Três cortes mais saborosos que a picanha para seu churrasco

Abandone a famoso e queridinha picanha, aquela prometida pelo Lula! Descubra três cortes de carne que são deliciosos e acessíveis que vão revolucionar seu churrasco.

Churrasco é um dos prazeres que unem os brasileiros de norte a sul. A picanha, corte consagrado na tradição churrasqueira, costuma ser a protagonista desses eventos. No entanto, seu preço elevado pode ser um obstáculo para quem busca economizar sem perder a qualidade. Felizmente, existem alternativas deliciosas e acessíveis que podem elevar o sabor do seu churrasco a um novo patamar.

Com um pouco de conhecimento e criatividade, é possível surpreender os convidados com cortes menos conhecidos, mas igualmente saborosos. Vamos apresentar três alternativas à picanha que prometem agradar ao paladar e ao bolso dos apaixonados por churrasco.

1. Fraldinha

A fraldinha é um corte que provém da parte inferior do traseiro do boi. Sua carne é macia, saborosa e bastante suculenta, especialmente quando preparada na brasa. Seus preços são consideravelmente mais acessíveis que os da picanha.

A fraldinha é um corte de origem bovina que vem do fraldão, localizado na região do abdômen do boi, próximo à costela. Também chamada de flank steak, sua estrutura é encoberta por uma capa de gordura e é constituída por fibras musculares mais grossas e longas.

Este corte possui um baixo teor de gordura e altos índices de proteína e ferro. Por isso, ela é considerada como uma carne magra e pode ser usada de diferentes formas na cozinha e principalmente no churrasco. Seja de qualquer maneira, este tipo de carne é muito suculenta e macia.

Além dessas características da carne, devido a seu ótimo custo-benefício, a fraldinha é bastante apreciada e consumida por muitas pessoas. Pela sua popularidade, você poderá encontrar esta peça em qualquer supermercado ou açougue perto de sua casa.

Na parte gordurosa é onde mais se concentra o sabor da carne, pois as moléculas aromáticas são repelidas pela peça e se tornam mais presentes na camada adiposa. Em outras palavras, a gordura faz com que o bife fique mais saboroso e mantenha sua suculência mesmo após cozido.

Neste caso, como a fraldinha é uma carne magra do boi, o ideal é manter a gordura da peça no momento do corte até a churrasqueira, para que ela mantenha suas propriedades. Caso contrário, a tendência é que ela resseque.

2. Maminha

A maminha é proveniente da ponta do contrafilé, sendo uma carne macia e com excelente sabor. É um corte que, se bem preparado, surpreende qualquer convidado pela qualidade e suculência.

Se você cansou de assar e grelhar os mesmos tipos de carnes, talvez a maminha na churrasqueira possa agradar. Inclusive, é uma carne surpreendente. Extraída da parte inferior da alcatra, a maminha tem formato triangular e apresenta uma capa de gordura fina e macia, que deve ser preservada no preparo para irrigar a carne.

Antigamente a maminha era um corte muito mais utilizado, pois o churrasqueiro raiz compreendia seu papel e qualidade como assado. Porém, conforme os cortes de carnes evoluem, determinadas carnes conhecidas caem no esquecimento.

@alba.beef

3. Acém

Olha, se você quiser levantar uma discussão fervorosa no churrasco com os amigos, basta fazer essa pergunta. Esse corte como parte do churrasco não é um dos mais tradicionais, mas deveria. Afinal, seu custo é baixo se comparado a outros.

Alguns anos atrás era difícil ouvir as palavras “Acém” e “Churrasco” na mesma frase. O acém é um corte retirado da parte dianteira do boi. Pode ser um pouco mais duro que a picanha, mas quando bem preparado, se torna extremamente saboroso. Além disso, é um dos cortes mais baratos disponíveis no mercado.

Hoje com a genética, criação e manejo de qualidade que temos, podemos afirmar que o Acém é um excelente corte para churrasco. Dele derivam-se alguns cortes como Denver SteakShort Rib e Prime Steak.

Comparação de Preços Médios (por kg)

Corte de CarnePreço Médio (R$)
AcémR$ 25,90
FraldinhaR$ 35,90
MaminhaR$ 42,90
PicanhaR$ 66,90
*  Preço médio de valor atual (junho de 2023), o valor pode variar de estado e cidade

Nota-se que esses cortes alternativos não só são mais acessíveis, como também apresentam um excelente sabor quando bem preparados. Portanto, não há motivo para restringir suas opções de churrasco à picanha. Experimente novos cortes e surpreenda a todos com a sua criatividade culinária!

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