Evento organizado por BBQ Secrets e FB Meat oferece aulas teóricas e práticas sobre o que há de mais moderno no conceito de carnes nobres e no confinamento.
O empresário e especialista em carne Roberto Barcellos, recebe nos dias 06, e 07 e 08 de setembro, em Botucatu, um Curso de Qualidade de Carne.
O evento é dividido em aulas teóricas e práticas. A parte teórica aborda temas sobre todo o processo de desenvolvimento da carne de qualidade, envolvendo novas tendências das marcas, pecuária Nespresso, perfil do novo varejo, perfil do novo consumidor e novos cortes e nomenclaturas. Já a prática, é formada por workshops, que visam a desossa, produção de cortes (Tbone, Portehouse, Prime Rib, Tomahawk, Assado de Tira, Costela, Ancho e Chorizo), preparo da carne de qualidade em suas mais diferentes vertentes, processos de maturação, técnicas de Parrilla e etc.
Durante o curso também temos as participações dos chefs Bruno Panhoca que falará sobre Parilla e defumação e Romulo Morente, sobre fogo de chão. Haverá também um workshop de hambúrguer.
O curso possibilita ainda um dia no campo, com demonstração prática de genética, graus de sangue, nutrição, recria a pasto suplementada, ingredientes do confinamento, bem-estar animal, acabamento, manejo e composição de custos.
Na ocasião, o chef Alexandre Flit, faz uma demonstração do equipamento Josper, parceria do grupo com a empresa de origem espanhola recentemente adquirida pela gigante Middleby. O equipamento é uma combinação entre uma grelha e um forno em uma só máquina e tem como principais características: utilizar apenas carvão vegetal, com baixo consumo; oferecer diversos níveis de braseado, o que permite controlar a gestão do ar, da temperatura e do fogo; controlar a defumação dos alimentos; manter a suculência da carne e ainda ser própria para assar e gratinar carnes, massas e arroz, entre outros. O equipamento é o maior desejo entre os chefs de cozinha ao redor do mundo.
São disponibilizadas apenas 40 vagas e todos os participantes recebem kits com camiseta, boné e certificado. Mais informações sobre o curso, inscrições e preços pelo e-mail: bbqsecretscamp@gmail.com.
Programação Completa
Dia 06/09 – 19h30 – Confraternização
O evento é opcional e dá direito a confraternização entre alunos na Confraria da Carne. O objetivo é conhecer os participantes, tomar uma boa cerveja, comer carnes de qualidade e conhecer o ambiente de uma loja de carnes com foco em qualidade. Local: Confraria da Carne – Av. Dr. Vital Brasil, 984 – Botucatu.
Dia 07/09 – Curso Qualidade da Carne
Aulas teóricas ilustradas sobre o desenvolvimento de todo o processo da carne de qualidade – Temas abordados: novas tendências das marcas de carne, pecuária Nespresso, perfil do novo varejo, perfil do novo consumidor e novos cortes e nomenclaturas;
Workshop Sobre a produção de cortes (Tbone, Portehouse, Prime Rib, Tomahawk, Assado de Tira, Costela, Ancho e Chorizo) e preparo da Carne de qualidade em suas mais diferentes vertentes sobre o comando de Bruno Panhoca;
Processos de maturação e degustação;
Técnicas de Parrilla e momparativo de carnes;
American BBQ Taste and Learn;
Lançamento da parceria com Josper e a FB Meat – Materializar os ensinamentos em um Festival de Churrasco com os mais variados cortes;
Dia 08/09 – Dia de Campo
Com todo conforto, um ônibus fretado levará os alunos até o confinamento que produz os melhores animais.
Local: Fazenda Santa Clara – Rodovia Raposo Tavares – Km 288
Visitar o confinamento que produz os melhores animais para a Linha BBQ Secrets;
Demonstração prática dos seguintes temas: genética, graus de sangue, nutrição, recria a pasto suplementada, ingredientes do confinamento; bem-estar animal, acabamento, manejo e composição de custos;
