O Dry Aged é um processo de maturação a seco que intensifica o sabor e a maciez da carne. Imagine agora, juntar isso com a melhor carne do mundo e teremos a carne mais cara do mundo, Dry Aged de Wagyu
A carne Wagyu é reconhecida mundialmente por sua qualidade excepcional, principalmente devido à sua textura marmorizada e sabor distinto. Este tipo de carne provém de raças bovinas originária do Japão – a palavra “Wagyu” é uma combinação dos termos japoneses “Wa” (que significa japonês) e “gyu” (que significa boi ou gado), que são resultado de cuidados genéticos e métodos de criação meticulosos, quando comparado a outras raças na pecuária de corte. Já o termo Dry Aged, refere-se a um processo de maturação a seco que intensifica o sabor e a maciez da carne. Imagine juntar isso com a melhor carne do mundo e, neste momento, teremos a carne mais cara do mundo, Dry Aged de Wagyu.
Este processo (Dry Aged) não apenas intensifica o sabor da carne, mas também melhora significativamente sua textura, pois a exposição ao ar permite que enzimas naturais atuem sobre as fibras musculares, amaciando a carne. A recompensa – e a razão pela qual os agricultores, os restaurantes e, em última análise, os clientes estão dispostos a gastar qualquer quantia que seja necessária – depende do gosto.
Você sabia? Antes do abate, uma vaca criada para produção de carne wagyu pode acumular até 50% do seu peso em gordura graças a uma rotina alimentar meticulosa, que pode durar até dois anos.
Carne de Wagyu, uma das mais caras do mundo
A carne de Wagyu é cara devido à textura e ao sabor únicos, resultantes de uma combinação de fatores genéticos, alimentação, métodos de criação e processamento. A raça teve origem no Japão, onde foi desenvolvida há centenas de anos para trabalho no campo. A gordura é uma fonte importante de sabor e contribui para a textura suave da carne.
Nos EUA, uma vez criados, os animais Wagyu só podem ser vendidos com uma certidão de nascimento confirmando sua linhagem, com um custo de até US$ 30 mil ou dez vezes maior que o American Angus. O gado alimentado com capim é considerado mais saudável do que o alimentado com grãos, embora alguns criadores de Wagyu ainda usem uma alimentação que é uma combinação de capim e grãos. E alguns agricultores afirmam que é melhor alimentá-los com cerveja, enquanto outros dizem que isso os torna preguiçosos.
A carne – considerada uma das mais caras do mundo – possui vários fatores que envolvem seu processo de produção e as características únicas que esta carne apresenta:
- Qualidade e Textura Únicas: A carne de Wagyu é famosa por sua textura marmorizada extremamente suave, que não é apenas uma característica desejável, mas também rara em outras raças de gado. Esse marmoreio resulta em uma carne mais macia e saborosa[2].
- Cuidados Especiais: Historicamente, os bois Wagyu recebiam cuidados especiais, incluindo massagens e até cerveja em sua dieta, embora essas práticas tenham se tornado menos comuns. Esses cuidados ajudam a garantir que a carne seja da mais alta qualidade[5].
- Produção Limitada: O foco na qualidade em detrimento da quantidade significa que menos carne é produzida em comparação com outras raças de gado. Isso cria uma oferta limitada para uma demanda crescente, o que naturalmente eleva os preços
Um exemplo de produto de elite dessa carne é a picanha Wagyu, um corte raríssimo, especialmente no Brasil, devido ao seu alto nível de marmoreio. A picanha de Wagyu, quando preparada pelo método Dry Aged, torna-se ainda mais exclusiva e cara.
O que é Dry Aged?
Dry Aged é um método de maturação de carne que envolve o envelhecimento da carne em condições controladas de temperatura, geralmente entre 0°C e 4°C, e umidade por um período prolongado, geralmente várias semanas ou até meses. Este processo não apenas intensifica o sabor da carne, mas também melhora significativamente sua textura, pois a exposição ao ar permite que enzimas naturais atuem sobre as fibras musculares, amaciando a carne.
