Um descoberta em um sótão de fazenda britânica levou ao ressurgimento de um queijo artesanal que havia desaparecido há séculos.
A história começa quando Alan Gray encontrou um livro de receitas históricas guardado em sua casa na Cornualha. Dentro daquele achado estava a fórmula do Cornish Yarg, uma variedade semi-dura que hoje é produzida apenas pela Lynher Dairies.
O queijo que resultou dessa redescoberta tem características únicas que o definem: a textura quebradiça, o sabor cremoso com notas que remetem a cogumelo, e principalmente, o revestimento de folhas de urtiga colhidas à mão, que não é apenas decorativo — ela protege o queijo durante meses de envelhecimento e confere a umidade necessária para o processo chegar ao fim.
A receita perdida ganha nova vida
O livro descoberto por Gray chama-se The English Huswife e reunia técnicas culinárias britânicas do século 17. Dentro de suas páginas estava a fórmula do Cornish Yarg, que inspiraria um produto comercial moderno.
Catherine Mead, à frente da Lynher Dairies, liderou o trabalho de adaptar aquela receita histórica para paladares contemporâneos e exigências de qualidade atuais, realizando testes e ajustes para equilibrar a autenticidade com a realidade do mercado moderno.
O resultado honra a tradição britânica sem sacrificar o que consumidores contemporâneos esperam de um queijo de qualidade. Lynher Dairies, localizada na aldeia de Ponsanooth, tornou-se a única produtora de Cornish Yarg e se consolidou como referência em queijos tradicionais.
Prêmios e exclusividade transformam queijo em tesouro gastronômico
O Cornish Yarg conquistou reconhecimento internacional e prêmios de prestígio que consolidaram sua reputação como um produto de exceção. Mead recebeu em 2019 o título de OBE (Oficial da Ordem do Império Britânico) da Rainha por serviços ao queijo e à comunidade — reconhecimento raro para um produtor artesanal.
A escassez é marca registrada do negócio e paradoxalmente reforça o valor do produto. Cada truckle (peça cilíndrica) leva meses para ser produzido, e a demanda frequentemente ultrapassa o estoque disponível, fazendo o Cornish Yarg ser disputado por amantes de queijos artesanais em todo o mundo.
Essa limitação, ao contrário do que prejudicaria outros produtos, elevou o Cornish Yarg à categoria de exclusividade e desejo no mercado internacional.
