Um estudo foi realizado para comparar a carne da raça Jersey com uma raça de corte referência, utilizando os cortes de costela e contrafilé e, a degustação às cegas, revelou a superioridade da raça Jersey.
O conceito de Beef on Dairy vem ganhando destaque como uma estratégia inovadora que produz carne premium a partir de vacas leiteiras, oferecendo uma nova fonte de receita para os produtores. Originalmente voltada para o melhoramento genético, essa prática seleciona as fêmeas de maior mérito genético para reposição, enquanto as demais são direcionadas ao cruzamento com raças de corte, como Angus e Wagyu. O crescente interesse por essa técnica se alinha à crise do setor lácteo e ao aumento da demanda por carne de qualidade, transformando o cenário da pecuária leiteira. Nesse contexto, a raça Jersey, tradicionalmente conhecida por sua aptidão leiteira, também vem demonstrando seu potencial para produção de carne.
A qualidade da carne é uma preocupação central na indústria alimentícia, e a busca pela melhor experiência gastronômica tem impulsionado pesquisas comparativas entre diferentes raças de gado. Um estudo foi realizado para comparar a carne da raça Jersey com uma raça de corte referência, utilizando os cortes de costela e contrafilé.
O estudo ocorreu no Laboratório de Eventos do curso de Tecnologia em Gastronomia da Fadep, proporcionando uma experiência única. Especialistas no universo da carne bovina foram convidados a participar de um teste comparativo às cegas, degustando dois cortes distintos de ambas as raças, preparados pelo professor Felipe Ghislene dos Santos.
Os avaliadores, que incluíam chefs, professores e proprietários de frigoríficos e restaurantes, julgaram os cortes com base em critérios como aparência, maciez, sabor e suculência.
O estudo foi conduzido com rigor científico, e os resultados são apresentados nas tabelas abaixo:
Tabela 1. Corte de Costela:
| Referência | Jersey | Diferença | |
| Aparência | 7,423 | 7,154 | -0,269 |
| Maciez | 6,423 | 7,538 | 1,115 |
| Sabor | 7,346 | 7,462 | 0,115 |
| Suculência | 6,038 | 6,654 | 0,615 |
| Impressão global | 7,077 | 7,212 | 0,135 |
| Pontuação total | 69 | 73 | 4,000 |
Tabela 2. Corte Contrafilé: Referência Jersey Diferença Aparência 7,92 7,81 -0,12 Maciez 7,42 8,62 1,19 Sabor 7,88 7,83 -0,06 Suculência 7,50 7,92 0,42 Impressão global 7,60 8,13 0,54 Pontuação Total 88,46 88,46 0,00
Os resultados revelam que a carne da raça Jersey apresentou vantagens em relação à raça de corte referência, especialmente em termos de maciez. No corte de costela, a carne Jersey se destacou com uma pontuação total de 73, superando os 69 pontos da referência. No contrafilé, os dois cortes empataram, com algumas variações mínimas, mas a carne Jersey se mostrou superior em maciez.
Apesar das vantagens, a raça Jersey é essencialmente leiteira, o que significa que características como área de olho de lombo e acabamento de carcaça não são competitivas quanto as das raças de corte. Nesse contexto, o Beef on Dairy surge como uma excelente estratégia para a produção de cortes premium. A geração F1, resultado do cruzamento entre raças de corte e leite, combina o sabor inigualável da carne Jersey com as características de carcaça necessárias para manter a qualidade e rentabilidade dessa prática, oferecendo o melhor dos dois mundos.
O evento, patrocinado pela HE Laticínios e realizado em colaboração com o Iapar, a Secretaria da Agricultura e a UTFPR, não apenas destacou a qualidade da carne do gado Jersey, mas também o potencial de aproveitamento sustentável desses animais na indústria alimentícia, reforçando a relevância do *Beef on Dairy* como uma solução lucrativa para produtores leiteiros.
- Referência para as tabelas de resultados: enviado pelo Professor André Luiz Finkler da Silveira, pesquisador do Iapar responsável pelo estudo, que enviou e autorizou a publicação das tabelas.
- Referência sobre o evento: Professor André Luiz Finkler da Silveira, pesquisador do Iapar responsável pelo estudo.
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