A ra\u00e7a de gado Pantaneiro, tamb\u00e9m conhecida como tucura ou cuiabano, vive sob forte amea\u00e7a de extin\u00e7\u00e3o. Atualmente, existem apenas 500 exemplares no mundo. Justamente por isso, pesquisadores e criadores encontraram uma estrat\u00e9gia de preserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
A ideia \u00e9 transformar o leite dessas vacas em um queijo tradicional chamado Nicola, capaz de atrair consumidores e gerar demanda para manter o rebanho.<\/p>\n\n\n\n
O Pantaneiro \u00e9 o \u00fanico gado bovino que se reproduz naturalmente em terrenos alagados, caracter\u00edstica que o torna cientificamente valioso. Trazida ao Pantanal por colonizadores espanh\u00f3is e portugueses, a ra\u00e7a desenvolveu, ao longo de 500 anos, adapta\u00e7\u00f5es \u00fanicas ao ambiente da maior regi\u00e3o \u00famida tropical do mundo.<\/p>\n\n\n\n
Ao longo de cinco s\u00e9culos, os Pantaneiros desenvolveram caracter\u00edsticas que nenhuma outra ra\u00e7a bovina possui. T\u00eam toler\u00e2ncia a per\u00edodos prolongados de escassez de alimento, imunidade contra doen\u00e7as e parasitas espec\u00edficos da regi\u00e3o e capacidade de sobreviver tanto \u00e0s esta\u00e7\u00f5es chuvosas, quando as plan\u00edcies ficam submersas, quanto aos ver\u00f5es que atingem 40\u00baC.<\/p>\n\n\n\n
O professor Marcus Vinicius Morais de Oliveira, da Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul, lidera o Nubopan, centro dedicado \u00e0 prote\u00e7\u00e3o e preserva\u00e7\u00e3o da ra\u00e7a. Desde 1984, a Embrapa Pantanal mant\u00e9m um centro de conserva\u00e7\u00e3o na fazenda Nhumirim, no cora\u00e7\u00e3o do Pantanal, e trabalha no reconhecimento oficial da ra\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n
Segundo Oliveira, essas vacas representam uma linhagem europeia completamente adaptada ao bioma e s\u00e3o o \u00fanico gado que prospera sem interven\u00e7\u00e3o ambiental.<\/p>\n\n\n\n
Desde 2013, o geneticista Sergio Dani coordena o Bioma Cheese Project, que re\u00fane pesquisadores, universidades brasileiras e associa\u00e7\u00f5es de criadores locais. O objetivo \u00e9 simples: promover e comercializar o Nicola de forma que aumente a demanda pelo produto e d\u00ea viabilidade econ\u00f4mica aos criadores para manter os rebanhos.<\/p>\n\n\n\n
O nome Nicola faz refer\u00eancia ao distrito de Nhecol\u00e2ndia e \u00e0s \u00e1reas de Urucum e Jacadigo, ber\u00e7o da tradi\u00e7\u00e3o queijeira da regi\u00e3o. O criador Marcus Ruiz, que possui um rebanho de 50 vacas na regi\u00e3o sul do Pantanal, pr\u00f3xima \u00e0 fronteira com o Paraguai, produz o Nicola com um m\u00e9todo artesanal usado h\u00e1 s\u00e9culos. <\/p>\n\n\n\n
Retira o leite das vacas, forma a coalhada, aquece a 70\u00ba C e deixa a massa em pano por uma semana sem refrigera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
O resultado \u00e9 um queijo duro na casca e macio no interior, com textura semelhante \u00e0 mu\u00e7arela. A capacidade de se conservar por 30 dias sem geladeira foi fundamental para que se tornasse alimento essencial no Pantanal, que s\u00f3 ganhou acesso \u00e0 eletricidade nas \u00faltimas d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n
De 10 litros de leite, a produ\u00e7\u00e3o rende apenas um quilo de queijo, caracter\u00edstica que torna o produto de alto valor agregado.<\/p>\n\n\n\n
O sabor distintivo e intenso do Nicola vem das plantas silvestres consumidas pelas vacas durante o pastoreio nas \u00e1reas alagadi\u00e7as. Na culin\u00e1ria local, o queijo aparece em pratos tradicionais como chip\u00e1 (p\u00e3o de queijo), sopa Paraguaia (p\u00e3o de milho) e chipa guasu (bolo de milho).<\/p>\n\n\n\n
