Entenda as diferenças entre o Baby Beef consumido na América Latina e o que se conhece nos Estados Unidos. Para os que querem a resposta curta, Baby Beef não é carne de bezerro.
Quantas vezes você já ouviu que o baby beef é uma carne retirada de bezerros? Embora o nome possa sugerir isso, o Baby Beef, como conhecido na América Latina, não tem relação com animais jovens (bezerros). O corte bovino foi idealizado no início do século XXI e rapidamente se popularizou, principalmente em países como Brasil, Argentina e Uruguai, tornando-se uma opção nobre nas churrasqueiras da região.
No contexto latino-americano, baby beef é um corte de carne retirado do miolo da alcatra, também chamado de coração da alcatra. Esse corte é reconhecido pela maciez, suculência e sabor característicos. Além disso, possui fibras curtas e um baixíssimo teor de gordura, o que a torna ideal para dietas que priorizam cortes magros sem abrir mão do sabor.
A peça costuma pesar menos de 800 gramas, com cortes grossos e altos que são tradicionalmente temperados com sal e pimenta-do-reino antes de ir à grelha.
Nos Estados Unidos, o termo baby beef tem um significado distinto. Lá, é usado para designar carne de vitelos, que são bovinos extremamente jovens. Essa carne possui uma coloração mais clara e é ainda mais macia, diferindo completamente do baby beef latino-americano, que é um corte específico de um animal adulto.
A versátil alcatra
A alcatra é uma das carnes mais consumidas na culinária brasileira e representa cerca de 9% da carcaça bovina. Uma peça inteira pode medir até 80 centímetros, sendo considerada de tamanho médio.
Além do baby beef, outros cortes derivados da alcatra incluem:
- Picanha: corte icônico em churrascos, conhecido por sua maciez e sabor inigualável;
- Maminha: amplamente utilizada em carnes de panela, devido à sua suculência;
- Tender steak: peça exclusiva, pesando cerca de 150 gramas, com apenas uma por alcatra;
- Bombom de alcatra: localizado próximo à região de onde se retira o baby beef;
- Rolha de alcatra: corte com fibras curtas e pouquíssima gordura, ideal para grelhados.
Apesar de seu nome sugestivo, o baby beef é uma peça nobre extraída de um corte específico, e não de animais jovens, ao menos na América Latina. Essa diferença de interpretação regional reforça a riqueza e a versatilidade da carne bovina, que se adapta a diferentes culturas e técnicas culinárias.
Seja no churrasco ou na grelha, o baby beef continua a ser uma escolha elegante para quem busca sabor e qualidade.
Quer ficar por dentro do agronegócio brasileiro e receber as principais notícias do setor em primeira mão? Para isso é só entrar em nosso grupo do WhatsApp (clique aqui) ou Telegram (clique aqui). Você também pode assinar nosso feed pelo Google Notícias.
Morre Roy Cooper, o maior nome do rodeio e oito vezes campeão mundial
Lenda das arenas, o “Super Looper”, Roy Cooper fez história com oito títulos mundiais, revolucionou o tie-down roping com velocidade e técnica, e abriu caminho para uma dinastia familiar no rodeio profissional
Continue Reading Morre Roy Cooper, o maior nome do rodeio e oito vezes campeão mundial
Genética de excelência marca a parada na Estância Bela Vista do Mundial Braford
Localizada em uma região de campos rasos sobre solo basáltico, a propriedade apresentou aos visitantes a adaptação do Braford às condições naturais da fronteira oeste gaúcha.
Continue Reading Genética de excelência marca a parada na Estância Bela Vista do Mundial Braford
Mercado de exportação do arroz segue aquecido no primeiro semestre de 2025
Segundo informações da Federarroz, a expectativa é de negócios em boa escala especialmente para países da América Central.
Continue Reading Mercado de exportação do arroz segue aquecido no primeiro semestre de 2025
Ideagro inicia operação no Brasil com inauguração de centro de pesquisa agrícola
Investimento na primeira unidade fora da Europa, em parceria com a Uningá, permitirá análises e desenvolvimento de soluções biotecnológicas focadas no mercado nacional.
Continue Reading Ideagro inicia operação no Brasil com inauguração de centro de pesquisa agrícola
Preço do bezerro sobe quase 5% em uma das mais importantes praças pecuárias; veja
Alta é puxada pela menor oferta de animais jovens e incentiva retenção de matrizes em Mato Grosso, principal produtor de bovinos do país.
Continue Reading Preço do bezerro sobe quase 5% em uma das mais importantes praças pecuárias; veja
Bauer do Brasil lidera nova fase global da empresa austríaca
Empresa lança campanha global durante a Agrishow e consolida o Brasil como base de sua estratégia internacional de marketing.
Continue Reading Bauer do Brasil lidera nova fase global da empresa austríaca
