Christine Ballinger, ex-diretora de pol\u00edticas culturais e galerias de arte, e Peter Huddart transformaram, em 2013, um terreno abandonado da fam\u00edlia em uma das fazendas mais procuradas pelos melhores restaurantes da Austr\u00e1lia. Como eles fizeram isso? cultivando vegetais incomuns que prosperam no clima quente de Queensland e que os chefs n\u00e3o encontram em lugar nenhum.<\/p>\n\n\n\n
The Falls Farm fica na regi\u00e3o de Mapleton Falls, entre serras e florestas. O local funciona como um laborat\u00f3rio vivo de agricultura regenerativa, que combina criatividade e cultivo. Em vez de seguir a tradi\u00e7\u00e3o de plantar alface, couve e cenoura, Ballinger e Huddart decidiram investigar o que cresce naturalmente em climas semelhantes ao do local, nas Ilhas Salom\u00e3o, na Am\u00e9rica do Sul e na \u00c1frica. <\/p>\n\n\n\n
O spigarello \u00e9 um deles: suas folhas macias t\u00eam sabor amanteigado e podem ser comidas cruas em saladas ou refogadas. Relacionado ao br\u00f3colis e \u00e0 couve, o vegetal \u00e9 t\u00e3o atraente que Ballinger brinca que vale a pena plant\u00e1-lo s\u00f3 pela est\u00e9tica.<\/p>\n\n\n\n
O celtuce, ou alface de caule, cresce at\u00e9 meio metro de altura e tem um talo espesso que, quando descascado, revela um interior transl\u00facido verde-lim\u00e3o. Os chefs aproveitam tanto o talo quanto as folhas.<\/p>\n\n\n\n
Celtuce, spigarello, kohlrabi, feij\u00e3o de Nova Guin\u00e9, cenoura roxa e cenoura bola de golfe s\u00e3o apenas alguns dos vegetais que saem da fazenda para mais de uma d\u00fazia de restaurantes na Sunshine Coast. <\/p>\n\n\n\n
Chefs como James Ostridge, e chefe de cozinha da Brouhaha Brewery em Maleny, confiam na fazenda porque o modelo de oferta sazonal for\u00e7a a criatividade culin\u00e1ria e garante que os ingredientes estejam no auge de qualidade e pre\u00e7o.<\/p>\n\n\n\n
Um chefe solicitou especificamente o cultivo do feij\u00e3o de Nova Guin\u00e9 n\u00e3o pela polpa \u2014 que \u00e9 comest\u00edvel \u2014 mas pelos brotos frescos das trepadeiras, que ele usa como ingrediente premium em seus pratos.<\/p>\n\n\n\n
A fazenda n\u00e3o usa arado nem move o solo drasticamente. Os vegetais s\u00e3o colhidos com tesoura, n\u00e3o arrancados pela raiz, preservando a estrutura do solo e os organismos vivos que o habitam.<\/p>\n\n\n\n
Depois da colheita, os agricultores plantam sementes nas mesmas fileiras. Antes, plantas de cobertura crescem ali; eles as cortam e transformam em cobertura verde, enriquecida com pulveriza\u00e7\u00e3o de mela\u00e7o.<\/p>\n\n\n\n
O ritmo \u00e9 acelerado: grupos de colhedores recebem listas ao amanhecer toda segunda-feira e colhem enquanto o sol nasce sobre a Cordilheira Blackall. Os vegetais s\u00e3o lavados, embalados e seguem para Brisbane na ter\u00e7a-feira \u2014 em menos de 24 horas saem do campo e chegam aos restaurantes.<\/p>\n\n\n\n
Ballinger e Huddart nunca colocaram an\u00fancio em jornal nem revista. Tudo cresceu por indica\u00e7\u00e3o entre chefs que visitam a fazenda e aprendem junto com os donos o que \u00e9 poss\u00edvel cultivar no clima local.<\/p>\n\n\n\n
No ver\u00e3o de Queensland, br\u00f3colis e repolho n\u00e3o resistem ao calor extremo. J\u00e1 os vegetais de latitudes diferentes prosperam, e isso transforma uma limita\u00e7\u00e3o clim\u00e1tica em uma vantagem competitiva que os restaurantes mais finos da regi\u00e3o n\u00e3o conseguem ignorar.<\/p>\n\n\n\n
Quando um restaurante trabalha com a oferta da fazenda, n\u00e3o pode pedir o que quer quando quer. S\u00f3 usa o que est\u00e1 pronto naquele momento. \u00c0 primeira vista isso parece uma limita\u00e7\u00e3o, mas for\u00e7a o chef a ser mais criativo \u2014 ele precisa inventar pratos a partir do que tem \u00e0 m\u00e3o, n\u00e3o o contr\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m disso, um vegetal colhido no seu pico de esta\u00e7\u00e3o tem melhor sabor, textura e pre\u00e7o, porque n\u00e3o foi armazenado nem transportado de longe. Para o cliente do restaurante, a consequ\u00eancia s\u00e3o card\u00e1pios que mudam de verdade \u2014 n\u00e3o apenas nos nomes, mas nos ingredientes b\u00e1sicos e cada prato usa ingredientes no seu melhor momento, n\u00e3o apenas no que est\u00e1 dispon\u00edvel o ano todo.<\/p>\n\n\n\n
Os vegetais s\u00e3o colhidos na segunda-feira ao amanhecer, lavados, embalados e enviados a Brisbane na ter\u00e7a-feira. Eles chegam aos restaurantes em menos de 24 horas. O sistema prioriza a velocidade: quanto menos tempo passa entre a colheita e a cozinha, mais fresco o produto estar\u00e1 e, por consequ\u00eancia, o prato ter\u00e1 uma qualidade ainda melhor.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sem publicidade, a fazenda conquistou mais de uma d\u00fazia de restaurantes na Sunshine Coast atrav\u00e9s de indica\u00e7\u00f5es entre chefs que reconhecem a qualidade e a inova\u00e7\u00e3o dos vegetais.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":5368,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5369","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trends"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5369","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5369"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5369\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5406,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5369\/revisions\/5406"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5368"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5369"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5369"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5369"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}