A riqueza desse corte tradicional brasileiro continua a conquistar paladares e a enaltecer o valor da carne bovina nacional em todo o mundo. Mais uma vez, a queridinha picanha brasileira é considerada o melhor prato do mundo.
A picanha brasileira foi novamente consagrada como o melhor prato do mundo, consolidando seu lugar de destaque na gastronomia internacional, pelo menos foi o que informou o Teste Atlas 23/24, após sua última atualização liberada em setembro de 2024. Este reconhecimento faz parte de uma lista dos 100 melhores pratos globais, baseada em avaliações de especialistas e amantes da culinária de todo o planeta.
Segundo o ranking que catalogou 10.927 pratos, utilizando 395.205 avaliações de usuários, das quais 271.819 foram consideradas válidas, a picanha brasileira se destacou como a preferência número um entre os consumidores. A riqueza desse corte tradicional brasileiro continua a conquistar paladares e a enaltecer o valor da carne bovina nacional.
O que é a Picanha?
A picanha é um corte fresco de carne bovina extremamente apreciado no Brasil. Também conhecido como “tampa de lombo” ou “alcatra”, esse corte é encontrado na parte traseira do animal, posicionado sobre o bumbum e coberto por uma espessa camada de gordura que é fundamental para seu sabor característico. Apesar de ser um corte com pouca gordura intramuscular, a capa de gordura externa se transforma no grande segredo do preparo perfeito, conferindo suculência e sabor.
Esse corte possui nomes diferentes ao redor do mundo: nos Estados Unidos, é chamado de sirloin cap, enquanto no Reino Unido é conhecido como rump cap. No entanto, é no Brasil que o corte alcança sua glória máxima, especialmente no churrasco, onde a picanha é presença indispensável.
O Protagonismo da Picanha no Churrasco Brasileiro
A picanha se tornou sinônimo de churrasco no Brasil, sendo uma das carnes mais apreciadas e servidas nas tradicionais churrascarias. O preparo envolve uma técnica bastante específica: a carne é grelhada sobre fogo alto, muitas vezes no espeto, e servida em fatias finas, mantendo uma crosta dourada por fora e um interior suculento e macio. O segredo está na precisão do cozimento, pois o corte pode facilmente se tornar rígido se não for tratado com habilidade.
Para muitos brasileiros, o churrasco não é completo sem a picanha, e essa tradição tem atravessado fronteiras, conquistando adeptos em diferentes partes do mundo. Além disso, nas melhores churrascarias do Brasil, a picanha é sempre um dos cortes mais pedidos e celebrados pelos clientes.
Um Nome Com História
A origem do nome “picanha” remonta à palavra “picana”, que fazia referência a uma vara utilizada por fazendeiros em Portugal e Espanha para conduzir o gado. Quando essa técnica foi trazida para o Brasil, o termo foi adaptado, sendo utilizado para denominar a parte da vaca que era cutucada com a vara, precisamente onde a picanha é localizada no animal. Este toque histórico enriquece ainda mais o valor cultural que o corte carrega.
O Melhor Prato do Mundo
Essa vitória da picanha brasileira no ranking dos 100 melhores pratos do mundo não é apenas uma conquista para os churrasqueiros do país, mas também para toda a cadeia produtiva de carne bovina, que mantém um padrão de qualidade reconhecido internacionalmente. A capacidade do Brasil de aliar tradição, sabor e qualidade eleva o país ao topo da gastronomia mundial, consolidando a picanha como um verdadeiro ícone da culinária global.
Com tantos elementos que a tornam única, a picanha brasileira não é apenas uma carne; é um símbolo de identidade nacional, cultura e um convite para celebrar a boa comida ao redor de uma mesa de churrasco.
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