Alerta vem da pesquisa realizada pela Unoeste, sobre cuidados no consumo do frango caipira; Descoberta de vermes no fígado e que podem transmitir toxocaríase humana orienta evitar a carne crua e que seja bem cozida
O frango caipira é uma tradição gastronômica enraizada na cultura brasileira, muito consumido em receitas típicas, especialmente nas regiões rurais. Valorizado por seu sabor diferenciado e pela criação mais próxima da natureza, esse tipo de carne é amplamente apreciado tanto no campo quanto nas cidades. Contudo, uma pesquisa inédita acendeu um alerta importante: o consumo inadequado dessa carne pode trazer sérios riscos à saúde.
De forma resumida, o consumo de galinha caipira deve ter a carne bem cozida. O alerta é reforçado por pesquisa que encontrou larvas viáveis (vermes vivos) no fígado desse tipo de ave, transmissores da toxicaríase humana: infecção com consequências danosas. Vamos explicar todos os detalhes da pesquisa, confira o conteúdo do Compre Rural.
Comer frango caipira traz risco à saúde? Pesquisa inédita alerta para o perigo
O que revelou o estudo?
Uma pesquisa conduzida pela Universidade do Oeste Paulista (Unoeste), em Presidente Prudente (SP), identificou larvas viáveis de toxocaríase no fígado de galinhas criadas em propriedades rurais. A toxocaríase, causada por parasitos do gênero Toxocara spp., é conhecida por suas consequências graves, que incluem:
- Insuficiência hepática e pulmonar;
- Problemas oculares, que podem levar à cegueira;
- Doenças no sistema nervoso, como meningoencefalite e até epilepsia.
O estudo analisou galinhas de 16 pequenas propriedades rurais e encontrou larvas em quatro delas. Este é o primeiro trabalho no Brasil a avaliar diretamente propriedades rurais, revelando um fator de risco até então subestimado.
“São implicações variadas e que incluí insuficiências hepática e pulmonar. Se for para o olho, pode diminuir o grau de visão e até provocar cegueira. No sistema nervoso pode causar meningoencefalite e epilepsia, entre outras doenças“, alertou a autora do estudo.
Por que o risco está ligado ao frango caipira?
O problema está associado ao ciclo do parasito Toxocara spp. em animais. De acordo com o orientador do estudo, o professor doutor Vamilton Alvares Santarém, as galinhas podem atuar como hospedeiras intermediárias devido à presença de cães, especialmente filhotes, nas propriedades. Esses cães liberam uma quantidade significativa de ovos do parasito no ambiente, que acabam infectando outros animais.
A solução, segundo os especialistas, é a vermiculação regular dos cães e a supervisão de um médico veterinário. Isso diminui a presença de ovos do parasito no ambiente e, consequentemente, o risco de infecção.
Reconhecimento científico e impacto da pesquisa
O estudo foi destaque no 22º Congresso Brasileiro de Parasitologia Veterinária, realizado em Pirenópolis (GO), onde ficou entre os três melhores trabalhos apresentados. Além disso, já havia conquistado o primeiro lugar no 13º Simpósio de Iniciação Científica (SIC), promovido no 29º Encontro Nacional de Ensino, Pesquisa e Extensão (Enepe). A pesquisa reflete o trabalho árduo da estudante de Medicina Veterinária Joyce Aparecida da Silva, sob orientação do Dr. Vamilton.
Essa descoberta é um marco no entendimento da toxocaríase em animais criados em ambientes rurais no Brasil e reforça a importância da conscientização sobre boas práticas na criação e consumo de frango caipira.
Como consumir frango caipira com segurança
Embora o estudo traga preocupação, é importante destacar que o frango caipira pode ser consumido de forma segura, desde que a carne seja bem cozida. O calor destrói as larvas, eliminando o risco de contaminação.
O mercado do frango caipira no Brasil
No Brasil, o frango caipira movimenta uma cadeia produtiva significativa, especialmente em pequenas propriedades familiares. Este produto é visto como uma alternativa ao frango industrializado, com consumidores buscando características como:
- Sabor mais intenso;
- Criação mais natural;
- Valorização da cultura local.
O alerta da pesquisa não diminui a importância do frango caipira no mercado, mas destaca a necessidade de medidas preventivas para garantir a segurança do consumidor e manter a tradição desse prato típico.
Prevenção é o caminho
Para os criadores, o estudo serve como um lembrete de que o cuidado com os animais vai além do manejo diário. A vermiculação de cães e galinhas, a higiene nas propriedades e a garantia de uma criação responsável são passos essenciais para evitar problemas futuros.
A pesquisa é um exemplo de como a ciência pode contribuir para a saúde pública, ao mesmo tempo em que valoriza a tradição e a sustentabilidade do campo. O frango caipira continuará sendo um símbolo da gastronomia brasileira, desde que consumido com segurança e responsabilidade.
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