Apesar da variedade de churrascos mundo afora, o brasileiro segue como um dos favoritos no mundo todo, tanto que é muito procurado por turistas.
A estação mais quente do ano já desembarcou no Brasil. No verão, os brasileiros aproveitam para curtir uma praia ou piscina com os amigos e família, saboreiam drinks refrescantes e alguns não abrem mão de preparar um belo churrasco. Apesar de ser bastante conhecido nos dias de hoje, o churrasco não era tão popular no passado.
A história da refeição aqui no Brasil começou no século 17, quando os tropeiros que transportavam gados pelos pastos tinham o hábito de jantar um dos animais. A técnica para conseguir tal feito era fazer um buraco no chão com fogo e colocar uma estaca de madeira, para deixar a carne assando.
A técnica de preparo não era uma novidade, já que os índios brasileiros já usavam fogo para grelhar, pois sabiam que dessa forma a comida cozida ficava mais fácil de ser consumida e mais saborosa. Com o tempo o churrasco foi ganhando novas versões, e hoje é possível encontrar, em vários países, diferentes formas de preparo com vários tipos de carnes.
Apesar da variedade de churrascos mundo afora, o churrasco brasileiro segue como um dos favoritos no mundo todo, tanto que é muito procurado por turistas. Para acompanhar o churrasco, uma bebida, que também tem bastante tempo de estrada, costuma ser presença obrigatória: a cerveja. O que muitos não sabem é que a experiência gastronômica de harmonizar cerveja e churrasco pode ficar muito mais interessante se o estilo da cerveja for selecionado de acordo com o prato servido.
Para ajudar na hora de servir o estilo de cerveja certo de acordo com a carne ou acompanhamento, o mestre cervejeiro da Ashby, Alexandre Vaz, explica como harmonizar diferentes pratos com cerveja, confira:
Picanha
Uma das carnes mais valorizadas em um churrasco, a picanha é um tipo de corte de carne bovina tipicamente brasileiro e é parte nobre da alcatra, onde também se encontram também o miolo da alcatra e a maminha. A picanha tem um sabor inconfundível e bastante marcante, além de ter uma capa de gordura que deixa a carne ainda mais suculenta. A cerveja mais indicada para ser consumida com a picanha é a India Pale Ale. Complexa e amarga, ela é capaz de limpar o paladar e deixar a experiência de saborear a picanha ainda mais interessante.
Frangos e carnes brancas magras
A carne branca acaba ganhando notas diferenciadas quando é assada na brasa. Por ser um prato leve, o ideal é que o sabor da cerveja não se sobreponha ao da carne, sendo assim, o estilo mais indicado nesse caso é o Pilsen. O estilo surgiu na República Tcheca, e a cerveja nesse estilo costuma ser leve, refrescante e bastante suave, sendo considerada uma cerveja com ótimo drinkability.
Linguiça
A linguiça suína costuma ser presença garantida em qualquer churrasco. A cerveja mais indicada é a Pale Ale. Por ser uma cerveja medianamente encorpada e de baixo amargor, ela ajuda a quebrar essa textura gordurosa.
A Pale Ale é feita com maltes especiais – que trazem um aroma maltado – remetendo a cereais e caramelo.
Cupim
Uma carne gordurosa, mas que também possui bastante fibra: é assim que o cupim pode ser definido, que também costuma ser bastante consumido nos churrascos. Para quem quer saborear uma experiência gastronômica única, a dica é harmonizar o cupim com cervejas do estilo Porter. No aroma da porter, as notas de chocolate, creme e café são bem evidentes. Nesse caso, a harmonização é por conta do contraste, ou seja, o salgado da carne com o doce da cerveja.
Queijo coalho
Sim, vegetariano ou não, sempre tem no churrasco alguém que gosta de consumir outras opções além da carne, como por exemplo, o queijo coalho. Bastante consumido no Nordeste, ele acabou conquistando todo o Brasil, e harmoniza muito bem com a Weiss, uma cerveja de trigo com amargor bem suave, praticamente inexistente. Bem condimentada também no aroma, ela também apresenta notas de cravo e banana bem pronunciadas. Sua alta carbonatação ativa e estimula as papilas gustativas da língua, acentuando o sabor do queijo, também tem o poder de cortar a gordura do queijo, preparando a boca para os próximos sabores.
Pão de Olho
E por falar em outros alimentos que são vistos com frequência no churrasco além das carnes, o pão de alho não pode faltar. Essa iguaria da Itália conquistou os amantes de churrasco pelo Brasil, sendo que ele é produzido com uma mistura de alho e azeite, ou manteiga. Na hora de harmonizar com cerveja, ele combina com a Pilsen Puro Malte, uma cerveja leve e refrescante com 100% malte de cevada e amargor bem suave, que vai conservar o sabor do pão de alho sem interferir no sabor.
Sobre a Ashby
Foi no ano de 1993 que Scott Ashby, americano que chegou ao Brasil em 1992, decidiu montar, na cidade Amparo, SP, a primeira Micro Cervejaria do Brasil, a fim de trazer ao país o conceito de cervejas especiais dos EUA. Scott, Doutor em Física, apaixonado por cervejas, ingressou no curso de Mestre Cervejeiro na Universidade da Califórnia no ano de 1990 e, logo em seguida começou a trabalhar na cervejaria americana Wasatch, onde permaneceu por dois anos. Antes disso, Scott já era homebrewer e produzia cervejas para seus amigos, que rapidamente consumiam toda a produção caseira.
E a diferenciação da empresa já começou quando pensou em montar uma fábrica na cidade de Amparo, SP, circuito das Águas Paulistas. Como essas bebidas são compostas por 90% de água, a qualidade desta na fabricação é extremamente relevante. Por isso, a Ashby, escolheu estrategicamente o melhor lugar para suas instalações. As águas de Amparo, além de conservar a pureza que brota da terra, têm um equilíbrio excelente entre sais e minerais tornando-a perfeita para a fabricação de chopes e cervejas de qualidade ímpar.
Foi graças à Ashby que o cenário do mercado nacional começou a experimentar um novo conceito de cervejas diferenciadas, o que antes era privilégio para poucos.
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