Objetivo do estudo é encontrar as melhores condições e processos capazes de inibir a formação de substâncias no alimento que podem causar problemas de saúde
Um projeto de pesquisa desenvolvido pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes da Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG ILCT) tem avaliado as características e o processamento de queijos Azuis.
No Brasil, todos os queijos produzidos com o fungo comestível Penicillium roqueforti são denominados queijos Azuis, como informa a pesquisadora Gisela de Magalhães Machado Moreira, coordenadora do trabalho: “Vários tipos de queijos estão dentro dessa categoria – Gorgonzola, Roquefort, Stilton e Danablu são os mais famosos. Gorgonzola é uma denominação de origem, válida para os queijos fabricados especificamente em regiões da Itália”, detalha a professora da EPAMIG ILCT.
A pesquisa tem como objetivo encontrar as melhores condições e processos capazes de inibir a formação de aminas biogênicas sem comprometer as características originais dos queijos azuis, como aroma, sabor e textura. Para isso, estão sendo analisados fatores, como embalagens, quantidade de sal e temperatura de maturação. As aminas biogênicas são moléculas que, quando consumidas em excesso, podem causar problemas como hipertensão arterial e enxaquecas.
Embora haja poucas informações sobre mercado é perceptível que os queijos azuis têm conquistado cada vez mais espaço na gastronomia nacional. “Sabemos que a demanda por queijos finos é crescente no País. A produção de queijos azuis ocorre tradicionalmente em indústrias de pequeno e médio porte, mas também tem espaço entre grandes indústrias, que diversificam o seu portfólio, e entre os queijos artesanais autorais”, afirma Gisela Machado.
Para a produção desses queijos há um processo meticuloso desde a seleção e coagulação do leite. “Durante a fabricação, estes queijos são furados para permitir a entrada de ar e o crescimento do fungo Penicillium roqueforti, que confere as características próprias dessa variedade ao longo da maturação”, destaca a pesquisadora.
O projeto “Efeito do tipo de embalagem, teor de sal e temperatura de maturação na formação de aminas biogênicas, características físico-químicas e de textura de queijo Gorgonzola”, é financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig) e será concluído no final deste ano.
Além da coordenadora Gisela Machado, fazem parte da equipe os pesquisadores da EPAMIG ILCT Denise Sobral, Junio César Jacinto de Paula, Elisângela Michele Miguel, Renata Golin Bueno Costa, Carolina Carvalho Ramos Viana, as bolsistas Sarah Pereira Lima, Taline Amorim Santos e Daiana Aparecida Cardoso, a professora da Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF) Vanessa Aglaê Martins Teodoro, os professores da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) Maria Beatriz Abreu Glória, José Eduardo Gonçalves e Flávia Beatriz Custódio.
Quer ficar por dentro do agronegócio brasileiro e receber as principais notícias do setor em primeira mão? Para isso é só entrar em nosso grupo do WhatsApp (clique aqui) ou Telegram (clique aqui). Você também pode assinar nosso feed pelo Google Notícias
Não é permitida a cópia integral do conteúdo acima. A reprodução parcial é autorizada apenas na forma de citação e com link para o conteúdo na íntegra. Plágio é crime de acordo com a Lei 9610/98. Alinhamento raro entre Brasil, Estados Unidos, Austrália e Argentina sinaliza forte restrição de oferta mundial, sustentação de preços e uma das fases mais intensas de valorização da carne bovina da história recente, um cenário chamado de superciclo pecuário global Descubra por que a lucratividade na pecuária depende mais da margem líquida do que do volume de produção. Entenda a estratégia de “quanto sobra” do Grupo Adir. Tecnologia inédita de edição genética aplicada a bovinos permite direcionar o sexo da progênie, aumentar a eficiência produtiva e reduzir impactos ambientais, mas ainda enfrenta desafios regulatórios; Neste cenário, “touro” nasce geneticamente modificado para produzir 75% de bezerros machos Continue Reading “Touro” nasce geneticamente modificado para produzir 75% de bezerros machos, veja Após denúncia de empresa sementeira polícia investiga desvio de 5,7 mil toneladas de soja nos municípios de Água Boa e Ribeirão Cascalheira Pesquisa aponta prejuízos diretos e indiretos causados pela mastite, doença mais onerosa da pecuária leiteira, e reforça que boas práticas de ordenha são decisivas para reduzir perdas e elevar a qualidade do leite Continue Reading Produtor de leite perde R$ 1.200 por vaca com mastite, mostra estudo Tecnologia “direct to cell” permite conexão direta entre smartphones e satélites – Starlink no celular, sem antena ou sinal de operadora, prometendo o fim das zonas sem cobertura em áreas rurais, estradas e regiões isoladas. Cenário é de superciclo pecuário global em 2026 e “mundo” vai reter fêmeas, alertam especialistas
Segredo da lucratividade na pecuária: “Não preocupa quanto produz, mas quanto sobra”
“Touro” nasce geneticamente modificado para produzir 75% de bezerros machos, veja
Golpe de R$ 9 milhões: agricultores são indiciados por desvio de soja em Mato Grosso
Produtor de leite perde R$ 1.200 por vaca com mastite, mostra estudo
Starlink no celular já é realidade na América Latina e traz o futuro na palma da mão; confira
