O Escandinavo, comandado pela chef Denise Guerschman, se dedica à culinária nórdica e se destaca por oferecer iguarias raras no Brasil.
No bairro de Pinheiros, em São Paulo, um restaurante inusitado leva os sabores do extremo norte europeu direto para os pratos dos brasileiros, como carne de alce e o famoso surströmming — o arenque fermentado, conhecido mundialmente pelo odor intenso e peculiar.
O Escandinavo, comandado pela chef Denise Guerschman, se dedica à culinária nórdica e se destaca por oferecer iguarias raras no Brasil.
Carne de alce e comida mais fedida do mundo são servidos em SP
O restaurante é um espaço acolhedor com decoração que remete às florestas geladas e aos costumes dos países nórdicos. Objetos típicos, móveis de madeira clara e iluminação suave criam um ambiente que transporta o visitante para outra latitude.
Além de ser chef, Denise cuida de todos os detalhes da casa, da seleção dos ingredientes à ambientação, refletindo a filosofia escandinava de simplicidade e conexão com a natureza.
Entre os pratos que mais chamam atenção está o espetinho de carne de alce, grelhado sobre brasas de madeira de macieira. A carne de alce, de coloração avermelhada e sabor suave, é proveniente de caças regulamentadas e tradicionais no norte da Europa.
Embora visualmente imponente, com inspiração nos grandes cervídeos que habitam as florestas e pântanos do Hemisfério Norte, o prato se destaca pela delicadeza do paladar.
A alimentação natural dos alces — baseada em plantas silvestres e frutas vermelhas — confere ao corte uma textura macia e um sabor sutil, contrastando com a força do animal de origem.
Experiência única vai além da carne de alce
A experiência exótica e única do país nórdico vai além da carne de alce.
O Escandinavo também serve um dos alimentos mais controversos do mundo: o surströmming. Esse peixe fermentado, típico da Suécia, é armazenado em latas que continuam seu processo de fermentação mesmo depois de lacradas.
Por isso, a tradição sueca exige que a abertura das latas aconteça ao ar livre, devido ao cheiro extremamente forte.
Denise mantém essa prática em São Paulo: o surströmming só é aberto do lado de fora do restaurante antes de ser servido em pequenos canapés com pão de centeio artesanal.
A combinação de pratos, bebidas como aquavit e hidromel, e o rigor nos processos de conservação revelam o compromisso da chef em reproduzir com fidelidade a culinária dos países nórdicos.
O Escandinavo se firma, assim, como um refúgio gastronômico para quem busca experiências intensas e sabores autênticos de uma cultura moldada pelo frio, pela natureza e pela tradição.
Fonte: Tribuna de Minas
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ℹ️ Conteúdo publicado por Myllena Seifarth sob a supervisão do editor-chefe Thiago Pereira
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