Sim, existe queijo feito com leite de porca. Por\u00e9m, a produ\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o simples quanto pode parecer. Um fazendeiro holand\u00eas foi o primeiro a produzir a iguaria em escala experimental, criando um produto descrito como salgado e arenoso, reflexo direto das dificuldades t\u00e9cnicas envolvidas.<\/p>\n\n\n\n
A libra do queijo sai por US$ 1,2 mil, o que equivale a aproximadamente R$ 6,4 mil por 453 gramas quando convertido para valores praticados no Brasil. O pre\u00e7o estratosf\u00e9rico resulta n\u00e3o apenas da raridade, mas do processo produtivo extremamente trabalhoso que cada quilograma demanda.<\/p>\n\n\n\n
Produzir um \u00fanico quilo de queijo requer 10 litros de leite de porca \u2014 volume que exige aproximadamente 40 horas de ordenha manual. Essa quantidade reduzida de leite torna qualquer produ\u00e7\u00e3o em larga escala economicamente invi\u00e1vel, pois o animal fornece muito menos leite que vacas, b\u00fafalas ou cabras criadas para este fim.<\/p>\n\n\n\n
O leite de porca possui alto teor de prote\u00edna, caracter\u00edstica que complica ainda mais o processo. Essa composi\u00e7\u00e3o \u00fanica exige cuidados especiais durante a fermenta\u00e7\u00e3o e coagula\u00e7\u00e3o, etapas cr\u00edticas da fabrica\u00e7\u00e3o de qualquer queijo tradicional. Toda essa complexidade t\u00e9cnica justifica por que a experi\u00eancia permaneceu isolada at\u00e9 hoje.<\/p>\n\n\n\n
Erik Stegink, criador de su\u00ednos na Holanda, foi quem se aventurou nessa produ\u00e7\u00e3o em 2015. Ap\u00f3s ordenhar suas porcas e transformar o leite em queijo, ele leiloou a pe\u00e7a resultante e doou a receita para caridade.<\/p>\n\n\n\n
Stegink deixou claro que n\u00e3o pretendia repetir a experi\u00eancia sem encomenda espec\u00edfica e com pre\u00e7o muito mais alto \u2014 acima dos R$ 8 mil por quilograma. A aventura de 2015 continua sendo o \u00fanico caso documentado de produ\u00e7\u00e3o genu\u00edna dessa iguaria no mundo.<\/p>\n\n\n\n
Circula nas redes sociais a afirma\u00e7\u00e3o de que queijo de porca \u00e9 vendido com frequ\u00eancia nas laterais de estradas em algumas regi\u00f5es do Brasil. Investiga\u00e7\u00f5es revelaram que o produto ali vendido n\u00e3o \u00e9 queijo fermentado, mas embutido feito de banha de porco e mi\u00fados do animal.<\/p>\n\n\n\n
A confus\u00e3o de nomes reflete a criatividade culin\u00e1ria regional, mas n\u00e3o corresponde ao processo de fermenta\u00e7\u00e3o do leite que caracteriza um queijo de verdade. O produto sul-brasileiro segue uma tradi\u00e7\u00e3o completamente diferente da experi\u00eancia holandesa de Stegink.<\/p>\n\n\n\n
Erik Stegink n\u00e3o \u00e9 um queijeiro profissional \u2014 ele \u00e9 dono de um criadouro de porcos na Holanda que j\u00e1 chamou aten\u00e7\u00e3o da m\u00eddia internacional por raz\u00f5es bem diferentes: instalou um escorregador em uma piscina de lama para entreter seus animais. <\/p>\n\n\n\n
Quando decidiu ordenhar suas porcas e fazer queijo em 2015, estava explorando os limites do poss\u00edvel mais como um experimento exc\u00eantrico do que como um empreendimento comercial s\u00e9rias.<\/p>\n\n\n\n
O fato de ter leiloado o queijo resultante para arrecadar fundos destinados a uma organiza\u00e7\u00e3o de caridade refor\u00e7a que se tratava de uma aventura \u00fanica, n\u00e3o de um projeto comercial estabelecido. Essa origem extravagante explica por que a experi\u00eancia permanece isolada e por que Stegink deixou claro sua falta de interesse em repetir o feito.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
At\u00e9 hoje, essa permanece a \u00fanica produ\u00e7\u00e3o documentada genu\u00edna dessa iguaria no mundo, realizada pelo criador holand\u00eas Erik Stegink em 2015.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":6017,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6018","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trends"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6018","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6018"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6018\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6029,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6018\/revisions\/6029"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6017"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6018"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6018"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6018"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}