Sim, existe queijo feito com leite de porca. Porém, a produção não é tão simples quanto pode parecer. Um fazendeiro holandês foi o primeiro a produzir a iguaria em escala experimental, criando um produto descrito como salgado e arenoso, reflexo direto das dificuldades técnicas envolvidas.
A libra do queijo sai por US$ 1,2 mil, o que equivale a aproximadamente R$ 6,4 mil por 453 gramas quando convertido para valores praticados no Brasil. O preço estratosférico resulta não apenas da raridade, mas do processo produtivo extremamente trabalhoso que cada quilograma demanda.
Por que ordenhar porcas é tão complicado
Produzir um único quilo de queijo requer 10 litros de leite de porca — volume que exige aproximadamente 40 horas de ordenha manual. Essa quantidade reduzida de leite torna qualquer produção em larga escala economicamente inviável, pois o animal fornece muito menos leite que vacas, búfalas ou cabras criadas para este fim.
O leite de porca possui alto teor de proteína, característica que complica ainda mais o processo. Essa composição única exige cuidados especiais durante a fermentação e coagulação, etapas críticas da fabricação de qualquer queijo tradicional. Toda essa complexidade técnica justifica por que a experiência permaneceu isolada até hoje.
A tentativa de 2015 e o que veio depois
Erik Stegink, criador de suínos na Holanda, foi quem se aventurou nessa produção em 2015. Após ordenhar suas porcas e transformar o leite em queijo, ele leiloou a peça resultante e doou a receita para caridade.
Stegink deixou claro que não pretendia repetir a experiência sem encomenda específica e com preço muito mais alto — acima dos R$ 8 mil por quilograma. A aventura de 2015 continua sendo o único caso documentado de produção genuína dessa iguaria no mundo.
O falso queijo de porca das estradas do Sul
Circula nas redes sociais a afirmação de que queijo de porca é vendido com frequência nas laterais de estradas em algumas regiões do Brasil. Investigações revelaram que o produto ali vendido não é queijo fermentado, mas embutido feito de banha de porco e miúdos do animal.
A confusão de nomes reflete a criatividade culinária regional, mas não corresponde ao processo de fermentação do leite que caracteriza um queijo de verdade. O produto sul-brasileiro segue uma tradição completamente diferente da experiência holandesa de Stegink.
A história excêntrica por trás da tentativa holandesa
Erik Stegink não é um queijeiro profissional — ele é dono de um criadouro de porcos na Holanda que já chamou atenção da mídia internacional por razões bem diferentes: instalou um escorregador em uma piscina de lama para entreter seus animais.
Quando decidiu ordenhar suas porcas e fazer queijo em 2015, estava explorando os limites do possível mais como um experimento excêntrico do que como um empreendimento comercial sérias.
O fato de ter leiloado o queijo resultante para arrecadar fundos destinados a uma organização de caridade reforça que se tratava de uma aventura única, não de um projeto comercial estabelecido. Essa origem extravagante explica por que a experiência permanece isolada e por que Stegink deixou claro sua falta de interesse em repetir o feito.
