Um estudo foi realizado para comparar a carne da raça Jersey com uma raça de corte referência, utilizando os cortes de costela e contrafilé e, a degustação às cegas, revelou a superioridade da raça Jersey.
O conceito de Beef on Dairy vem ganhando destaque como uma estratégia inovadora que produz carne premium a partir de vacas leiteiras, oferecendo uma nova fonte de receita para os produtores. Originalmente voltada para o melhoramento genético, essa prática seleciona as fêmeas de maior mérito genético para reposição, enquanto as demais são direcionadas ao cruzamento com raças de corte, como Angus e Wagyu. O crescente interesse por essa técnica se alinha à crise do setor lácteo e ao aumento da demanda por carne de qualidade, transformando o cenário da pecuária leiteira. Nesse contexto, a raça Jersey, tradicionalmente conhecida por sua aptidão leiteira, também vem demonstrando seu potencial para produção de carne.
A qualidade da carne é uma preocupação central na indústria alimentícia, e a busca pela melhor experiência gastronômica tem impulsionado pesquisas comparativas entre diferentes raças de gado. Um estudo foi realizado para comparar a carne da raça Jersey com uma raça de corte referência, utilizando os cortes de costela e contrafilé.
O estudo ocorreu no Laboratório de Eventos do curso de Tecnologia em Gastronomia da Fadep, proporcionando uma experiência única. Especialistas no universo da carne bovina foram convidados a participar de um teste comparativo às cegas, degustando dois cortes distintos de ambas as raças, preparados pelo professor Felipe Ghislene dos Santos.
Os avaliadores, que incluíam chefs, professores e proprietários de frigoríficos e restaurantes, julgaram os cortes com base em critérios como aparência, maciez, sabor e suculência.
O estudo foi conduzido com rigor científico, e os resultados são apresentados nas tabelas abaixo:
Tabela 1. Corte de Costela:
| Referência | Jersey | Diferença | |
| Aparência | 7,423 | 7,154 | -0,269 |
| Maciez | 6,423 | 7,538 | 1,115 |
| Sabor | 7,346 | 7,462 | 0,115 |
| Suculência | 6,038 | 6,654 | 0,615 |
| Impressão global | 7,077 | 7,212 | 0,135 |
| Pontuação total | 69 | 73 | 4,000 |
Tabela 2. Corte Contrafilé: Referência Jersey Diferença Aparência 7,92 7,81 -0,12 Maciez 7,42 8,62 1,19 Sabor 7,88 7,83 -0,06 Suculência 7,50 7,92 0,42 Impressão global 7,60 8,13 0,54 Pontuação Total 88,46 88,46 0,00
Os resultados revelam que a carne da raça Jersey apresentou vantagens em relação à raça de corte referência, especialmente em termos de maciez. No corte de costela, a carne Jersey se destacou com uma pontuação total de 73, superando os 69 pontos da referência. No contrafilé, os dois cortes empataram, com algumas variações mínimas, mas a carne Jersey se mostrou superior em maciez.
Apesar das vantagens, a raça Jersey é essencialmente leiteira, o que significa que características como área de olho de lombo e acabamento de carcaça não são competitivas quanto as das raças de corte. Nesse contexto, o Beef on Dairy surge como uma excelente estratégia para a produção de cortes premium. A geração F1, resultado do cruzamento entre raças de corte e leite, combina o sabor inigualável da carne Jersey com as características de carcaça necessárias para manter a qualidade e rentabilidade dessa prática, oferecendo o melhor dos dois mundos.
O evento, patrocinado pela HE Laticínios e realizado em colaboração com o Iapar, a Secretaria da Agricultura e a UTFPR, não apenas destacou a qualidade da carne do gado Jersey, mas também o potencial de aproveitamento sustentável desses animais na indústria alimentícia, reforçando a relevância do *Beef on Dairy* como uma solução lucrativa para produtores leiteiros.
- Referência para as tabelas de resultados: enviado pelo Professor André Luiz Finkler da Silveira, pesquisador do Iapar responsável pelo estudo, que enviou e autorizou a publicação das tabelas.
- Referência sobre o evento: Professor André Luiz Finkler da Silveira, pesquisador do Iapar responsável pelo estudo.
Quer ficar por dentro do agronegócio brasileiro e receber as principais notícias do setor em primeira mão? Para isso é só entrar em nosso grupo do WhatsApp (clique aqui) ou Telegram (clique aqui). Você também pode assinar nosso feed pelo Google Notícias.
Rumo aos R$ 400 ou novo freio? O futuro do preço da arroba do boi gordo
Preços da arroba do boi Gordo em 2026: Alta Histórica ou Armadilha de Mercado? Dúvidas pairam sobre o futuro do valor da arroba e seus reflexos na pecuária de corte
Continue Reading Rumo aos R$ 400 ou novo freio? O futuro do preço da arroba do boi gordo
Henrique Prata: a liderança do agro por trás do Hospital de Amor
O homem do campo por trás de um dos maiores projetos de combate ao câncer do Brasil; A formação rural moldou o gestor que hoje comanda um dos maiores projetos de tratamento oncológico da América Latina
Continue Reading Henrique Prata: a liderança do agro por trás do Hospital de Amor
Trator vs. Drone: Quando vale a pena substituir a pulverização terrestre pela aérea?
Descubra quem vence o embate Trator vs. Drone na soja. Estudo da AgroEfetiva revela dados surpreendentes sobre eficiência, amassamento e controle de pragas.
Nelore imbatível a pasto: a fazenda que virou referência nacional em carcaça
Conheça a fazenda que levou o Oscar do Nelore pelas melhores carcaças de machos a pasto; seleção criteriosa e desempenho a campo colocam a P@RM Agropecuária no topo do Nelore nacional
Continue Reading Nelore imbatível a pasto: a fazenda que virou referência nacional em carcaça
JBS fechará fábrica de carne bovina em importante região por falta de gado
A decisão ocorre em um momento de baixa oferta de gado nos EUA, devido a secas severas e restrições nas importações do México, elevando os custos da matéria-prima para os frigoríficos. Diante disso, JBS fechará fábrica de carne bovina
Continue Reading JBS fechará fábrica de carne bovina em importante região por falta de gado
Carlos Viacava é homenageado no Nelore Fest 2025
A premiação de Carlos Viacava celebra o sucesso da marca e o compromisso com a excelência do Nelore Mocho; Nelore Fest se tornou um palco de reconhecimento dos vencedores dos rankings nacionais
Continue Reading Carlos Viacava é homenageado no Nelore Fest 2025
