Entenda as diferenças entre o Baby Beef consumido na América Latina e o que se conhece nos Estados Unidos. Para os que querem a resposta curta, Baby Beef não é carne de bezerro.
Quantas vezes você já ouviu que o baby beef é uma carne retirada de bezerros? Embora o nome possa sugerir isso, o Baby Beef, como conhecido na América Latina, não tem relação com animais jovens (bezerros). O corte bovino foi idealizado no início do século XXI e rapidamente se popularizou, principalmente em países como Brasil, Argentina e Uruguai, tornando-se uma opção nobre nas churrasqueiras da região.
No contexto latino-americano, baby beef é um corte de carne retirado do miolo da alcatra, também chamado de coração da alcatra. Esse corte é reconhecido pela maciez, suculência e sabor característicos. Além disso, possui fibras curtas e um baixíssimo teor de gordura, o que a torna ideal para dietas que priorizam cortes magros sem abrir mão do sabor.
A peça costuma pesar menos de 800 gramas, com cortes grossos e altos que são tradicionalmente temperados com sal e pimenta-do-reino antes de ir à grelha.
Nos Estados Unidos, o termo baby beef tem um significado distinto. Lá, é usado para designar carne de vitelos, que são bovinos extremamente jovens. Essa carne possui uma coloração mais clara e é ainda mais macia, diferindo completamente do baby beef latino-americano, que é um corte específico de um animal adulto.
A versátil alcatra
A alcatra é uma das carnes mais consumidas na culinária brasileira e representa cerca de 9% da carcaça bovina. Uma peça inteira pode medir até 80 centímetros, sendo considerada de tamanho médio.
Além do baby beef, outros cortes derivados da alcatra incluem:
- Picanha: corte icônico em churrascos, conhecido por sua maciez e sabor inigualável;
- Maminha: amplamente utilizada em carnes de panela, devido à sua suculência;
- Tender steak: peça exclusiva, pesando cerca de 150 gramas, com apenas uma por alcatra;
- Bombom de alcatra: localizado próximo à região de onde se retira o baby beef;
- Rolha de alcatra: corte com fibras curtas e pouquíssima gordura, ideal para grelhados.
Apesar de seu nome sugestivo, o baby beef é uma peça nobre extraída de um corte específico, e não de animais jovens, ao menos na América Latina. Essa diferença de interpretação regional reforça a riqueza e a versatilidade da carne bovina, que se adapta a diferentes culturas e técnicas culinárias.
Seja no churrasco ou na grelha, o baby beef continua a ser uma escolha elegante para quem busca sabor e qualidade.
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