A peça do queijo com cerca de 2,5 quilos consolidou ainda mais a reputação do queijo Cabrales no mercado internacional.
O queijo Cabrales, uma das iguarias mais tradicionais das Astúrias, na Espanha, bateu um novo recorde mundial ao ser leiloado por 36.000 euros, marcando a maior quantia já paga por um queijo deste tipo em toda a história do concurso. O leilão ocorreu no em agosto de 2024, durante a 52ª edição do evento realizado em Arenas de Cabrales, consolidando ainda mais a reputação desse queijo artesanal no mercado internacional.
A peça premiada, com cerca de 2,5 quilos, foi produzida pela queijaria Ángel Díaz Herrero, localizada em Tielve. O queijo foi eleito o melhor entre os quinze concorrentes do concurso e, posteriormente, arrematado pelo restaurante Llagar de Colloto, de Oviedo, que já detém um histórico de altos lances no leilão. A casa gastronômica espanhola vem quebrando recordes sucessivos desde 2018, quando pagou 14.300 euros por uma peça de Cabrales. Em 2019, superou esse valor ao desembolsar 20.500 euros, e em 2023, o recorde atingiu 30.000 euros.
Neste ano, a disputa começou com um lance inicial de 3.000 euros, envolvendo nove estabelecimentos de diferentes regiões, incluindo restaurantes de Madri e das Astúrias. A ascensão rápida dos valores evidencia o prestígio crescente do queijo Cabrales, que continua a despertar o interesse de renomados chefs e restaurantes.
Produção artesanal e exclusividade
O queijo Cabrales é um produto artesanal de altíssima qualidade, protegido pela Denominação de Origem Protegida (DOP) desde 1981. Sua elaboração segue métodos tradicionais, utilizando leite cru de vaca ou uma combinação de leite de vaca, ovelha e cabra, proveniente exclusivamente da região dos Picos de Europa.
Um dos diferenciais do Cabrales está em seu processo de maturação, que ocorre em cavernas naturais, onde a alta umidade e as baixas temperaturas favorecem o crescimento de fungos do gênero Penicillium, os quais dão ao queijo sua característica coloração verde-azulada e um sabor intenso e ligeiramente picante.
Expansão do mercado e reconhecimento internacional
Apesar do preço médio de 13 euros por quilo para os produtores, a crescente procura pelo queijo Cabrales tem impulsionado as exportações. Em 2023, os 21 produtores registrados na DOP comercializaram quase 290.000 quilos, sendo que aproximadamente 25% dessa produção foi destinada ao mercado externo. Dentro da União Europeia, foram vendidos 54.258 quilos, enquanto mais de 18.000 quilos chegaram a países fora do bloco econômico.
O aumento do interesse internacional pelo queijo Cabrales demonstra sua ascensão no mercado gourmet, transformando-o não apenas em um item de alto valor gastronômico, mas também em um investimento para restaurantes renomados que buscam exclusividade e sofisticação em seus cardápios.
Conservação e apreciação do Queijo Cabrales
Para manter sua qualidade e sabor característicos, o queijo Cabrales deve ser armazenado em temperaturas entre 4ºC e 8ºC. Uma vez aberto, recomenda-se cobrir o corte com papel alumínio ou filme plástico, deixando a casca exposta para preservar suas propriedades.
Seu sabor marcante o torna ideal para ser apreciado puro, acompanhado de pães artesanais, frutas secas, mel e vinhos encorpados, que harmonizam perfeitamente com sua intensidade.
Com esse novo recorde, o Cabrales reafirma sua posição como um dos queijos mais valiosos do mundo, consolidando sua tradição e prestígio na gastronomia internacional.
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