O cálculo do rendimento de carcaça envolve dois pesos principais: o peso vivo, que é o valor de pesagem dos animais na fazenda e o peso de carcaça quente.
Principalmente na pecuária, o termo “rendimento de carcaça” é comumente utilizado. Mas será que você tem real compreensão sobre ele? E por quê é tão importante entender a que ele se refere? Continue a leitura deste artigo para saber mais sobre essa importante medida usada na atividade produtiva de corte.
O que é rendimento de carcaça?
Rendimento de carcaça é a medida padrão mais usada nas transações comerciais na pecuária e entendê-la é fundamental. Esse número é dado a partir da relação entre a carcaça e o peso vivo. E servirá de parâmetro para a negociação de preços entre frigoríficos e produtores.
Para entender o cálculo do rendimento
O cálculo do rendimento de carcaça envolve dois pesos principais: o peso vivo, que é o valor de pesagem dos animais na fazenda e o peso de carcaça quente, pesagem realizada pela indústria frigorífica.
Para compreender o porquê da diferença entre essas duas pesagens é importante ter conhecimento da definição oficial de carcaça pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA):
“Produto obtido do animal abatido, sangrado, esfolado, eviscerado, desprovido de cabeça, patas, rabo, glândula mamária na fêmea, verga e testículos no macho, removidas gorduras inguinais, perirrenal, “feridas de sangria”, medula espinhal, diafragma e seus pilares.”
Ou seja, o peso de carcaça quente no frigorífico sempre será menor do que o peso vivo, pois nele já constam os descontos previstos na legislação. São considerados apenas musculatura, ossos e o acabamento (gordura de cobertura).
Para calcular o rendimento de carcaça é utilizada a seguinte fórmula:
Na qual o peso de carcaça quente, entregue pelo faturamento e/ou compra de gado após o abate, é dividido pelo peso vivo e o resultado é multiplicado por 100 para obter-se a porcentagem.
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Fatores que afetam o rendimento de carcaça
Tratando-se de rendimento de carcaça, os fatores relativos à produção dos animais influenciam, de certa forma, direta ou indiretamente. Estes abrangem desde características mais intrínsecas como sexo, raça e idade, até fatores externos como a qualidade, forma da alimentação e manejo.
Bovinos machos ganham mais peso que as fêmeas, ao mesmo tempo que também tendem a render mais, o mesmo ocorre quando a comparação é realizada com animais cruzados e não-cruzados. No entanto, com as estratégias nutricionais corretas, seja com a terminação em confinamento ou suplementação a pasto, é possível obter bons rendimentos de carcaça independente da categoria.
Animais mais jovens possuem uma melhor relação entre ganho de peso e acabamento, além de apresentarem uma carne mais macia, o que tende a agradar os consumidores. Animais mais velhos depositam mais gordura do que musculatura. Em relação aos aspectos de qualidade de carne e conformação da carcaça, abater bovinos mais jovens torna-se mais interessante.
De acordo com Luchiari Filho (2000), uma carcaça bovina de bom rendimento e qualidade deve apresentar uma relação adequada de forma a obter: o máximo de músculos, o mínimo de ossos e quantidade adequada de gordura; para garantir ao produto condições mínimas de palatabilidade e manuseio. O abate de animais jovens tende a atender esses requisitos com maior rendimento, carne mais macia e menos ossos calcificados.
Outro fator de influência no lucro final é o valor pago da arroba que irá variar de acordo com o mercado.
O rendimento de carcaça é influenciado pela pastagem, suplementação e tipo de ração oferecida. Além disso, o sexo, raça e gordura também têm impacto. Assim como a idade.
Compreendidos esses conceitos, fica mais fácil então entender o que é rendimento de carcaça.
O animal é pesado antes de o abate para se obter o peso vivo, mas só após passar por um jejum de ração e pastagem entre 14 e 16 horas. Água pode ser oferecida normalmente. Anotado esse peso, após o abate feito já no frigorífico, a carcaça é pesada.
Deve-se considerar também o rendimento de machos e fêmeas. Os bovinos machos têm maior capacidade de ganho de peso e ganho alimentar que as fêmeas.
Fonte: Coimma
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