Em um lago raso nos arredores da Cidade do M\u00e9xico, alguns agricultores. Ainda colhem os ovos de um pequeno inseto aqu\u00e1tico para preservar uma tradi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria que remonta pelo menos ao imp\u00e9rio asteca. O trabalho de recolher esses ovos microsc\u00f3picos, conhecidos como “ahuautle”, enfrenta amea\u00e7as crescentes, e poucos jovens se interessam em continuar a pr\u00e1tica ancestral.<\/p>\n\n\n\n
O “caviar mexicano” \u00e9 feito dos diminutos ovos do inseto aqu\u00e1tico da fam\u00edlia Corixidae, tamb\u00e9m chamado de “mosca-do-p\u00e1ssaro” porque as aves gostam de com\u00ea-lo. Ao contr\u00e1rio do caviar tradicional, associado aos peixes do Mar C\u00e1spio, a vers\u00e3o mexicana vem desse pequeno inseto que vive em \u00e1guas rasas.<\/p>\n\n\n\n
Esp\u00e9cies semelhantes de insetos aqu\u00e1ticos s\u00e3o frequentemente chamadas de “barqueiros de \u00e1gua” em ingl\u00eas, pela forma como parecem remar em lagos e c\u00f3rregos.<\/p>\n\n\n\n
Juan Hern\u00e1ndez, um agricultor de 59 anos de San Crist\u00f3bal Nezquipayac, cultiva e colhe os ovos do inseto h\u00e1 d\u00e9cadas. Para ele, mais do que qualquer coisa, a pr\u00e1tica representa tradi\u00e7\u00e3o e forma de vida.<\/p>\n\n\n\n
Hern\u00e1ndez \u00e9 um dos seis coletores conhecidos de ahuautle na regi\u00e3o de Texcoco, e todos temem ser os \u00faltimos a manter viva essa t\u00e9cnica ancestral.<\/p>\n\n\n\n
O trabalho enfrenta amea\u00e7as m\u00faltiplas: o ressecamento do Lago Texcoco, o desenvolvimento urbano ao redor das margens do lago e a falta de interesse das gera\u00e7\u00f5es mais jovens no ingrediente.<\/p>\n\n\n\n
Jorge Ocampo, coordenador de hist\u00f3ria agr\u00e1ria do M\u00e9xico State, descreve a sobreviv\u00eancia do prato como exemplo de “resist\u00eancia comunit\u00e1ria”, semelhante \u00e0 forma como os habitantes ao redor do Lago Texcoco \u2014 um lago raso e salino que uma vez cobriu a maior parte da metade oriental do vale da Cidade do M\u00e9xico \u2014 conseguiram preservar outras tradi\u00e7\u00f5es, festivais e cerim\u00f4nias.<\/p>\n\n\n\n
Para Hern\u00e1ndez, \u00e9 um trabalho dif\u00edcil e sujo que poucos est\u00e3o dispostos a continuar. Vestido com chap\u00e9u, camisa de manga comprida, shorts e botas de borracha, ele passa pelas \u00e1guas do Lago Nabor Carrillo \u2014 um lago pequeno formado pelos remanescentes do Texcoco \u2014 para recolher ramos de pinho que havia enfiado na lama uma semana antes.<\/p>\n\n\n\n
Os galhos servem como \u00e2ncora para que os insetos depositem seus ovos. Sob um sol abrasador e acompanhado pelos sons de centenas de gar\u00e7as, tarambolas e outras aves migrat\u00f3rias que param nos lagos, Hern\u00e1ndez re\u00fane dezenas de varas cobertas de ovos.<\/p>\n\n\n\n
Ele come\u00e7ou ainda jovem, ap\u00f3s um per\u00edodo de desemprego, juntando-se a cerca de 48 outros moradores locais que trabalhavam nos lagos durante a esta\u00e7\u00e3o do ahuautle, o per\u00edodo chuvoso de junho a setembro.<\/p>\n\n\n\n
Os ramos s\u00e3o colocados em uma jangada de poliestireno e deixados secar ao sol, processo que pode levar v\u00e1rias horas ou dias, dependendo do tempo.<\/p>\n\n\n\n
Gustavo Guerrero, um chef que trabalha com ingredientes tradicionais mexicanos, reconhece a import\u00e2ncia do ahuautle na culin\u00e1ria local. O sabor do ingrediente evoca mem\u00f3rias de gera\u00e7\u00f5es passadas para quem o consome. Mesmo assim, Guerrero admite que o ahuautle tamb\u00e9m enfrenta risco de desaparecimento, com poucos coletores atuando nos poucos lagos restantes onde \u00e9 encontrado.<\/p>\n\n\n\n
Edday Farf\u00e1n, entomologista da Universidade Nacional Aut\u00f4noma, tem estudado esses insetos aqu\u00e1ticos h\u00e1 anos. Ele afirma que os povos ind\u00edgenas dependiam historicamente dessa fonte de prote\u00edna, integrando o ahuautle completamente \u00e0 sua alimenta\u00e7\u00e3o. Atualmente, por\u00e9m, com as odds desfavor\u00e1veis e a falta de novos coletores, a tradi\u00e7\u00e3o corre s\u00e9rio risco de se extinguir completamente nas pr\u00f3ximas gera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Tradi\u00e7\u00e3o milenar enfrenta risco de desaparecimento com apenas seis coletores restantes e falta de interesse das gera\u00e7\u00f5es mais jovens.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":4502,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4503","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trends"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4503","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4503"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4503\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4645,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4503\/revisions\/4645"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4503"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4503"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4503"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}