Quando o australiano Karl Riseborough se deu conta da quantidade de alimento que sua cervejaria desperdi\u00e7ava por semana, ele buscou uma solu\u00e7\u00e3o que lhe fez reaproveitar cerca de 50 quilos de gr\u00e3os por produ\u00e7\u00e3o de cerveja. O baga\u00e7o de malte que sobra da fabrica\u00e7\u00e3o da cerveja antes ia direto para o lixo, junto com os restos da cozinha, algo comum na rotina de restaurantes e bares.<\/p>\n\n\n\n
A especialista em desperd\u00edcio de alimentos Belinda Chellingworth afirmou ao ABC News que boa parte dos comerciantes n\u00e3o tem ideia do volume de res\u00edduos gerado, nem do quanto isso pesa no caixa do neg\u00f3cio. Esse desperd\u00edcio de alimentos custa bilh\u00f5es de d\u00f3lares por ano \u00e0 economia australiana e afeta a gest\u00e3o de aterros, a seguran\u00e7a alimentar e o clima. <\/p>\n\n\n\n
Grande parte do que \u00e9 jogado fora ainda estaria em condi\u00e7\u00f5es de consumo, o que evidencia o problema para quem trabalha no setor.<\/p>\n\n\n\n
Esse problema levou Riseborough a procurar o apoio de Chellingworth para reverter esse cen\u00e1rio. Com isso, ele parou de descartar 50 quilos de baga\u00e7o de malte a cada produ\u00e7\u00e3o de cerveja. Hoje, pessoas aparecem regularmente para buscar o material assim que a fermenta\u00e7\u00e3o termina.<\/p>\n\n\n\n
Parte do material vai para hortas e jardins como adubo, enquanto a outra parte alimenta os animais de quem o retira na cervejaria. A rotina de coleta de lixo tamb\u00e9m mudou desde que o esquema come\u00e7ou a funcionar.<\/p>\n\n\n\n
Antes, o estabelecimento tinha dois cont\u00eaineres de 240 litros recolhidos semanalmente. Agora, apenas um \u00e9 recolhido, com menos frequ\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n
Riseborough calcula que essa mudan\u00e7a sozinha j\u00e1 economiza cerca de 5 mil d\u00f3lares (R$ 23,5 mil) por ano. O valor refor\u00e7a como pequenos ajustes na rotina de um neg\u00f3cio podem representar diferen\u00e7a real no or\u00e7amento.<\/p>\n\n\n\n
O setor de hospitalidade na Austr\u00e1lia descarta um volume consider\u00e1vel de alimentos todos os anos, segundo a Sustainable Restaurant Association. Esse custo se distribui entre bares, restaurantes e neg\u00f3cios semelhantes, muitas vezes sem que os donos enxerguem o preju\u00edzo total.<\/p>\n\n\n\n
Chellingworth explica que poucas empresas inspecionam seus res\u00edduos com regularidade. Quando sobra comida ao fim do expediente, o destino quase sempre \u00e9 o aterro sanit\u00e1rio, sem qualquer tentativa de reaproveitamento.<\/p>\n\n\n\n
Segundo a especialista, neg\u00f3cios maiores raramente percebem o custo total do desperd\u00edcio porque ele aparece em etapas diferentes da opera\u00e7\u00e3o. Pedir ingredientes em excesso j\u00e1 pesa na cozinha; se o prato n\u00e3o for vendido, isso vira perda de receita.<\/p>\n\n\n\n
Depois ainda existe o custo de recolher o que vai para o lixo. Como cada etapa cai em um centro de custo diferente, dificilmente algu\u00e9m soma tudo e enxerga o impacto real sobre o neg\u00f3cio inteiro.<\/p>\n\n\n\n
Chellingworth alerta que a capacidade dos aterros est\u00e1 chegando a n\u00edveis cr\u00edticos em diversas regi\u00f5es do pa\u00eds. Alguns pontos de Perth devem esgotar o espa\u00e7o dispon\u00edvel em poucos anos, enquanto locais de New South Wales seguem no mesmo caminho em prazo um pouco maior, enquanto Victoria projeta esgotamento dentro de uma d\u00e9cada.<\/p>\n\n\n\n
O governo federal se comprometeu a reduzir o desperd\u00edcio de alimentos pela metade at\u00e9 2030.. Para empresas pequenas como a cervejaria de Riseborough, a solu\u00e7\u00e3o apareceu antes de qualquer resposta do governo: transformar o que seria lixo em um adubo ou em ra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Riseborough economiza cerca de 5 mil d\u00f3lares por ano apenas reduzindo pela metade a coleta semanal de lixo da cervejaria.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":4980,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4981","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trends"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4981","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4981"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4981\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5045,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4981\/revisions\/5045"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4980"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4981"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4981"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4981"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}