{"id":5043,"date":"2026-10-18T12:37:00","date_gmt":"2026-10-18T15:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/?p=5043"},"modified":"2026-10-18T12:37:00","modified_gmt":"2026-10-18T15:37:00","slug":"produtores-recuperam-receita-de-queijo-com-400-anos-e-usam-folhas-de-urtiga-para-formar-a-casca-e-mudar-o-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/produtores-recuperam-receita-de-queijo-com-400-anos-e-usam-folhas-de-urtiga-para-formar-a-casca-e-mudar-o-sabor\/","title":{"rendered":"Produtores recuperam receita de queijo com 400 anos e usam folhas de urtiga para formar a casca e mudar o sabor"},"content":{"rendered":"\n

Um queijo ingl\u00eas esquecido durante s\u00e9culos voltou a ser produzido gra\u00e7as a uma receita encontrada em um livro antigo e \u00e0 criatividade de produtores rurais. O Cornish Yarg, criado na Cornualha, tornou-se uma iguaria premiada e s\u00edmbolo da preserva\u00e7\u00e3o do patrim\u00f4nio gastron\u00f4mico brit\u00e2nico.<\/p>\n\n\n\n

Um agricultor chamado Alan Gray encontrou no s\u00f3t\u00e3o um manuscrito hist\u00f3rico com t\u00e9cnicas culin\u00e1rias que revelavam como preparar o queijo. Inspirada na descoberta, Catherine Mead, dona da Lynher Dairies, transformou a f\u00f3rmula quase esquecida em um produto moderno e aclamado.<\/p>\n\n\n\n

Mead recebeu da rainha, em 2019, a honraria de Oficial da Ordem do Imp\u00e9rio Brit\u00e2nico por servi\u00e7os ao queijo e \u00e0 comunidade, segundo o Atlas Obscura.<\/p>\n\n\n\n

A receita reformulada com ingredientes antigos<\/h2>\n\n\n\n

O queijo de leite de vaca semifirme \u00e9 revestido com folhas de urtiga colhidas manualmente. O envolt\u00f3rio de urtiga nativa confere ao produto textura quebradi\u00e7a e sabor cremoso, com notas de cogumelo. Recuperada da f\u00f3rmula hist\u00f3rica, a urtiga funciona como aromatizante natural e diferencia o queijo de outras variedades brit\u00e2nicas.<\/p>\n\n\n\n

Cada molde leva meses para ficar pronto, e a demanda \u00e9 alta: a propriedade em Ponsanooth, no oeste da Cornualha, frequentemente fica sem estoque. O livro que inspirou a renova\u00e7\u00e3o, intitulado The English Huswife, ainda circula e lista t\u00e9cnicas que, segundo Mead, parecem hilariantes aos olhos modernos ao mencionar “as virtudes internas e externas que devem estar presentes em uma mulher completa.”<\/p>\n\n\n\n

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Imagem: Atlas Obscura\/Richard Collett<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Um legado gastron\u00f4mico recuperado<\/h2>\n\n\n\n

O sucesso do Cornish Yarg mostra como um conhecimento culin\u00e1rio antigo pode ser recuperado para atender aos paladares atuais. O queijo ganhou pr\u00eamios e se tornou representante de um passado vivo, em que tradi\u00e7\u00e3o e inova\u00e7\u00e3o se combinam.<\/p>\n\n\n\n

Cada truckle \u2014 o molde cil\u00edndrico tradicional \u2014 re\u00fane s\u00e9culos de hist\u00f3ria brit\u00e2nica e traz um sabor que remete \u00e0 persist\u00eancia dos produtores em recuperar uma receita perdida.<\/p>\n\n\n\n

Quando o Cornish Yarg n\u00e3o segue a f\u00f3rmula hist\u00f3rica<\/h2>\n\n\n\n

Embora se inspire em uma receita do s\u00e9culo 17, o Cornish Yarg n\u00e3o reproduz fielmente o queijo do passado. O produto surgiu do renascimento da produ\u00e7\u00e3o de queijo brit\u00e2nica nos anos 1980 e foi reformulado para os paladares modernos. Catherine Mead e seus colegas passaram d\u00e9cadas redesenhando a receita hist\u00f3rica.<\/p>\n\n\n\n

O queijo atual combina t\u00e9cnica antiga e adapta\u00e7\u00e3o contempor\u00e2nea, em vez de reproduzir exatamente os m\u00e9todos originais.<\/p>\n\n\n\n

O livro que guardava o segredo perdido<\/h2>\n\n\n\n

O manual hist\u00f3rico que inspirou a redescoberta se chama “The English Huswife” e foi publicado em 1615 por Gervase Markham. O livro era um bestseller da \u00e9poca e passou por nove edi\u00e7\u00f5es antes de 1683. Seu t\u00edtulo completo prometia revelar “as virtudes internas e externas que devem estar presentes em uma mulher completa”.<\/p>\n\n\n\n

A obra reunia receitas de queijo, rem\u00e9dios, confeitaria, destila\u00e7\u00e3o de bebidas e t\u00e9cnicas de tingimento de l\u00e3 e linho. Era um manual abrangente de conhecimento dom\u00e9stico, usado como enciclop\u00e9dia pr\u00e1tica por fam\u00edlias inglesas de s\u00e9culos atr\u00e1s.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Recuperado nos anos 1980 a partir de um manuscrito do s\u00e9culo 17, o queijo ganhou pr\u00eamios e se tornou s\u00edmbolo da preserva\u00e7\u00e3o do patrim\u00f4nio gastron\u00f4mico brit\u00e2nico.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":5041,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5043","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trends"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5043","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5043"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5043\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5081,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5043\/revisions\/5081"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5041"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5043"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5043"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5043"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}