Durante o Dry Aged, a carne é pendurada ou colocada em prateleiras em um ambiente especial que mantém a umidade e a temperatura ideais. A evaporação gradual da umidade da carne e a decomposição das fibras musculares resultam em um sabor mais concentrado e uma textura mais suculenta e macia. Este processo é considerado uma arte e é valorizado por chefs e amantes de carne gourmet ao redor do mundo.
O Dry Aged é um processo de maturação a seco que intensifica o sabor e a maciez da carne.
Dry Aged de Wagyu
Ao envelhecer a seco as seleções padrão de carne bovina americana, o processo aprimora e amacia os cortes. Mas quando o Wagyu é envelhecido a seco, sua cor fica muito mais clara em comparação com os bifes de Wagyu não envelhecidos a seco. Porém, como o sabor é tudo, no envelhecimento a seco, ele eleva o Wagyu A5 a um nível muito superior.
Segundo o Canal Guga Foods, um dos mais renomados dentro do Youtube, ele contou que depois de preparar uma Picanha Wagyu A5, todos pediram para que ele envelhecesse ela no Dry Aged e ver como ficaria. “Então, eu fiz e agora vale $ 3.000,00 USD e os resultados são agora os que você poderia esperar”, disse ele no vídeo que mostra todo o processo.
De forma resumida, o preço médio de US$ 3.200 por uma peça Dry Aged de Wagyu reflete não apenas a qualidade superior do produto, mas também a exclusividade e a raridade desse tipo de carne no mercado. Essa combinação de fatores justifica o alto custo e a reputação de ser a carne mais cara do mundo. E ai, teria coragem de desembolsar essa grana por uma carne dessa?
Quer ficar por dentro do agronegócio brasileiro e receber as principais notícias do setor em primeira mão? Para isso é só entrar em nosso grupo do WhatsApp (clique aqui) ou Telegram (clique aqui). Você também pode assinar nosso feed pelo Google Notícias
Não é permitida a cópia integral do conteúdo acima. A reprodução parcial é autorizada apenas na forma de citação e com link para o conteúdo na íntegra. Plágio é crime de acordo com a Lei 9610/98.
Morre Roy Cooper, o maior nome do rodeio e oito vezes campeão mundial
Lenda das arenas, o “Super Looper”, Roy Cooper fez história com oito títulos mundiais, revolucionou o tie-down roping com velocidade e técnica, e abriu caminho para uma dinastia familiar no rodeio profissional
Continue Reading Morre Roy Cooper, o maior nome do rodeio e oito vezes campeão mundial
Genética de excelência marca a parada na Estância Bela Vista do Mundial Braford
Localizada em uma região de campos rasos sobre solo basáltico, a propriedade apresentou aos visitantes a adaptação do Braford às condições naturais da fronteira oeste gaúcha.
Continue Reading Genética de excelência marca a parada na Estância Bela Vista do Mundial Braford
Mercado de exportação do arroz segue aquecido no primeiro semestre de 2025
Segundo informações da Federarroz, a expectativa é de negócios em boa escala especialmente para países da América Central.
Continue Reading Mercado de exportação do arroz segue aquecido no primeiro semestre de 2025
Ideagro inicia operação no Brasil com inauguração de centro de pesquisa agrícola
Investimento na primeira unidade fora da Europa, em parceria com a Uningá, permitirá análises e desenvolvimento de soluções biotecnológicas focadas no mercado nacional.
Continue Reading Ideagro inicia operação no Brasil com inauguração de centro de pesquisa agrícola
Preço do bezerro sobe quase 5% em uma das mais importantes praças pecuárias; veja
Alta é puxada pela menor oferta de animais jovens e incentiva retenção de matrizes em Mato Grosso, principal produtor de bovinos do país.
Continue Reading Preço do bezerro sobe quase 5% em uma das mais importantes praças pecuárias; veja
Bauer do Brasil lidera nova fase global da empresa austríaca
Empresa lança campanha global durante a Agrishow e consolida o Brasil como base de sua estratégia internacional de marketing.
Continue Reading Bauer do Brasil lidera nova fase global da empresa austríaca