Ruiz frequentemente o serve em fatias espessas no caf\u00e9 da manh\u00e3, acompanhado de caf\u00e9 bem coado.<\/p>\n\n\n\n
O uso de outras ra\u00e7as bovinas, como a Nelore, trouxe consequ\u00eancias ambientais significativas. Maiores e prontas para o abate em metade do tempo, as vacas Nelore se tornaram a prefer\u00eancia dos fazendeiros brasileiros. Como essas vacas n\u00e3o conseguem sobreviver apenas com a vegeta\u00e7\u00e3o selvagem local, fazendeiros introduziram gram\u00edneas agressivas do continente africano que competem com as plantas nativas.<\/p>\n\n\n\n
Com o Pantaneiro, nenhuma mudan\u00e7a ambiental \u00e9 necess\u00e1ria \u2014 a ra\u00e7a j\u00e1 est\u00e1 perfeitamente adaptada ao ecossistema natural.<\/p>\n\n\n\n
O queijo Nicola, feito com leite n\u00e3o pasteurizado, precisa atender a rigorosos padr\u00f5es sanit\u00e1rios sem perder seu diferencial como produto artesanal de nicho do Pantanal.<\/p>\n\n\n\n
Em 2010, o Pantaneiro foi declarado patrim\u00f4nio cultural e gen\u00e9tico de Mato Grosso do Sul \u2014 um passo parcial rumo ao reconhecimento completo. O projeto busca tamb\u00e9m obter certifica\u00e7\u00e3o de origem que vincule o produto \u00e0 regi\u00e3o do Pantanal, algo que exigir\u00e1 investimentos em equipamentos de produ\u00e7\u00e3o e aprimoramento das pr\u00e1ticas de higiene.<\/p>\n\n\n\n
Pesquisadores como Oliveira e Dani acreditam que os genes do Pantaneiro poder\u00e3o ser \u00fateis diante do aquecimento global, ajudando a aprimorar a gen\u00e9tica de outras esp\u00e9cies bovinas e garantir seguran\u00e7a alimentar para a popula\u00e7\u00e3o crescente. O reconhecimento oficial da ra\u00e7a pelo governo federal facilitar\u00e1 esses avan\u00e7os e motivar\u00e1 criadores a intensificar esfor\u00e7os de preserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Dani acredita que o processo de reconhecer e encontrar uso econ\u00f4mico para ra\u00e7as amea\u00e7adas e raras pode ser replicado em outras esp\u00e9cies, como o caracu encontrado no sul do Brasil.<\/p>\n\n\n\n
Embora o queijo seja a solu\u00e7\u00e3o encontrada para manter economicamente vi\u00e1vel a cria\u00e7\u00e3o do Pantaneiro, ele funciona apenas se houver demanda real de mercado. O projeto enfrenta um desafio cr\u00edtico: muitos consumidores desconhecem a origem pantaneira do Nicola ou nem sabem que o produto existe.<\/p>\n\n\n\n
Sem conhecimento p\u00fablico, sem canais de distribui\u00e7\u00e3o adequados e sem que criadores consigam vender sua produ\u00e7\u00e3o, o queijo sozinho n\u00e3o garante a viabilidade econ\u00f4mica. Al\u00e9m disso, o Nicola precisa atender a rigorosos padr\u00f5es sanit\u00e1rios para ser comercializado em larga escala, o que conflita com seu diferencial como produto artesanal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Restam apenas 500 exemplares da ra\u00e7a Pantaneiro no mundo, todos amea\u00e7ados de desaparecer sem interven\u00e7\u00e3o econ\u00f4mica e cient\u00edfica imediata.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":6005,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6006","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trends"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6006","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6006"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6006\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6027,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6006\/revisions\/6027"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6005"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6006"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6006"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6006"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}