Estudos da Universidade de Campinas – Unicamp, esclarecem o peso ideal da picanha e desmistificam informações sobre o corte. Saiba o que é mito e o que é verdade sobre o corte mais popular do Brasil
A picanha é um corte de carne bovina que se destaca na gastronomia brasileira, sendo uma das mais apreciadas nas churrascarias e reuniões familiares por todo o país. No Brasil, a picanha conquistou um status quase lendário, sendo frequentemente associada ao churrasco brasileiro, uma tradição que é tanto uma técnica de cozimento quanto um evento social. Nesse contexto, um estudo da Universidade de Campinas – Unicamp, esclarece o peso ideal da picanha e desmistifica informações sobre o corte. Saiba o que é mito e o que é verdade sobre o corte mais popular do Brasil.
Na hora de comprar a picanha, muitos são os fatos e fakes sobre o corte. Os consumidores criaram um grande mistério e técnicas para poder garantir que estavam comprando a picanha e não levando “gato por lebre”, como diz o ditado. Um dos questionamento mais famosos é: “É mito ou verdade que a picanha não pode ser maior que 1,2 kg sob o risco de estar comprando parte do coxão duro ao preço de picanha?.”
Para trazer informações sobre o corte, vamos conferir o que disse o especialista Sérgio Pflanzer, doutor em tecnologia de alimentos e professor da Universidade de Campinas (Unicamp), e a médica veterinária Isabela Benfica, que está desenvolvendo seu projeto de mestrado justamente sobre este tema.
Anatomia e Corte da Picanha
Sérgio Pflanzer descreve a picanha como derivada do músculo biceps femoris do boi, área que também inclui o coxão duro. Na indústria frigorífica, o corte é meticulosamente realizado utilizando marcadores anatômicos específicos, como a localização das veias e a extremidade do osso ísquio da pelve. Esses critérios são fundamentais para garantir uma distinção precisa entre a picanha e o coxão duro.
Peso Ideal e Variações da Picanha
A proporção do peso da picanha corresponde a aproximadamente 1% do peso total da carcaça. Em um animal típico de 500 kg, com uma carcaça de 270 kg, espera-se que a picanha tenha um peso total de cerca de 2,7 kg, distribuído entre as duas picanhas de cada lado do animal, apontou o pesquisador.
Cada peça pesa entre 1,3 e 1,4 kg, podendo chegar até 1,7 kg em animais maiores. Para o gado brasileiro médio, o peso da picanha varia de 1 kg a 1,3 kg.
Esclarecimentos sobre a Relação com o Coxão Duro
Existem muitos equívocos propagados sobre a possibilidade de confundir coxão duro com picanha. Sérgio Pflanzer enfatiza que, seguindo as diretrizes anatômicas corretas, uma picanha de até 1,3 kg é típica para um animal de tamanho médio. Pesar significativamente mais pode indicar um erro no corte, incluindo partes que não pertencem à picanha.
Critérios para Definir o Peso da Picanha
Em suma, a picanha pode exceder 1,2 kg, especialmente em animais maiores. A qualidade do corte depende do rigoroso conhecimento anatômico. Ao adquirir picanha, é crucial verificar o peso indicado e assegurar-se da precisão do corte, pois um peso ligeiramente maior não compromete necessariamente a autenticidade da carne.
Fato é que a popularidade deste corte é tal que ele se tornou um símbolo de celebração e hospitalidade, ocupando um lugar de destaque em festas e encontros sociais. Além de seu sucesso no Brasil, a picanha também ganhou fama internacional, sendo exportada e apreciada em diversos outros países, especialmente aqueles com uma forte cultura de churrasco, como a Argentina e os Estados Unidos. Essa expansão global ajudou a promover a culinária brasileira no mundo, fazendo da picanha um embaixador da cultura gastronômica do país.
Nova Toyota Hilux 2026 tem design vazado e promete revolução no segmento
Modelo da Toyota Hilux 2026, picape que domina o mercado global terá reestilização profunda, com foco em modernidade, eletrificação e apelo visual esportivo
Continue Reading Nova Toyota Hilux 2026 tem design vazado e promete revolução no segmento
Fertilizantes em alta e Selic no teto pressionam margens dos grãos; proteína animal deve se beneficiar
Custos em disparada e juros elevados corroem lucros da produção de grãos, enquanto pecuária projeta ciclo positivo com insumos mais baratos e demanda aquecida
Conheça Snowman, o campeão de 80 dólares que encantou os Estados Unidos no salto
De animal descartado a lenda dos saltos, a trajetória de Snowman é uma das mais comoventes da história equestre.
Continue Reading Conheça Snowman, o campeão de 80 dólares que encantou os Estados Unidos no salto
Ministério registra 222 mortes de cavalos com suspeita de ração contaminada
Segundo nota divulgada pela pasta na quinta-feira, 3, às 222 mortes de cavalos teriam ocorrido após os animais terem ingerido rações fabricadas pela Nutratta Nutrição Animal Ltda, sediada em Itumbiara (GO).
Continue Reading Ministério registra 222 mortes de cavalos com suspeita de ração contaminada
Morre Mateus Paranhos, cientista que humanizou a pecuária brasileira
Referência internacional em bem-estar animal, o zootecnista Mateus Paranhos deixa legado técnico, ético e científico que transformou o modo como o Brasil trata seus animais de produção
Continue Reading Morre Mateus Paranhos, cientista que humanizou a pecuária brasileira
Brics terá declarações de IA, doenças socialmente determinadas e clima
As resoluções dos sherpas (negociadores dos países) serão encaminhadas para as lideranças políticas e devem resultar em declarações específicas sobre essas pautas.
Continue Reading Brics terá declarações de IA, doenças socialmente determinadas e clima
