Vídeo dividiu a internet, mas a técnica demonstrada pela especialista tem fundamento gastronômico e promete funcionar muito bem
Se existe uma regra sagrada no churrasco brasileiro, é a trindade: sal grosso, brasa e carne de qualidade. No entanto, um vídeo recente quebrou a internet e desafiou essa tradição ao mostrar um belo corte nobre sendo mergulhado em uma panela de chocolate derretido antes de ir para a grelha.
As reações imediatas foram de choque. Seria apenas uma busca por cliques ou uma inovação real? Para entender se essa “loucura” tem lugar à mesa, o Compre Rural analisou o conteúdo viral protagonizado pela Chef Juliana. Para a surpresa dos puristas, a técnica que ela demonstra tem lógica culinária e pode proporcionar uma experiência sensorial incrível.
A explicação da Chef: Por que funciona?
Com base na demonstração da Chef Juliana no vídeo, o sucesso dessa receita polêmica reside na química dos alimentos e no equilíbrio de contrastes. A técnica explora três pontos fundamentais que transformam o estranho em saboroso:
1. Turbinando a Reação de Maillard
Ao assar uma carne, buscamos aquela crosta dourada e saborosa (Reação de Maillard). No vídeo, ao adicionar o chocolate, a Chef insere açúcares e gorduras externas que vão caramelizar rapidamente na brasa. Isso cria uma camada de sabor muito mais complexa, unindo o defumado da madeira com as notas torradas do cacau.
2. O Jogo de Contrastes
A combinação aposta no fascínio do paladar humano por opostos. É o mesmo princípio de pratos agridoce. O chocolate traz um dulçor e um leve amargor que são “quebrados” pelo sal na finalização. Esse contraste demonstrado no vídeo faz nossa boca salivar mais.
3. A Importância da Gordura
A peça utilizada pela Chef Juliana nas imagens é claramente um corte com bom marmoreio (como Ancho ou Chorizo). A gordura da carne é essencial para untar o paladar e equilibrar a adstringência do cacau, impedindo que o prato fique enjoativo.
A Receita: O passo a passo da Chef Juliana
Para quem quer se aventurar sem desperdiçar uma peça de carne nobre, confira o passo a passo baseado na técnica apresentada no vídeo:
Ingredientes baseados no vídeo:
- 1 peça alta de carne nobre (Ancho ou Chorizo).
- Chocolate derretido (sugere-se meio amargo para melhor equilíbrio).
- Flor de sal para finalizar.
Modo de Preparo:
- Imersão: Conforme a Chef mostra, mergulhe a peça inteira de carne no chocolate derretido, garantindo uma cobertura uniforme em todos os lados.
- Descanso Estratégico: Após o banho de chocolate, o vídeo mostra um tempo de descanso. Isso é crucial para que a cobertura firme levemente e não escorra totalmente ao atingir o calor da grelha.
- Fogo: A carne vai para a brasa para dourar os dois lados. O açúcar do chocolate carameliza rápido, formando uma crosta escura e brilhante.
- Finalização: O toque final indispensável mostrado pela Chef Juliana é a flor de sal sobre a carne já fatiada. É esse elemento que vai conectar o doce do chocolate com o umami da carne, fechando a experiência com equilíbrio.
Veredito: Uma técnica ousada que, quando executada como mostra a Chef, prova que o churrasco também é espaço para inovação.
VEJA O VÍDEO: 
Escrito por Compre Rural
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ℹ️ Conteúdo publicado pela estagiária Ana Gusmão sob a supervisão do editor-chefe Thiago Pereira
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