No Espírito Santo, a tradição centenária de preparar o embutido de lombo suíno segue preservada pelas mãos da família Carnielli
Imagine saborear um alimento que carrega consigo mais de cem anos de história familiar. Assim é o socol, uma iguaria artesanal feita a partir do lombo suíno, que representa não apenas uma tradição culinária, mas também o legado cultural de uma família que atravessou o oceano para recomeçar no Brasil.
A origem dessa carne curada remonta à chegada da família Carnielli ao Espírito Santo, trazendo da Itália a técnica de conservação da carne suína. Desde então, cinco gerações se dedicaram a manter viva essa prática ancestral, transformando o socol em um verdadeiro símbolo da cidade de Venda Nova do Imigrante, a cerca de 115 quilômetros da capital Vitória.
Atualmente, quem comanda o negócio é Lorenzo Carnielli, engenheiro de formação, que após uma década trabalhando no setor elétrico, decidiu retornar às raízes. “Foi um chamado da alma. Percebi que era minha vez de continuar esse legado”, conta Lorenzo. Ele revela que o segredo do sabor único do socol está no processo natural de maturação, no uso de carne fresca envolta na peritone suína e na ação dos fungos locais que se desenvolvem no clima da região.
Esse cuidado artesanal e o vínculo com o território foram reconhecidos oficialmente em 2018, quando o socol produzido em Venda Nova do Imigrante recebeu a Indicação Geográfica (IG) de Procedência, concedida pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). A certificação não só protege a autenticidade do produto como também valoriza sua ligação com o modo de vida e a cultura local.
Atualmente, apenas sete produtores estão autorizados a comercializar o socol com esse selo de origem. Isso garante que o produto siga os métodos tradicionais de preparo, respeitando todas as exigências que asseguram sua qualidade e identidade.
Esse avanço só foi possível com o suporte técnico e estratégico do Sebrae/ES, que acompanhou de perto todo o processo de certificação. A instituição forneceu capacitações, orientou os produtores e colaborou com a adequação dos espaços de produção. A consultoria especializada foi realizada pelo Instituto Inovatis, referência nacional no desenvolvimento de IGs, com todos os custos cobertos pelo Sebrae.
Para quem deseja experimentar essa especialidade, o socol pode ser adquirido diretamente na loja da fazenda, na loja virtual da marca ou em estabelecimentos parceiros, como o ponto de venda localizado no bairro Morumbi, em São Paulo.
Mais do que um embutido, o socol representa a união entre tradição, identidade cultural e empreendedorismo familiar — um exemplo vivo de como a história pode ganhar novo sabor a cada geração.
Escrito por Compre Rural
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ℹ️ Conteúdo publicado pela estagiária Ana Gusmão sob a supervisão do editor-chefe Thiago Pereira
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