Na Am\u00e9rica Latina, h\u00e1 apenas uma fazenda que produz o “wasabi verdadeiro”, e ela est\u00e1 em solo brasileiro, em Em Pilar do Sul, no interior de S\u00e3o Paulo. Mas, afinal, o que \u00e9 o wasabi aut\u00eantico?<\/p>\n\n\n\n
A maioria dos restaurantes brasileiros serve uma imita\u00e7\u00e3o do wasabi \u2014 aquela pasta verde pungente que acompanha sushi e sashimi. O ingrediente aut\u00eantico, cultivado a partir da planta japonesa original, custa entre R$ 6 mil e R$ 10 mil por quilo, valor que explica por que substitutos mais acess\u00edveis dominam os card\u00e1pios nacionais.<\/p>\n\n\n\n
A fazenda ocupa 2 mil metros quadrados e produz mensalmente entre 10 e 15 quilos de wasabi fresco. O condimento tem sabor mais complexo e delicado que o da imita\u00e7\u00e3o, com notas herb\u00e1ceas e florais.<\/p>\n\n\n\n
Vin\u00edcius Shizuo Abuno, propriet\u00e1rio da produ\u00e7\u00e3o, explica que o wasabi exige condi\u00e7\u00f5es muito espec\u00edficas para prosperar. A planta necessita de \u00e1gua corrente, gelada, extremamente limpa e abundante \u2014 condi\u00e7\u00f5es encontradas naturalmente apenas em regi\u00f5es semelhantes ao Jap\u00e3o, onde o ingrediente \u00e9 origin\u00e1rio.<\/p>\n\n\n\n
O ciclo de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 longo: a safra demora dois anos para ficar pronta para a colheita, que ocorre normalmente durante o frio. Para contornar o ver\u00e3o intenso, quando a planta sofre para se desenvolver, a fazenda investiu em ambientes climatizados artificialmente. A estrutura garante produ\u00e7\u00e3o regular o ano inteiro, mas elevou os custos operacionais.<\/p>\n\n\n\n
O projeto come\u00e7ou h\u00e1 nove anos, idealizado pelo pai de Vin\u00edcius. O desafio inicial era simples: restaurantes especializados em culin\u00e1ria japonesa traziam wasabi importado do Jap\u00e3o em malas de viagem, e o ingrediente perdia qualidade durante o transporte. Vin\u00edcius visitou o Jap\u00e3o para aprender as propriedades exatas da planta antes de iniciar o cultivo.<\/p>\n\n\n\n
Nos dois primeiros anos de opera\u00e7\u00e3o, a fazenda forneceu wasabi exclusivamente ao chef Tsuyoshi Murakami, detentor de estrelas Michelin. O volume colhido ainda era pequeno demais para atender outros clientes simultaneamente. O restaurante do chef foi o \u00fanico no Brasil a servir wasabi fresco e nacional, enquanto os concorrentes continuavam importando o condimento congelado.<\/p>\n\n\n\n
Com o tempo, o produtor desenvolveu e adquiriu tecnologias para ampliar o ritmo e o volume da produ\u00e7\u00e3o. A fazenda agora atende clientes de diferentes regi\u00f5es: faz entregas semanais em S\u00e3o Paulo e envia o produto por transporte a\u00e9reo para outras localidades.<\/p>\n\n\n\n
O wasabi aut\u00eantico precisa ser preparado fresco, o que significa que a log\u00edstica de distribui\u00e7\u00e3o precisa ser \u00e1gil para atender ao curto intervalo entre a colheita e o consumo. Essa agilidade contribui para preservar o sabor delicado e as notas florais que diferenciam o wasabi verdadeiro das demais op\u00e7\u00f5es de mercado. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A fazenda agora atende restaurantes de diferentes regi\u00f5es com entregas semanais, garantindo que o wasabi fresco chegue ao consumidor em perfeitas condi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":5836,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5837","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trends"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5837","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5837"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5837\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5836"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5837"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5837"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5837"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}