Com humor e uma receita empanada, Juliana Lima leva às redes sociais uma iguaria tradicional do campo, associada ao costume de aproveitar os testículos bovinos após a castração.
Um ingrediente conhecido por muitas famílias do meio rural virou protagonista de um vídeo de grande repercussão nas redes sociais. Juliana Lima, mais conhecida como Chef Juliana, preparou bago de boi em um reels que, segundo a informação encaminhada à reportagem, já se aproxima de 8 milhões de visualizações. Entre brincadeiras, desconfiança e coragem para experimentar, o preparo coloca em evidência uma tradição da culinária do campo.
Ao lado de Angelina, Juliana transforma os testículos bovinos em pequenos pedaços empanados e fritos, servidos com limão. O desafio começa antes mesmo de acender o fogão: provar um ingrediente que as participantes dizem nunca ter experimentado. A conversa descontraída acompanha todas as etapas, da fervura à degustação.
O contraste entre o receio de quem vai provar e a familiaridade do prato para parte do público rural aparece em uma das falas do vídeo: “Isso aí no interior não assusta ninguém, não.” A frase resume o encontro entre dois olhares sobre a mesma comida: a surpresa de quem descobre o ingrediente e o costume de quem cresceu vendo seu preparo nas fazendas.
Da lida com o gado para a mesa
Conhecido também como criadilha, o bago de boi faz parte do aproveitamento de miúdos na cozinha rural. Em propriedades que mantêm esse hábito, a castração cirúrgica dos bovinos costuma ser seguida pelo preparo dos testículos, reunindo trabalhadores e familiares em torno da comida.
Uma reportagem do Giro do Boi, do Canal Rural, registra justamente esse costume: o preparo logo após a castração, inclusive em disco de arado, com alho e cebola. A publicação também cita versões na churrasqueira, ao alho e óleo e à milanesa, esta última presente na culinária gaúcha. A tradição varia entre regiões, propriedades e famílias.
O prato representa uma característica marcante da cozinha do campo: aproveitar ingredientes disponíveis e transformar partes menos valorizadas do animal em refeições. Assim como acontece com fígado, língua e dobradinha, o conhecimento sobre o preparo ajuda a manter receitas transmitidas entre gerações.
Como a Chef Juliana preparou o bago de boi
No vídeo, o preparo começa com água fervente, folhas de louro e vinagre. Depois de aproximadamente 30 minutos, Juliana e Angelina retiram o ingrediente da panela, removem a membrana externa e cortam a parte comestível em cubos.
Na sequência, os pedaços recebem sal e pimenta-do-reino. O empanamento passa por farinha de trigo e ovos, com repetição dessas etapas, antes da cobertura final com farinha de pão. Os cubos são então levados ao óleo quente até ficarem dourados.
A degustação mantém o tom bem-humorado da receita. Depois de perceberem que os pedaços ainda estavam muito quentes, elas fazem uma nova tentativa. “Tem gosto de empanado”, comenta uma das participantes. Entre ressalvas e comparações com fígado, o vídeo termina convidando o público a responder se também provaria a iguaria.
Bago de boi tem valor nutritivo?
Além da curiosidade, o ingrediente tem composição nutricional documentada. Um estudo publicado em 2024 na revista científica Nutrients encontrou aproximadamente 10,8 gramas de proteína e 2,9 gramas de gordura por 100 gramas de testículos bovinos crus. A pesquisa analisou amostras dos Estados Unidos, portanto os números servem como referência para o ingrediente, e não como uma avaliação da receita apresentada no reels.
A mesma análise identificou minerais como fósforo, potássio, ferro e zinco. Por 100 gramas do alimento cru, foram encontrados cerca de 210 miligramas de fósforo, 301 miligramas de potássio, 1,6 miligrama de ferro e 1,4 miligrama de zinco.
O estudo também registrou aproximadamente 219 miligramas de colesterol por 100 gramas do ingrediente cru. Já a farinha, os ovos e o óleo utilizados no empanamento e na fritura modificam a composição do prato final, acrescentando carboidratos, gorduras e calorias. Assim, o valor nutritivo da porção depende também da receita e da quantidade consumida.
Ao alcançar milhões de visualizações, o vídeo da Chef Juliana leva uma receita ligada à rotina das fazendas para um público muito mais amplo. Entre o estranhamento e a vontade de experimentar, o bago de boi ganha espaço nas redes como expressão de uma culinária que carrega histórias, hábitos e sabores do campo.
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