A bovinocultura brasileira possui diferentes sistemas de produção, manejo, nutrição, genética, peso e idade ao abate, que interferem no peso e qualidade das carcaças.
Segundo o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), entende-se por carcaça o bovino abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de cabeça, patas, rabada, glândulas mamárias na fêmea, ou verga, exceto suas raízes e testículos, no macho. Após a divisão em meias carcaças retiram-se ainda os rins, gorduras perirrenal e inguinal, “ferida de sangria”, medula espinhal, diafragma e seus pilares.
No Brasil, a bovinocultura é uma atividade heterogênea, em que há diferenças nas características produtivas, fator que atrapalha a padronização da carne brasileira. Independente se os bovinos são terminados em confinamento ou em pasto, se a produção envolve tecnologias ou não, o objetivo é que apresentem carcaça com boa qualidade ao final do ciclo produtivo.
O melhoramento genético é uma ferramenta que aumenta a eficiência de produção e lucratividade na pecuária de corte. Investimentos em tecnologias são essenciais para a seleção de bovinos superiores para características de crescimento e qualidade da carcaça em uma produção.
Outro ponto crucial é a alimentação, que deve ser balanceada conforme a fase do bovino (cria, recria e engorda), com o propósito de ganho muscular quando está em fase de crescimento e deposição de gordura na fase de terminação. Lembrando que conciliar a dieta com o manejo é fundamental para os bovinos expressarem seu potencial genético.
O ciclo pecuário também tem influência no peso da carcaça dos bovinos. Em anos em que o número de fêmeas abatidas é maior, o peso médio da carcaça diminui. Quando há maior quantidade de machos abatidos, o peso médio da carcaça aumenta. Isso ocorre pois os machos têm maior capacidade de ganho de peso e maior conversão alimentar do que as fêmeas. Veja o comportamento do peso de carcaça na figura 1.
Figura 1. Peso total das carcaças dos bovinos abatidos nos últimos 10 anos.
O rebanho bovino, no Brasil, está estimado em 224,6 milhões de cabeças e nos Estados Unidos em 93,8 milhões de cabeças. Segundo o USDA, em 2022, a quantidade de bovinos abatidos no Brasil foi de 42,3 milhões de cabeças, 21,3% maior quando comparado ao abate nos Estados Unidos que correspondeu a 34,8 milhões.
Segundo a mesma fonte, no último ano, os Estados Unidos produziram 12,9 milhões de toneladas equivalente carcaça (tec), quantidade 24,5% maior em relação a produção brasileira, que foi de 10,3 milhões de tec.
Assim dizendo, os Estados Unidos possuem um rebanho menor, abatem menor quantidade de bovinos, porém produzem maior peso médio por carcaça. Isso ocorre pois, no Brasil, a produção ocorre predominantemente em sistema extensivo, com baixo incremento tecnológico e, nos Estados Unidos, em confinamento, com maior adoção de tecnologias e consequentemente melhor eficiência zootécnica.
No Brasil, a cadeia produtiva da carne bovina ainda não possui padronização, não há definições sobre a qualidade ideal dos cortes cárneos e, como consequência, não há uniformização das carcaças. Ademais, a maioria das indústrias frigoríficas não bonificam os diferentes tipos de carcaça, o que desanima o produtor a investir em um bovino melhor, embora isso venha acontecendo pontualmente.
Artigo originalmente publicado no Broadcast Agro da Agência Estado, em 8/5/23.
Referências
Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAOSTAT.
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, IBGE.
Ministério da Agricultura e Pecuária, MAPA.
United States Department of Agriculture, USDA.
Safra de trigo avança no Rio Grande do Sul com alerta para baixa rentabilidade do produtor
Segundo a FecoAgro/RS preços da cultura decepcionam produtores e devem desestimular área para a próxima safra.
Crédito travado: Plano Safra recorde não chega ao produtor e alternativas fora dos bancos ganham força
Mesmo com R$ 516 bilhões anunciados para a safra 2025/26, a rigidez dos bancos e os juros altos deixaram o agro sem fôlego. Consultorias como a ConsulttAgro surgem como aliadas para destravar o crédito e manter o campo produzindo.
‘Poderosas do Cerrado’: Novo reality é focado nas mulheres ricas do agro
O novo docu-reality do GNT, que estreou no final de outubro, mergulha na rotina de seis mulheres influentes da alta sociedade de Goiânia, destacando a força econômica do Centro-Oeste e a presença feminina no setor
Continue Reading ‘Poderosas do Cerrado’: Novo reality é focado nas mulheres ricas do agro
Grupo Açotubo oferece linha de produtos para impulsionar o agronegócio
Durante a entressafra, barras de aço trefiladas e tubos de aço carbono, além de soluções integradas, podem ajudar na renovação de máquinas e estruturas.
Continue Reading Grupo Açotubo oferece linha de produtos para impulsionar o agronegócio
Embrapa lança livro “Ciência para o Clima e Soluções da Agricultura Brasileira”
A obra reúne mais de cinquenta autores da Empresa e sintetiza a contribuição da ciência agrícola brasileira para a agenda climática global e para a produção sustentável de alimentos.
Continue Reading Embrapa lança livro “Ciência para o Clima e Soluções da Agricultura Brasileira”
IBGE: estimativas maiores para milho impulsionam revisão na safra 2025
Os dados são do Levantamento Sistemático da Produção Agrícola de outubro, divulgado pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE).
Continue Reading IBGE: estimativas maiores para milho impulsionam revisão na safra 2025
