Produto promete funcionalidade equivalente ao queijo convencional, com “benefícios éticos e ambientais”, segundo a Startup. A New Culture faz parte de uma tendência crescente de produzir laticínios utilizando tecnologias de fermentação e culturas geneticamente modificadas.
A New Culture, uma startup que utiliza fermentação de precisão para criar proteínas de caseína, anunciou um marco importante na produção de mussarela sem origem animal. Segundo a empresa, seu queijo agora pode ser fabricado com 50% menos caseína do que a mussarela tradicional, mantendo a funcionalidade e qualidade esperadas para uso em pizzas e saladas.
“Essa conquista não apenas reforça a viabilidade financeira da New Culture, mas também nos aproxima da paridade de custos com o queijo convencional”, destacou Matt Gibson, fundador e CEO da startup. A redução no uso de caseína representa um passo significativo para alcançar margens líquidas positivas e tornar a produção comercialmente viável em larga escala.
Qualidade testada e aprovada
Os testes realizados pela New Culture avaliaram 15 atributos principais do produto, incluindo derretimento, elasticidade, sabor e sensação na boca. De acordo com Gibson, os resultados mostram que a mussarela sem origem animal rivaliza com o queijo convencional em todos esses quesitos, mesmo com a redução da caseína.
Gibson explicou que a funcionalidade superior de sua proteína permite incluir apenas os componentes essenciais para o sabor, textura e desempenho do queijo. “No leite convencional, há muitos elementos desnecessários para um ótimo queijo. Nossa abordagem elimina isso, otimizando os ingredientes para criar uma mussarela com qualidade de restaurante.”
Como a inovação foi possível?
A New Culture começou replicando a composição da mussarela tradicional, mas ajustou as proporções ao longo do tempo. “Descobrimos que, ao reduzir a caseína, a qualidade do produto não era comprometida graças às propriedades superiores da nossa proteína,” explicou Gibson. Essa otimização levou ao desenvolvimento de um queijo funcional e financeiramente sustentável.
Expansão e parcerias estratégicas
Para atender à crescente demanda, a startup firmou parcerias com grandes nomes da biofabricação, como CJ CheilJedang e ADM. Essas colaborações garantirão a produção em escala industrial, possibilitando o lançamento comercial do produto. Atualmente, a startup já produz caseína suficiente para suprir algumas milhares de pizzas e planeja estrear no mercado pela sofisticada rede de pizzarias Pizzeria Mozza, em Los Angeles.
O CEO também comentou sobre os desafios de escalar a produção e garantir licenças específicas para a categoria inovadora. “Lançar um produto completamente novo no mercado não é um caminho direto, mas estamos confiantes na nossa estratégia.”
O futuro dos laticínios sem origem animal
A New Culture faz parte de uma tendência crescente de produzir laticínios utilizando tecnologias de fermentação e culturas geneticamente modificadas. Esse método promete combinar a funcionalidade dos ingredientes lácteos tradicionais com menores impactos éticos e ambientais.
Com um mercado global de mussarela avaliado em US$ 9 bilhões apenas nos EUA, a startup acredita que ainda há muito espaço para crescimento. “Mesmo produzindo milhões de quilos de queijo em parceria com grandes fabricantes, ainda estaremos apenas arranhando a superfície desse mercado enorme,” afirmou Gibson.
A empresa também planeja construir uma marca de consumo forte, inicialmente focada em pizzarias de alto padrão antes de expandir para outros segmentos. Com um produto que une tecnologia, sustentabilidade e funcionalidade, a New Culture se posiciona como uma das pioneiras na revolução dos laticínios sem origem animal.
Quer ficar por dentro do agronegócio brasileiro e receber as principais notícias do setor em primeira mão? Para isso é só entrar em nosso grupo do WhatsApp (clique aqui) ou Telegram (clique aqui). Você também pode assinar nosso feed pelo Google Notícias.
Mega-Sena 3077: sorteio desta quarta-feira (28) paga R$ 320 milhões; o que produtor poderia fazer com esse valor?
Mega-Sena 3077 pode pagar R$ 320 milhões nesta quarta (28). Veja o que o valor compraria no campo. Apostas simples até as 20h.
Pesquisa brasileira usa IA e reduz em 73% erro na estimativa da umidade do solo por satélite
Estudo da Universidade Federal de Santa Maria, em parceria com pesquisadores dos Estados Unidos, combina inteligência artificial, sensores e dados ambientais para aprimorar o monitoramento da água no solo; resultados podem contribuir para a agricultura, a irrigação e a gestão de recursos hídricos.
Anec reduz previsão de exportação de milho e soja do Brasil em outubro
O volume representa um crescimento de 407 mil toneladas em relação ao mesmo período do ano passado, apontou a Anec.
Continue Reading Anec reduz previsão de exportação de milho e soja do Brasil em outubro
Mapa moderniza gestão da Carta de Serviços com novo guia e ferramentas de monitoramento
Novo guia orienta gestores e editores, enquanto painel interno monitora 81 serviços no primeiro ciclo de avaliação e apoia a melhoria contínua das informações disponíveis aos usuários.
PF mira contratos de R$ 200 milhões na Agricultura do RJ por suspeitas de fraude e superfaturamento
Polícia Federal cumpre mandados durante a segunda fase da Operação Castratio, que investiga contratos de cerca de R$ 200 milhões no Rio de Janeiro.
Extratos vegetais aliviam calor em bovinos, mas não garantem mais peso
Pesquisa brasileira aponta que suplementação melhora o conforto térmico e favorece o ganho de peso inicial, mas os benefícios não se mantêm até o fim do confinamento.
Continue Reading Extratos vegetais aliviam calor em bovinos, mas não garantem mais peso
