr\u00e1lia fica na Tasm\u00e2nia. A opera\u00e7\u00e3o foi adquirida em 2016 por quase 3 milh\u00f5es de d\u00f3lares (R$ 14,9 milh\u00f5es na cota\u00e7\u00e3o atual).<\/p>\n\n\n\n
Enquanto a opera\u00e7\u00e3o tasmaniana usa hidroponia, a planta\u00e7\u00e3o de Kuranda funciona em solo convencional. Ah Gee preferiu n\u00e3o entrar em muitos detalhes sobre a abordagem diferente que utiliza.<\/p>\n\n\n\n
A planta ainda n\u00e3o passou pela esta\u00e7\u00e3o chuvosa, mas Ah Gee est\u00e1 otimista quanto ao desempenho. O wasabi precisa de \u00e1gua e cresce naturalmente \u00e0s margens de rios e c\u00f3rregos, onde fica submerso o tempo todo. Essa caracter\u00edstica sugere que a planta se adaptar\u00e1 bem ao clima \u00famido do norte tropical de Queensland.<\/p>\n\n\n\n
O cultivo leva 18 meses a dois anos para atingir a maturidade, quando um ralador fino \u00e9 usado para fazer pasta de wasabi a partir dos caules. Enquanto isso, as plantas permitem o uso das folhas e dos talos foliares em saladas, curries e acompanhamentos em conserva.<\/p>\n\n\n\n
Ah Gee espera receber pedidos de restaurantes locais de alta categoria assim que a produ\u00e7\u00e3o estiver pronta para o mercado.<\/p>\n\n\n\n
O wasabi fresco custa entre 250 e 400 d\u00f3lares australianos por quilo no caule, enquanto as folhas podem ser vendidas por dois a tr\u00eas d\u00f3lares cada. Vale destacar que o wasabi fresco tem gosto muito diferente das imita\u00e7\u00f5es: \u00e9 mais frutado, mant\u00e9m o toque de raiz-forte, mas apresenta um perfil de sabor distinto.<\/p>\n\n\n\n
Ah Gee tamb\u00e9m n\u00e3o descarta vender wasabi para o Jap\u00e3o, que fica a apenas oito horas de voo de Cairns. A oferta de wasabi no Jap\u00e3o \u00e9 limitada e o produto tamb\u00e9m \u00e9 muito caro l\u00e1, onde a oferta n\u00e3o chega a atender nem 30% da demanda.<\/p>\n\n\n\n
Por enquanto, por\u00e9m, Ah Gee quer atender \u00e0 pr\u00f3pria demanda, mas n\u00e3o descarta outras possibilidades no futuro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Chef australiano consegue cultivar wasabi em estufa tropical e j\u00e1 planeja vender o tempero fresco para restaurantes locais e potencialmente para o Jap\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":4312,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4313","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trends"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4313","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4313"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4313\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4318,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4313\/revisions\/4318"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4313"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4313"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4313"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}