Afinal de contas, a gordura amarela é sinal de boi velho? E o gosto, tem diferença entre as carnes com gordura branca ou amarela? Entenda o que realmente influencia a coloração da carne.
A coloração da gordura da carne bovina é um tema que frequentemente gera dúvidas, especialmente entre consumidores brasileiros, grandes apreciadores de carne vermelha. No Brasil, o consumo de carne é culturalmente associado a qualidade, maciez e aparência, sendo que a gordura desempenha um papel importante nesse julgamento visual. Por isso, é comum que detalhes como a tonalidade da gordura levantem questionamentos, com muitos associando a cor amarelada a carne de animais mais velhos ou de qualidade inferior. Contudo, essa percepção não é completamente precisa.
O mito de que gordura amarela é um indicativo de carne proveniente de bois mais velhos persiste há décadas, mas não reflete a complexidade dos fatores que influenciam a coloração. Diversos aspectos como a alimentação, o manejo e até a genética do animal podem alterar a tonalidade da gordura, tornando-a mais clara ou mais amarelada.
Entender essas variáveis é fundamental tanto para o consumidor, ao escolher um corte no supermercado ou açougue, quanto para o produtor, que busca alinhar os atributos da carne às demandas do mercado.
Fatores que influenciam a cor da gordura
Um dos aspectos principais que afetam a coloração da gordura é o sistema de produção em que o animal foi criado. Os sistemas de confinamento e pastagem apresentam diferenças significativas nesse contexto:
- Sistema de pastagem: Bovinos criados a pasto têm uma alimentação rica em pigmentos carotenoides, como o betacaroteno, presente nas gramíneas. Esses pigmentos são naturalmente depositados na gordura do animal, resultando em uma coloração mais amarelada. Esse é um fenômeno comum e não compromete a qualidade da carne.
- Sistema de confinamento: Por outro lado, animais criados em confinamento recebem uma dieta baseada em grãos, que contém menos carotenoides. Consequentemente, a gordura desses animais tende a ser mais clara, com uma tonalidade esbranquiçada.
Dessa forma, lembre-se que animais jovens, quando alimentados exclusivamente a pasto também podem apresentar gordura mais amarelada.
Gordura amarela e sabor: existe diferença?
Além da coloração, surge frequentemente a pergunta: a cor da gordura interfere no sabor da carne?
A resposta é: não necessariamente. O sabor da carne está mais relacionado ao manejo, à alimentação e ao processo de maturação do animal do que à cor da gordura. O teor de carotenoides pode, no entanto, conferir características sutis à gordura, mas não altera o sabor da carne de forma significativa. 
O que realmente importa?
Para consumidores, a preferência entre gordura amarela ou branca pode ser uma questão puramente estética ou cultural. No entanto, é importante desmistificar a ideia de que a gordura amarela é um sinal exclusivo de carne de animais mais velhos. O fator determinante é a alimentação e o sistema de criação, não apenas a idade.
A próxima vez que você observar a cor da gordura em sua carne, lembre-se: nem tudo é o que parece. Gordura amarela não é sinônimo de qualidade inferior, mas sim um reflexo do manejo alimentar.
E você, já sabia dessas informações? Deixe sua opinião nos comentários!
Quer ficar por dentro do agronegócio brasileiro e receber as principais notícias do setor em primeira mão? Para isso é só entrar em nosso grupo do WhatsApp (clique aqui) ou Telegram (clique aqui). Você também pode assinar nosso feed pelo Google Notícias.
Conheça os tipos de calcário e qual o melhor para a correção do solo; veja a recomendação
Não há uma fórmula única, mas sim a decisão técnica embasada em análise de solo, custo-benefício e recomendação agronômica para qual calcário utilizar na correção do solo
Exportações de gado vivo da Austrália para a Indonésia chegam perto de 300.000 cab em 2025
As exportações de gado vivo da Austrália para a Indonésia somaram quase 300 mil cabeças entre janeiro e julho de 2025, registrando o maior volume para o período nos últimos seis anos.
Gigante muda destino da 1ª carga de 30.000 t de farelo de soja argentina para a China
Remessa histórica de farelo de soja argentina foi redirecionada ao Vietnã por razões comerciais, segundo a Bunge, em meio a dúvidas sobre qualidade e ajustes do mercado
Torrefadores dos EUA evitam café brasileiro após tarifas de Trump
A medida de 50% sobre importações trava negociações e ameaça mercado bilionário, ou seja, torrefadores dos EUA evitam café brasileiro após tarifas de Trump
Continue Reading Torrefadores dos EUA evitam café brasileiro após tarifas de Trump
O que é o boi sanfona e quais os riscos para o seu rebanho
Esse fenômeno acontece quando o bovino alterna períodos de ganho acelerado de peso com fases de perda significativa, criando um padrão de crescimento irregular
Continue Reading O que é o boi sanfona e quais os riscos para o seu rebanho
Maior fabricante de tratores do mundo confirma R$ 100 milhões em nova fábrica; veja onde
Com R$ 100 milhões, maior fabricante de tratores do mundo vai instalar fábrica no Brasil; Unidade será construída em Dois Irmãos (RS) e deve triplicar a produção de tratores no país, reforçando a presença da Mahindra no mercado brasileiro
