Uma raça originária da Itália detém o título de maior boi do mundo. Os bovinos Chianina pesam até 1,7 tonelada, o que equivale a um carro pequeno. Junto a isso, podem também atingir aproximadamente 2 metros de altura.
Embora a carne seja apreciada como iguaria na Itália, alguns açougues enfrentam dificuldades para processá-la porque os bifes são grandes demais.
No sul da Austrália, Ann e Noel Cochram criam a raça há 17 anos em uma propriedade de 50 hectares em Karridale, a 300 quilômetros de Perth. O casal espera ampliar o conhecimento sobre a raça e seus produtos de forma autêntica, priorizando a paixão pelo trabalho em vez do lucro imediato.
Uma paixão que começou em 1984
Ann Cochram conheceu a raça Chianina durante a Perth Royal Show, em 1984, e se apaixonou pela presença física, que considerou mágica. Ela destacou que, apesar do porte, os animais têm elegância e beleza características. Tempos depois, quando decidiu mudar de raça, procurou o mesmo criador que havia visto décadas antes e adquiriu seu primeiro exemplar.
Antes de criar Chianina, o casal criava gado Angus em sua pequena propriedade. A mudança de raça realizou um sonho antigo: trabalhar com os animais que realmente desejavam, priorizando a paixão em vez do lucro imediato.
Uma história que atravessa séculos
A linhagem Chianina remonta a mais de 2 mil anos, com registros em pinturas rupestres anteriores ao Império Romano. Noel Cochram explica que os italianos desenvolveram a raça por meio de uma seleção rigorosa, mantendo apenas os maiores animais para o trabalho de carga.
Daí vem o porte excepcional que a caracteriza hoje. Com o tempo, a raça ganhou importância como produtora de carne de alta qualidade, reconhecida pelos níveis saudáveis de proteína e colesterol.
O interesse de Noel pela raça começou na infância, com relatos do tio, que voltou da Itália após a Segunda Guerra Mundial. O tio havia visto “esses gigantescos Bois brancos” nos campos da região de Florença, mas não sabia o nome da raça.
Noel nunca esqueceu a descrição: animais duas vezes maiores que um Angus — impressão que se confirmou quando finalmente os conheceu pessoalmente.
Desafios na venda e manejo do rebanho
Quando o casal tentou comercializar a carne, encontrou limitações práticas nos estabelecimentos de processamento. Alguns açougues disseram não ter estrutura adequada, como ganchos e bancadas, para lidar com bifes tão grandes. Clientes também estranhavam a proporção e achavam que o bife ocupava espaço demais no prato para os acompanhamentos.
Apesar disso, Noel aplica abordagem respeitosa e calma com o rebanho, evitando gritos ou pressão desnecessária. O casal prioriza técnicas que trabalhem com a natureza dos animais — e descobriu que alimento é o motivador mais eficaz para qualquer comportamento desejado.
Atualmente, exploram oportunidades no mercado de restaurantes, sobretudo com a Bistecca alla Fiorentina, bife popular na Itália feito com carne Chianina.
Como preparar uma Bistecca alla Fiorentina autêntica
- Escolher um corte com contra-filé e filé-mignon separados por um osso em T, com espessura de 5 a 6 centímetros
- Preparar brasas de carvão para a grelha
- Grelhar cada lado da carne por 3 a 5 minutos
- Apoiar a carne na vertical, sobre o osso em T, e cozinhar por 5 a 7 minutos para finalizar
- Finalizar com azeite, pimenta moída e ervas
- Acompanhar com vinho Chianti, rodelas de limão e favas toscanas
Como você consegue lidar com animais tão grandes sem equipamento especial?
A resposta está no método e na paciência, não na força bruta. Noel Cochram descobriu que a Chianina responde muito melhor a uma abordagem calma e respeitosa do que a pressão ou gritos.
O segredo, segundo a experiência do casal, é usar alimento como motivador — os animais naturalmente seguem para onde há comida, tornando o manejo uma cooperação silenciosa em vez de um confronto. Isso funciona porque o criador trabalha “com a natureza” do animal em vez de contra ela.
