Com 213g e avaliada em R$ 2,1 mil, a maior trufa do país foi descoberta no RS. Conheça a variedade Sapucay que quebrou o recorde nacional.
Uma descoberta extraordinária marcou o início de 2026 para a truficultura brasileira. Durante as atividades de manejo na Fazenda Pecanera Brasil, localizada no Vale do Rio Pardo, foi localizada aquela que já é considerada a maior trufa do país. O exemplar do fungo Sapucay impressiona pelas dimensões: com 213 gramas, a peça supera em mais de 2.000% o peso médio convencional deste tipo de iguaria, que geralmente não ultrapassa os 10 gramas.
O achado reforça o potencial do Sul do Brasil na produção de itens de alta gastronomia. O fungo, que cresce no subsolo em simbiose com as raízes das nogueiras-pecã, é apelidado de “diamante da terra” devido à sua raridade, aroma potente e valor de mercado.
Características da maior trufa do país
A descoberta ocorreu na primeira semana de janeiro, surpreendendo a equipe da propriedade que se dedica ao cultivo de noz-pecã há mais de uma década. Gabriela Zaffari, sócia e administradora do empreendimento, relatou que o fungo foi encontrado por um colaborador durante uma inspeção de campo focada na localização dessas iguarias.
Visualmente, a peça assemelha-se a uma rocha esponjosa e robusta, ocupando toda a extensão da palma de uma mão. Segundo os proprietários, embora já tivessem registrado exemplares de 150 gramas, ultrapassar a barreira dos 200 gramas é um feito inédito na propriedade e em território nacional.
Valor de mercado e exclusividade
A maior trufa do país não impressiona apenas pelo tamanho, mas também pelo seu valor agregado. Marcelo Sulzbacher, fundador da Simbiose Tartufo e pioneiro no estudo e introdução dessas variedades no Brasil, avalia que o exemplar custe aproximadamente R$ 2,1 mil. O cálculo leva em conta a cotação atual do grama da trufa Sapucay, que oscila entre R$ 8 e R$ 10.
Para o especialista, três fatores fundamentais justificam o preço elevado dessa iguaria no mercado gastronômico:
- Exigência Ambiental: Depende de condições climáticas e de solo muito específicas para se desenvolver.
- Complexidade na Coleta: Por ser subterrâneo, o fungo é difícil de localizar, exigindo muitas vezes o uso de cães treinados (lagotto romagnolo ou outras raças) para evitar danos na colheita.
- Perecibilidade: É um produto fresco que deve ser consumido rapidamente para manter suas propriedades organolépticas.
A variedade Sapucay, de origem norte-americana, encontrou no clima gaúcho e na associação com as nogueiras o ambiente ideal para frutificar, embora seu crescimento seja lento, tornando exemplares gigantes extremamente raros.
Quebra de recordes anteriores
A validação de que esta é, de fato, a maior trufa do país baseia-se no histórico do setor. O recorde anterior pertencia a um fungo de 134 gramas, colhido em 2021 no município de Cachoeira do Sul (RS). Naquela ocasião, a trufa foi localizada pelo cão farejador Nero.
Como não houve registros oficiais de peças superiores a esse peso nos últimos anos, o exemplar da Fazenda Pecanera assume o posto de recordista nacional. Em comparação internacional, o Brasil ainda está distante do recorde mundial registrado pelo Guinness World Records: uma trufa de cerca de 1,78 kg encontrada na Itália em 2014, que foi leiloada por mais de 60 mil dólares.
Ainda assim, a descoberta no Rio Grande do Sul é um marco para o agronegócio especializado, provando que o solo brasileiro tem capacidade para gerar produtos de luxo com qualidade e dimensões competitivas globalmente.
Escrito por Compre Rural
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ℹ️ Conteúdo publicado pela estagiária Ana Gusmão sob a supervisão do editor-chefe Thiago Pereira
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