Nos s\u00e9culos passados, a lagosta era t\u00e3o abundante nas praias da Nova Inglaterra que n\u00e3o era considerada digna de uma mesa respeit\u00e1vel. Escravos, prisioneiros e trabalhadores pobres recebiam lagosta como prote\u00edna barata, nem sempre bem-vinda.<\/p>\n\n\n\n
Ap\u00f3s tempestades, pilhas de lagostas encalhavam nas praias da Nova Inglaterra, o que tornava a lagosta um alimento muito barato. Contratos de trabalho da \u00e9poca limitavam o consumo: empregadores n\u00e3o podiam servir lagosta mais de tr\u00eas vezes por semana.<\/p>\n\n\n\n
O desprezo era tanto que a elite considerava repulsiva a forma de inseto marinho da lagosta.<\/p>\n\n\n\n
A tecnologia do enlatamento e a expans\u00e3o das ferrovias no s\u00e9culo XIX mudaram esse cen\u00e1rio. O crust\u00e1ceo, antes descart\u00e1vel, passou a chegar ao interior dos Estados Unidos, onde era desconhecido e, portanto, ex\u00f3tico. Nessas regi\u00f5es distantes do litoral, ganhou prest\u00edgio.<\/p>\n\n\n\n
Chefs criaram receitas que real\u00e7avam seu sabor, e restaurantes de luxo a ofereciam como iguaria exclusiva. O pre\u00e7o disparou com a demanda de quem buscava luxo.<\/p>\n\n\n\n
Nos \u00faltimos anos, a produ\u00e7\u00e3o no Maine aumentou e chegou a 56 toneladas, seis vezes mais do que em 1986. <\/p>\n\n\n\n
Segundo o pesquisador Robert Steneck, o aumento da temperatura dos mares teria criado condi\u00e7\u00f5es ideais para a reprodu\u00e7\u00e3o do crust\u00e1ceo na costa leste americana, contribuindo para esse crescimento.<\/p>\n\n\n\n
A redu\u00e7\u00e3o de esp\u00e9cies inimigas da lagosta, a come\u00e7ar pelo bacalhau, virtualmente aniquilado na regi\u00e3o, intensificou o crescimento populacional. Hoje, a pesca \u00e9 controlada.<\/p>\n\n\n\n
O trabalho exigido para captur\u00e1-la e a procura mundial tornaram o crust\u00e1ceo um \u00edcone de eleg\u00e2ncia \u00e0 mesa, uma invers\u00e3o para quem antes o desprezava como comida de castigo. <\/p>\n\n\n\n
Com a queda nos pre\u00e7os em alguns mercados dos EUA, sandu\u00edches de lagosta apareceram em estabelecimentos como o McDonald’s.<\/p>\n\n\n\n
Ainda assim, pesquisadores como Steneck advertem que as condi\u00e7\u00f5es ideais para a reprodu\u00e7\u00e3o da lagosta est\u00e3o se deslocando para o norte, sugerindo que esse per\u00edodo de abund\u00e2ncia pode ter um fim.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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