{"id":6073,"date":"2026-11-02T20:37:00","date_gmt":"2026-11-02T23:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/?p=6073"},"modified":"2026-11-02T20:37:00","modified_gmt":"2026-11-02T23:37:00","slug":"bois-de-17-tonelada-e-dois-metros-de-altura-produzem-bifes-grandes-demais-para-alguns-acougues","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/bois-de-17-tonelada-e-dois-metros-de-altura-produzem-bifes-grandes-demais-para-alguns-acougues\/","title":{"rendered":"Bois de 1,7 tonelada e dois metros de altura produzem bifes grandes demais para alguns a\u00e7ougues"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uma ra\u00e7a origin\u00e1ria da It\u00e1lia det\u00e9m o t\u00edtulo de maior boi do mundo. Os bovinos Chianina pesam at\u00e9 1,7 tonelada, o que equivale a um carro pequeno. Junto a isso, podem tamb\u00e9m atingir aproximadamente 2 metros de altura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Embora a carne seja apreciada como iguaria na It\u00e1lia, alguns a\u00e7ougues enfrentam dificuldades para process\u00e1-la porque os bifes s\u00e3o grandes demais.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No sul da Austr\u00e1lia, Ann e Noel Cochram criam a ra\u00e7a h\u00e1 17 anos em uma propriedade de 50 hectares em Karridale, a 300 quil\u00f4metros de Perth. O casal espera ampliar o conhecimento sobre a ra\u00e7a e seus produtos de forma aut\u00eantica, priorizando a paix\u00e3o pelo trabalho em vez do lucro imediato.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Uma paix\u00e3o que come\u00e7ou em 1984<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ann Cochram conheceu a ra\u00e7a Chianina durante a Perth Royal Show, em 1984, e se apaixonou pela presen\u00e7a f\u00edsica, que considerou m\u00e1gica. Ela destacou que, apesar do porte, os animais t\u00eam eleg\u00e2ncia e beleza caracter\u00edsticas. Tempos depois, quando decidiu mudar de ra\u00e7a, procurou o mesmo criador que havia visto d\u00e9cadas antes e adquiriu seu primeiro exemplar.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Antes de criar Chianina, o casal criava gado Angus em sua pequena propriedade. A mudan\u00e7a de ra\u00e7a realizou um sonho antigo: trabalhar com os animais que realmente desejavam, priorizando a paix\u00e3o em vez do lucro imediato.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Uma hist\u00f3ria que atravessa s\u00e9culos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A linhagem Chianina remonta a mais de 2 mil anos, com registros em pinturas rupestres anteriores ao Imp\u00e9rio Romano. Noel Cochram explica que os italianos desenvolveram a ra\u00e7a por meio de uma sele\u00e7\u00e3o rigorosa, mantendo apenas os maiores animais para o trabalho de carga.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Da\u00ed vem o porte excepcional que a caracteriza hoje. Com o tempo, a ra\u00e7a ganhou import\u00e2ncia como produtora de carne de alta qualidade, reconhecida pelos n\u00edveis saud\u00e1veis de prote\u00edna e colesterol.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O interesse de Noel pela ra\u00e7a come\u00e7ou na inf\u00e2ncia, com relatos do tio, que voltou da It\u00e1lia ap\u00f3s a Segunda Guerra Mundial. O tio havia visto &#8220;esses gigantescos Bois brancos&#8221; nos campos da regi\u00e3o de Floren\u00e7a, mas n\u00e3o sabia o nome da ra\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Noel nunca esqueceu a descri\u00e7\u00e3o: animais duas vezes maiores que um Angus \u2014 impress\u00e3o que se confirmou quando finalmente os conheceu pessoalmente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Desafios na venda e manejo do rebanho<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quando o casal tentou comercializar a carne, encontrou limita\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas nos estabelecimentos de processamento. Alguns a\u00e7ougues disseram n\u00e3o ter estrutura adequada, como ganchos e bancadas, para lidar com bifes t\u00e3o grandes. Clientes tamb\u00e9m estranhavam a propor\u00e7\u00e3o e achavam que o bife ocupava espa\u00e7o demais no prato para os acompanhamentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apesar disso, Noel aplica abordagem respeitosa e calma com o rebanho, evitando gritos ou press\u00e3o desnecess\u00e1ria. O casal prioriza t\u00e9cnicas que trabalhem com a natureza dos animais \u2014 e descobriu que alimento \u00e9 o motivador mais eficaz para qualquer comportamento desejado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Atualmente, exploram oportunidades no mercado de restaurantes, sobretudo com a Bistecca alla Fiorentina, bife popular na It\u00e1lia feito com carne Chianina.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como preparar uma Bistecca alla Fiorentina aut\u00eantica<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Escolher um corte com contra-fil\u00e9 e fil\u00e9-mignon separados por um osso em T, com espessura de 5 a 6 cent\u00edmetros<\/li>\r\n<li>Preparar brasas de carv\u00e3o para a grelha<\/li>\r\n<li>Grelhar cada lado da carne por 3 a 5 minutos<\/li>\r\n<li>Apoiar a carne na vertical, sobre o osso em T, e cozinhar por 5 a 7 minutos para finalizar<\/li>\r\n<li>Finalizar com azeite, pimenta mo\u00edda e ervas<\/li>\r\n<li>Acompanhar com vinho Chianti, rodelas de lim\u00e3o e favas toscanas<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como voc\u00ea consegue lidar com animais t\u00e3o grandes sem equipamento especial?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A resposta est\u00e1 no m\u00e9todo e na paci\u00eancia, n\u00e3o na for\u00e7a bruta. Noel Cochram descobriu que a Chianina responde muito melhor a uma abordagem calma e respeitosa do que a press\u00e3o ou gritos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O segredo, segundo a experi\u00eancia do casal, \u00e9 usar alimento como motivador \u2014 os animais naturalmente seguem para onde h\u00e1 comida, tornando o manejo uma coopera\u00e7\u00e3o silenciosa em vez de um confronto. Isso funciona porque o criador trabalha &#8220;com a natureza&#8221; do animal em vez de contra ela.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Na Austr\u00e1lia, um casal aposta no mercado de restaurantes especializados em Bistecca alla Fiorentina para comercializar a carne desses gigantes.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":6072,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6073","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trends"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6073","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6073"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6073\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6203,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6073\/revisions\/6203"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6072"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6073"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6073"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6073"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}