Produto promete funcionalidade equivalente ao queijo convencional, com “benefícios éticos e ambientais”, segundo a Startup. A New Culture faz parte de uma tendência crescente de produzir laticínios utilizando tecnologias de fermentação e culturas geneticamente modificadas.
A New Culture, uma startup que utiliza fermentação de precisão para criar proteínas de caseína, anunciou um marco importante na produção de mussarela sem origem animal. Segundo a empresa, seu queijo agora pode ser fabricado com 50% menos caseína do que a mussarela tradicional, mantendo a funcionalidade e qualidade esperadas para uso em pizzas e saladas.
“Essa conquista não apenas reforça a viabilidade financeira da New Culture, mas também nos aproxima da paridade de custos com o queijo convencional”, destacou Matt Gibson, fundador e CEO da startup. A redução no uso de caseína representa um passo significativo para alcançar margens líquidas positivas e tornar a produção comercialmente viável em larga escala.
Qualidade testada e aprovada
Os testes realizados pela New Culture avaliaram 15 atributos principais do produto, incluindo derretimento, elasticidade, sabor e sensação na boca. De acordo com Gibson, os resultados mostram que a mussarela sem origem animal rivaliza com o queijo convencional em todos esses quesitos, mesmo com a redução da caseína.
Gibson explicou que a funcionalidade superior de sua proteína permite incluir apenas os componentes essenciais para o sabor, textura e desempenho do queijo. “No leite convencional, há muitos elementos desnecessários para um ótimo queijo. Nossa abordagem elimina isso, otimizando os ingredientes para criar uma mussarela com qualidade de restaurante.”
Como a inovação foi possível?
A New Culture começou replicando a composição da mussarela tradicional, mas ajustou as proporções ao longo do tempo. “Descobrimos que, ao reduzir a caseína, a qualidade do produto não era comprometida graças às propriedades superiores da nossa proteína,” explicou Gibson. Essa otimização levou ao desenvolvimento de um queijo funcional e financeiramente sustentável.
Expansão e parcerias estratégicas
Para atender à crescente demanda, a startup firmou parcerias com grandes nomes da biofabricação, como CJ CheilJedang e ADM. Essas colaborações garantirão a produção em escala industrial, possibilitando o lançamento comercial do produto. Atualmente, a startup já produz caseína suficiente para suprir algumas milhares de pizzas e planeja estrear no mercado pela sofisticada rede de pizzarias Pizzeria Mozza, em Los Angeles.
O CEO também comentou sobre os desafios de escalar a produção e garantir licenças específicas para a categoria inovadora. “Lançar um produto completamente novo no mercado não é um caminho direto, mas estamos confiantes na nossa estratégia.”
O futuro dos laticínios sem origem animal
A New Culture faz parte de uma tendência crescente de produzir laticínios utilizando tecnologias de fermentação e culturas geneticamente modificadas. Esse método promete combinar a funcionalidade dos ingredientes lácteos tradicionais com menores impactos éticos e ambientais.
Com um mercado global de mussarela avaliado em US$ 9 bilhões apenas nos EUA, a startup acredita que ainda há muito espaço para crescimento. “Mesmo produzindo milhões de quilos de queijo em parceria com grandes fabricantes, ainda estaremos apenas arranhando a superfície desse mercado enorme,” afirmou Gibson.
A empresa também planeja construir uma marca de consumo forte, inicialmente focada em pizzarias de alto padrão antes de expandir para outros segmentos. Com um produto que une tecnologia, sustentabilidade e funcionalidade, a New Culture se posiciona como uma das pioneiras na revolução dos laticínios sem origem animal.
Quer ficar por dentro do agronegócio brasileiro e receber as principais notícias do setor em primeira mão? Para isso é só entrar em nosso grupo do WhatsApp (clique aqui) ou Telegram (clique aqui). Você também pode assinar nosso feed pelo Google Notícias.
Integração entre sistemas de monitoramento e gestão de rebanho acelera decisões na fazenda
Sincronização entre plataformas – integração entre sistemas de monitoramento e gestão de rebanho – reúne dados de cio, saúde e desempenho das vacas em uma única tela e fortalece a pecuária leiteira orientada por dados
Setor de hortifrutis projeta retomada das exportações brasileiras aos EUA com o fim do tarifaço
Estimativas apontam que mercado dos Estados Unidos deve apresentar crescimento significativo em 2026 e 2027, dado o efeito rebote da normalização.
Kepler Weber amplia prazo de exclusividade com GPT e detalha potencial venda
Com a extensão, acertada na segunda-feira, 15, o período passa a valer até 15 de fevereiro de 2026, segundo Fato Relevante enviado à Comissão de Valores Mobiliários (CVM).
Continue Reading Kepler Weber amplia prazo de exclusividade com GPT e detalha potencial venda
Governo Federal ajusta Plano Clima e amplia incentivos ao agro após pressão do setor
Medidas buscam equilibrar compromisso climático com apoio produtivo; agronegócio reforça papel estratégico na economia e na agenda ambiental.
Comissão aprova uso de R$ 500 milhões de fundo garantidor para crédito da agricultura familiar
A proposta (PL 2213/25), já aprovada pelo Senado, altera a lei do Pronampe. O texto segue agora para análise do Plenário.
Codefat aprova calendário do abono salarial de 2025
Como ocorre tradicionalmente, os pagamentos serão divididos em seis lotes, baseados no mês de nascimento, no caso do PIS, e no número final de inscrição, no caso do Pasep.
Continue Reading Codefat aprova calendário do abono salarial de 2025
