{"id":4460,"date":"2026-10-09T06:44:00","date_gmt":"2026-10-09T09:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/?p=4460"},"modified":"2026-10-09T06:44:00","modified_gmt":"2026-10-09T09:44:00","slug":"professor-aposentado-passa-horas-de-seus-dias-cuidando-de-acaros-que-transformam-leite-coalhado-em-um-queijo-tradicional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/professor-aposentado-passa-horas-de-seus-dias-cuidando-de-acaros-que-transformam-leite-coalhado-em-um-queijo-tradicional\/","title":{"rendered":"Professor aposentado passa horas de seus dias cuidando de \u00e1caros que transformam leite coalhado em um queijo tradicional"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na regi\u00e3o rural de Burgenlandkreis, no sudoeste de Leipzig, na Alemanha, uma tradi\u00e7\u00e3o de queijo feito com milh\u00f5es de \u00e1caros vivos remonta a pelo menos 500 anos. Hoje, resta apenas um produtor comercial: a W\u00fcrchwitzer Milbenk\u00e4se Manufaktur, fundada em 2006 por Helmut P\u00f6schel, professor de biologia aposentado, e Christian Schmelzer, te\u00f3logo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O processo envolve cerca de 50 mil \u00e1caros vivos que cobrem o produto e transformam um bloco de coalhada em uma iguaria \u00fanica. P\u00f6schel dedica parte significativa de seu dia ao cuidado desses organismos microsc\u00f3picos, mantendo viva uma especialidade regional que quase desapareceu.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como a tradi\u00e7\u00e3o sobreviveu \u00e0 hist\u00f3ria<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ap\u00f3s a queda do Muro de Berlim, restavam apenas alguns produtores que mantinham a tradi\u00e7\u00e3o do queijo com \u00e1caros. Sob o regime da antiga Rep\u00fablica Democr\u00e1tica Alem\u00e3, a produ\u00e7\u00e3o e a distribui\u00e7\u00e3o de alimentos com \u00e1caros vivos foram proibidas, o que quase extinguiu a especialidade.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O que permaneceu foi um grupo reduzido de agricultores e av\u00f3s que faziam o queijo em caixas de madeira, em casa, para consumo privado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na aldeia de W\u00fcrchwitz, a m\u00e3e de P\u00f6schel manteve viva sua col\u00f4nia de \u00e1caros, a linhagem que ele herdou. Mais tarde, ele levou a col\u00f4nia para a sala de aula de biologia, onde os alunos observavam os organismos ao microsc\u00f3pio.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"bob-video\" style=\"margin:18px 0\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/U54gghHIpb8\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Do experimento escolar \u00e0 produ\u00e7\u00e3o comercial<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O salto para a produ\u00e7\u00e3o comercial ocorreu 20 anos atr\u00e1s, ap\u00f3s um encontro casual com Schmelzer, um adolescente curioso sobre Milbenk\u00e4se cujo av\u00f3 ensinava na mesma escola de P\u00f6schel. Desde ent\u00e3o, os dois trabalham na preserva\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o do queijo, tornando-o acess\u00edvel al\u00e9m dos limites da produ\u00e7\u00e3o caseira tradicional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O Tyrophagus casei L., \u00e1caro respons\u00e1vel por transformar a coalhada, tem apenas 0,5 mil\u00edmetro e pode ser visto com pouca amplia\u00e7\u00e3o. Quem conhece e aprecia o Milbenk\u00e4se costuma com\u00ea-lo em fatias finas sobre p\u00e3o de centeio com manteiga, acompanhado de vinho, cerveja ou chocolate quente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Uma tradi\u00e7\u00e3o que se expande<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apesar da disponibilidade limitada e de ser coberto por pequenos artr\u00f3podes, o produto ganhou adeptos entre chefs e apreciadores que valorizam uma tradi\u00e7\u00e3o de s\u00e9culos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O trabalho de P\u00f6schel e Schmelzer vai al\u00e9m da opera\u00e7\u00e3o comercial: preserva um patrim\u00f4nio gastron\u00f4mico que sobreviveu \u00e0 proibi\u00e7\u00e3o estatal, ao esquecimento e ao ceticismo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Apesar da proibi\u00e7\u00e3o estatal e do quase desaparecimento, a tradi\u00e7\u00e3o do queijo com \u00e1caros agora ganha adeptos entre chefs e apreciadores de gastronomia.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":4459,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4460","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trends"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4460","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4460"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4460\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4478,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4460\/revisions\/4478"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4459"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4460"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4460"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4460"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}