A iniciativa e organização foi liderada por um grupo de aproximadamente 10 pesquisadores da ciência da carne, principalmente da Europa.
O discurso anticonsumo de carne, que promove esse alimento como prejudicial à saúde, o culpa pela poluição ambiental ou foca na crueldade com os animais, só pode ser refutado com base na ciência. Eles geralmente promovem informações tendenciosas, baseadas em suas ideologias, sem argumentos científicos aprovados por toda a academia, com o objetivo de influenciar negativamente o consumo de carne, promovendo mitos para que a carne não faça parte da dieta humana no futuro.
É por isso que cientistas, reconhecidos por sua reconhecida reputação internacional, baseados na ciência, demoliram a desinformação e os mitos promovidos por esses movimentos anti-carne, no marco da conferência: “O Papel Social da Carne; O que a ciência diz”. O evento foi organizado pelo Teagasc Food Centre e aconteceu na Irlanda, com a participação de pesquisadores do Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria, como Ing. Agr. Fabio Montossi, entre outros técnicos que compuseram a delegação compatriota.
A iniciativa e organização foi liderada por um grupo de aproximadamente 10 pesquisadores da ciência da carne, principalmente da Europa, mas reuniu cerca de 200 cientistas líderes e atores-chave na cadeia da carne em todo o mundo, de todas as disciplinas relevantes, para apresentar, discutir e obter uma sinopse abrangente de conhecimento científico sobre o papel da carne na sociedade. É fundamental esclarecer que a conferência não foi patrocinada por atores privados da cadeia da carne para defender o produto.
Contradições
Muitas vezes o discurso contra a carne é um, mas a realidade é outra. Tammi Jonas, influencer inglesa parou de comer carne aos 19 anos, após ler o livro: Animal Liberation, publicado na Austrália. Depois de sofrer uma anemia grave na terceira gravidez que não podia ser curada com suplementos de ferro e outros medicamentos, ela voltou a comer carne vermelha e depois iniciou uma fazenda de porcos, onde industrializa seus próprios animais. Há muitos casos semelhantes, mas o argumento “anti-carne” é renovado e a pecuária nunca foi tão questionada como agora, observou o Dr. Frank O’Mara, Diretor da Organização de Pesquisa e Desenvolvimento Agrícola da Irlanda Teagasc. É por isso que se torna cada vez mais importante “avançar com uma compreensão precisa e científica do papel crítico da carne na sociedade”, disse o Dr. Martin Heydon, Ministro do Departamento Irlandês de Agricultura, Alimentação e Marinha.
Os cientistas não deixaram de reconhecer que existem áreas de melhoria na pecuária para reduzir o impacto ambiental e para isso trabalham. A visão entre plantas e animais surgiu no mundo anglo-saxão no século XIX e o conceito de vegetarianismo ganhou mais força de 1800 até os dias atuais.
Evolução
O consumo de carne permitiu que a humanidade evoluísse, e seus nutrientes são necessários para o desenvolvimento, principalmente para a saúde do cérebro. “Os ancestrais do Homo sapiens começaram a consumir carne há mais de 4 milhões de anos e, em particular, quando a caça de animais foi estabelecida há 2 milhões de anos. A carne é uma fonte de proteínas de alto valor biológico, ferro, vitamina B12, zinco e ômega 3, bem como ácidos graxos”, disse o Dr. Neil Mann, professor de ciência alimentar e nutrição humana da Universidade de Melbourne. Esses nutrientes são fundamentais na estrutura e funcionalidade do cérebro.
“Os seres humanos estão biologicamente mais próximos dos animais do que das plantas em termos de nossos requisitos e constituição. Nossa espécie evoluiu de uma dieta rica em proteína animal de 3,5 milhões de anos atrás, que permitiu o desenvolvimento fisiológico e metabólico para digerir e absorver os nutrientes disponíveis na carne. Por isso, dependemos do consumo de carne como fonte de nutrientes”, disse o cientista.
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Saúde
Por sua vez, o pesquisador neozelandês, Dr. Nick Smith, do Riddet Institute, centro de excelência da Masey University, considerou que “os nutrientes da carne compensam a maioria das deficiências nutricionais em todo o mundo e são difíceis ou impossíveis de obter a partir de vegetais alimentos. Este não é apenas o caso em países de baixa e média renda, mas também é bastante prevalente em países como os Estados Unidos e o Reino Unido, onde a deficiência de ferro é surpreendentemente comum. Globalmente, quase um bilhão de pessoas vão para a cama com fome, dois bilhões estão com sobrepeso ou obesos e pelo menos dois bilhões têm calorias suficientes, mas uma dieta de qualidade inadequada, observou a Dra. Alice Stanton, professora de farmacologia Cardiovascular do Royal College of Surgeons, na Irlanda e Diretora de Saúde Humana da Devenish Nutrition.
A especialista explicou que “o que está faltando em muitas dietas são aminoácidos, vitaminas e minerais essenciais que são melhor obtidos de alimentos de origem animal ou obtidos apenas de alimentos de origem animal. Dos 20 principais alimentos que fornecem nutrientes essenciais como ferro, zinco, vitamina A, folato e B12, ele disse, 18 vêm de alimentos de origem animal.”
Ela explicou que “quando as pessoas recebem menos de 30% de sua ingestão calórica total de alimentos de origem animal, é muito mais provável que sejam deficientes em vitaminas e minerais”. A cientista lembrou que “o pior resultado da má nutrição humana, particularmente da nutrição infantil e materna, é o crescimento atrofiado. O nanismo não se refere apenas a crianças pequenas, mas a crianças afetadas por má nutrição cujos cérebros não se desenvolvem de maneira ideal”. Como consequência, elas têm um desempenho pior nas escolas, com menos desempenho acadêmico, menos opções de carreira e isso resulta em um círculo vicioso”. Dessa forma, derrubou o estudo Global Burden of Disease 2019, publicado no The Lancet, onde se estabelece que qualquer nível de consumo de carne vermelha é prejudicial à saúde.
Fonte: El País Digital, traduzida e adaptada pela Equipe BeefPoint.
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