A Cygnet Bay Pearl Farm, uma das maiores produtoras de pérolas do Kimberley, passou a transformar em gin a carne das ostras que chegam ao fim de sua vida útil.
A fazenda se associou à destilaria Moontide para criar um gin feito do manto da ostra, a fina camada externa de carne colhida após a extração da última pérola.
O manto era descartado, embora a fazenda já aproveitasse outras partes da ostra em cosméticos, joias, incrustações e alimentos. Segundo Jessie Hornblow, gerente executiva da Cygnet Bay, o uso de ostras-pérola em um gin é inédito no mundo.
Sustentabilidade e aproveitamento total
A empresa decidiu criar o gin para melhorar sua sustentabilidade e evitar o desperdício de subprodutos. Hornblow explicou que o objetivo da fazenda é aproveitar tudo o que o cultivo de pérolas gera, não apenas a gema final.
O destilador Andrew Davidson, que fundou a Moontide com sua esposa Trish Davidson, reconheceu rapidamente o potencial de colaborar com a Cygnet Bay. O gin resultante, batizado de Pearler’s Gin em homenagem à história de Broome como centro de perlicultura, oferece aos visitantes uma experiência gustativa ligada ao lugar que exploram.
Da experimentação ao produto final
Davidson começou testando a destilação de cascas de ostra, mas constatou que o manto produzia um resultado mais saboroso. O manto chega congelado à destilaria de Broome e é destilado em combinação com plantas nativas, como ameixa de Burdekin e mirra de limão.
Apesar da hesitação inicial que a ideia poderia causar, Trish Davidson relatou que a resposta ao gin foi positiva desde o lançamento.
Embora alguns mostrem ceticismo ao ouvir a origem do produto, o sabor dissipa as dúvidas: o gin não apresenta gosto de ostra nem salinidade perceptível. Mas oferece uma mineralidade que enriquece o perfil aromático dos outros dois gins da destilaria.
