O queijo Minas Frescal pode ser fabricado e consumido em todo o país. Mas quais são as características que o tornam tão peculiar? Saiba mais sobre o assunto!
Olá, prazer. Sou o queijo Minas Frescal, mas por que eu sou uma celebridade?
No Brasil, existe uma infinidade de queijos, com diferentes cores, sabores, tamanhos e texturas, processados a partir de tecnologias que permitem a obtenção de exemplares únicos, admirados aqui e fora do país. No entanto, eu me destaco entre eles e você saberá o porquê.
Sou oriundo de Minas Gerais, porém, posso ser processado e consumido em todo o território nacional, é claro obedecendo as tecnologias que me tornam um frescal.
Conhecendo a origem do leite utilizado no processamento e as questões higiênico-sanitárias, posso ser fabricado de leite cru. Embora não seja as condições que as indústrias me comercializam para garantir segurança alimentar ao consumidor, exijo que pasteurizem o leite que será utilizado na minha produção.
Vamos lá, então! Quando pasteurizam o leite para minha fabricação, diferentemente dos outros tipos de queijo, posso ser adicionado de fermento mesofílico ou ácido lático, sendo que este último me proporciona maior rendimento, produtividade e aumento da vida de prateleira, já que o produto final tem maior capacidade de manutenção das características de sabor e textura durante a estocagem.
Bom, e falando em rendimento, sou o que exige menor volume de leite para obtenção de 1 kg de queijo, ops, calma aí, cuidado, considerem que o rendimento excessivo está relacionado a diversos fatores e não adianta me comercializarem com excesso de soro na massa que inundarei a embalagem, risos. Neste caso, recomendo que sigam atentamente a tecnologia de fabricação, para que eu não cause uma má impressão a quem me degusta.
Estão me embalando de diferentes formas, formatos e tamanhos, mas quer saber? Prefiro aquela embalagem termoencolhível, fico mais ajeitado, só não gosto quando me deixam achatado, mas fazer o que, né? Sou bom de qualquer forma!
De tecnologia simples, admito todos os tipos de salga para a minha obtenção, no leite e no queijo, na massa e em salmoura, cada uma destas, é claro, tem uma característica particular para a minha obtenção e devem ser consideradas as condições e locais em que sou fabricado.
As mais indicadas são a salga no queijo e salmoura, no entanto, para consumo imediato recomendo que a minha salga seja feita principalmente na massa, pela menor quantidade de sal utilizado. Dessa forma, poderão me consumir logo que eu ficar pronto!
Geralmente, tenho uma vida curta de prateleira, uma semana no máximo, mas já me viram por aí com até 60 dias no mercado. Nestes casos, já não me garanto, talvez eu seja intragável! Então, ao me adquirirem exijo consumo imediato para eu manter a minha fama de gostoso.
Condimentos? Olha só, pensam que não posso receber especiarias, “uai”, é claro que sim! Porém, isso poderá reduzir a minha vida útil, mas, vejam bem, posso ser adquirido condimentado com pimenta (cuidado para não exceder e falarem mal da minha pessoa), pimenta calabresa, cheiro verde e a combinação destes e o que mais preferirem, até com cenoura e azeitona já me batizaram. Ufa!
Ademais, sou branquinho, macio (não me acho agradável na versão desnatada) e nutritivo. Oi, prazer, sou uma celebridade, sou o Minas Frescal, me engulam!
Referências
LATICÍNIOS. O uso do ácido lático na indústria de laticínios. Aditivos & Ingredientes. 2015. Disponível em: Acesso em: 09 mai. 2021.
Fonte: MilkPoint
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ℹ️ Conteúdo publicado por Myllena Seifarth sob a supervisão do editor-chefe Thiago Pereira
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