Leite e carne de Zebu serão protagonistas de uma experiência que une produção pecuária, alta gastronomia, cultura e conservação ambiental durante evento realizado em Caçapava (SP)
A força da pecuária zebuína brasileira vai ganhar um novo palco entre os dias 27 e 30 de agosto, durante o 1º Festival Internacional Serra do Palmital, em Caçapava (SP). Integrando a programação do evento, o programa “Terroir Zebu: do campo à mesa” promete aproximar o público da cadeia produtiva do leite e da carne de Zebu, mostrando como genética, produção, gastronomia e identidade territorial podem caminhar lado a lado.
Realizado na região da Rota do Buquira, o festival reúne atrações ligadas à gastronomia, cinema, música, arte, turismo rural e experiências voltadas à natureza e à cultura regional. Dentro desse cenário, o Zebu será apresentado não apenas como base da pecuária nacional, mas também como protagonista de uma experiência gastronômica que valoriza sua história e sua importância para o desenvolvimento do Brasil.
À frente da iniciativa estão Camila Almeida, produtora da Estância Silvania e referência na produção de leite e derivados de Zebu, e Jorge Sab, produtor rural, chef de cozinha e especialista em carnes zebuínas. Durante os quatro dias de festival, a cozinha será dedicada exclusivamente ao preparo de pratos elaborados com carne e leite de origem zebuína, aproximando produtores e consumidores.
Segundo Jorge Sab, a proposta é apresentar de forma prática e acessível as características da carne produzida por animais adaptados às condições tropicais, além de destacar o potencial dos produtos derivados dessa cadeia.
“A proposta é apresentar, de forma prática e acessível, as características da carne produzida por animais adaptados às condições tropicais e os produtos que podem chegar à mesa a partir dessa carne de alta qualidade. A iniciativa também valoriza a trajetória das raças zebuínas, de origem indiana, que passaram por décadas de seleção e melhoramento no Brasil, tornando-se referência para a produção de carne em sistemas tropicais”, explica.
Do campo à mesa
A participação do programa faz parte do eixo Brasilidades, um dos pilares do festival que trabalha o conceito de turismo de identidade territorial. A proposta é mostrar como produção rural, gastronomia, cultura e tradição podem se integrar para criar experiências autênticas e fortalecer a valorização das regiões produtoras.
Nesse contexto, a genética das raças zebuínas, sua adaptação ao clima tropical e o trabalho desenvolvido pelos criadores brasileiros passam a fazer parte da narrativa sobre o desenvolvimento do território. O processo de transformação do leite em queijos e outros derivados também será apresentado como parte dessa conexão entre o campo e o consumidor.
Para Camila Almeida, o objetivo vai muito além de oferecer uma boa refeição.
“A proposta é apresentar não apenas o produto final, mas todo o caminho que começa na genética e no trabalho do produtor e termina na mesa do consumidor.”
Gastronomia valoriza os sabores da região
A programação gastronômica reunirá chefs e cozinheiros que irão explorar ingredientes locais, técnicas tradicionais e os sabores característicos da Mantiqueira e do Vale do Paraíba.
Entre os nomes confirmados estão Rodrigo Cardoso, Anouk Migotto e Lucas Gori Lima, que participarão das experiências culinárias desenvolvidas especialmente para o festival.
Produção e conservação caminham juntas
Além de destacar a pecuária zebuína, o festival também reforça a importância da conservação ambiental. A Estância Silvania, onde parte do projeto é desenvolvido, está localizada aos pés da Serra do Palmital, região reconhecida pela rica biodiversidade e pela presença de espécies como bugios e lobo-guará, além de integrar uma área ligada à preservação do palmito-juçara.
A programação também contempla os projetos Serra Viva e Cacau Regenera, que trabalham na implantação de corredores ecológicos por meio de Sistemas Agroflorestais (SAFs) com cacau, conectando o Rio Paraíba do Sul à Serra do Palmital.
A iniciativa reúne 25 propriedades rurais e conta com a participação de empresas como Nestlé, TNC, WWF, Green Farm e Collard, promovendo um modelo de desenvolvimento territorial que busca equilibrar produção agropecuária, conservação ambiental e geração de oportunidades para a região.
Com o programa “Terroir Zebu: do campo à mesa”, o festival reforça o papel das raças zebuínas não apenas como base da pecuária brasileira, mas também como patrimônio produtivo, cultural e gastronômico, aproximando o consumidor da origem dos alimentos e valorizando toda a cadeia do campo à mesa.
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