Na regi\u00e3o francesa da Als\u00e1cia, a cada primavera, agricultores colocam garrafas de vidro sobre peras jovens nos galhos das \u00e1rvores. Eles mant\u00eam as garrafas presas aos ramos enquanto as frutas crescem e amadurecem protegidas dentro do vidro, e a pr\u00e1tica remonta a 1.700.<\/p>\n\n\n\n
No ver\u00e3o, quando a pera atinge o tamanho ideal, os trabalhadores removem a garrafa. Depois, limpam a fruta e o vidro, despejam brandy de pera incolor \u2014 destilado da colheita do ano anterior \u2014 e selam a garrafa. O resultado \u00e9 uma bebida conhecida como eau de vie de poire, ou “\u00e1gua de vida de pera”.<\/p>\n\n\n\n
Essa tradi\u00e7\u00e3o europeia voltou aos Estados Unidos com o movimento de destilarias artesanais, que valoriza ingredientes locais. Dezenas de produtores americanos agora elaboram bebidas secas e arom\u00e1ticas com frutas de pomares pr\u00f3ximos \u2014 cereja, pera, ameixa, framboesa, ma\u00e7\u00e3 e p\u00eassego.<\/p>\n\n\n\n
O processo come\u00e7a com a fermenta\u00e7\u00e3o: a polpa macerada fermenta com levedura de vinho por cerca de duas semanas, transformando os a\u00e7\u00facares em \u00e1lcool. Ap\u00f3s a destila\u00e7\u00e3o, a bebida repousa entre seis meses e um ano em a\u00e7o inoxid\u00e1vel ou vidro \u2014 com exce\u00e7\u00e3o do brandy de ma\u00e7\u00e3, que ocasionalmente envelhece em barris de carvalho e adquire cor mais escura.<\/p>\n\n\n\n
O brandy n\u00e3o serviu apenas como bebida de luxo, e historicamente, tamb\u00e9m foi usado para preservar frutas que poderiam apodrecer. Durante a era colonial americana, mais de 1.800 destilarias de brandy de fruta operavam no Sul antes da Guerra Civil. Esse conhecimento quase desapareceu ap\u00f3s a Lei Seca e a populariza\u00e7\u00e3o de destilados baratos \u00e0 base de gr\u00e3os.<\/p>\n\n\n\n
A tradi\u00e7\u00e3o renasceu em 1982, quando o alem\u00e3o J\u00f6rg Rupf fundou a St. George Spirits, na Calif\u00f3rnia \u2014 a primeira destilaria artesanal americana ap\u00f3s a Lei Seca. Seus brandies de fruta inspiraram um movimento de destila\u00e7\u00e3o artesanal nos Estados Unidos e transformaram a economia dos pomares locais.<\/p>\n\n\n\n
Produtores como Don Coe, da Black Star Farms em Suttons Bay, Michigan, pagam 20 centavos por libra de pera aos pomares, que antes recebiam apenas 10 centavos \u2014 e mais 10 d\u00f3lares por cada pera destinada ao interior da garrafa, segundo informou o WGBH.<\/p>\n\n\n\n
Essas bebidas, servidas a 80 graus de \u00e1lcool, aparecem em ta\u00e7as pequenas ap\u00f3s o jantar, como digestivo, ou entram em marinadas e molhos que destacam seus aromas frutados e delicados. A pera dentro da garrafa absorve o \u00e1lcool ao longo dos anos e libera seus a\u00e7\u00facares para a bebida, dando ao brandy uma qualidade semelhante \u00e0 de um jerez.<\/p>\n\n\n\n
Para comer a pera embebida em \u00e1lcool, \u00e9 preciso quebrar a garrafa com cuidado e lavar a fruta para garantir que n\u00e3o reste nenhum fragmento de vidro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A pera cresce protegida pelo vidro e, j\u00e1 na garrafa, \u00e9 selada com brandy de pera incolor, dando origem \u00e0 eau de vie de poire.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":6260,"comment_status":"","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6261","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-trends"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6261"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6261\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6282,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6261\/revisions\/6282"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6260"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comprerural.com\/trends\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}