Veja os cortes das carnes bovinas, classificação, teor de gordura e qual a temperatura para poder servir aquele churrasco no ponto certo.
Quem faz supermercado, tenho certeza que já parou em frente as gôndolas de carnes e ficou pensando: que tanto corte bovino é esse meu Deus? Prá que serve cada tipo? O que eu compro? Será que essa é macia?Essa está muito cara, essa menos cara será que presta?
Bom, posso garantir que muita gente tem essas mesmas dúvidas. Afinal são 21 cortes…
Classificação das carnes:
- É determinada conforme a localização na carcaça.
- O preço varia conforme o corte.
- O valor nutritivo dos cortes é praticamente o mesmo.
- A classificação é determinada pela maciez.
Categoria especial: contrafilé , lombo, filé mignon;
- 1º categoria: coxão mole, coxão duro, patinho, lagarto, alcatra;
- 2º categoria: paleta, acém, capa de filé, aba de filé, fraldinha, peito;
- 3º categoria: pescoço, ponta de agulha;
- Sem categoria: músculo dianteiro, músculo traseiro e cupim.
Qual carne serve para moer, para grelhar, para assar, para refogar ou para cozinhar? Acabe com essa dúvida agora:
O corte do boi
- Aba de filé: Corte de segunda. Boa para hambúrgueres e croquetes.
- Acém: Corte de segunda. Boa para bifes de panela, ensopados e assados.
- Alcatra: Corte de primeira. Boa para assados, grelhados, bifes, refogados e picadinhos.
- Braço (ou paleta): Corte de segunda. Boa para cozidos, caldos, ensopados e molhos.
- Capa de filé: Corte de segunda. Boa para assados e refogados.
- Contrafilé (ou filé de lombo): Corte de primeira. Boa para grelhados, assados, churrascos e rosbifes.
- Coxão duro (ou ponta de alcatra): Corte de primeira. Boa para cozidos, assados, ensopados, moídos e caldos.
- Coxão mole: Corte de primeira. Boa para assados, refogados,ensopados e picadinhos.
- Cupim: Corte de segunda. Boa para churrascos ou assados.
- Filé de costela: Corte de segunda. Boa para fazer ensopados e refogados.
- Filé mignon: Corte de primeira. Boa para bifes, assados, grelhados e rosbifes.
- Fraldinha: Corte de segunda. Boa para assados, ensopados, moídos e caldos.
- Lagarto: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, rosbifes, cozidos e ensopados.
- Maminha: Corte de primeira. Boa para grelhados, assados e bifes.
- Músculo: Corte de segunda e de terceira. Boa para ensopados, cozidos, caldos e molhos.
- Patinho: Corte de primeira. Boa para assados, cozidos, bifes e molhos.
- Peito: Corte de segunda. Boa para caldos, cozidos e ensopados.
- Pescoço: Corte de terceira. Boa para sopas e cozidos.
- Picanha: Corte de primeira. Boa para o preparo de assados, cozidos e churrascos.
- Ponta de agulha: Corte de terceira. Boa para caldos, ensopados e refogados.
- Rabo: Não tem classificação de corte. Boa para cozidos, ensopados e refogados
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Veja as carnes que possuem os cortes mais gordos:
- Picanha – 20 gramas de gordura.
- Alcatra – 12 gramas de gordura.
- Fraldinha – 26 gramas de gordura.
- Costela – 28 gramas de gordura.
- Contrafilé de costela – 13 gramas de gordura.
- Cupim – 13 gramas de gordura.
- Acém – 11 gramas de gordura.
As temperaturas de cocção adequada para as carnes são:
- Ao ponto: 60-70ºC
- Bem passada: 70 – 80º
- Muito bem passada: 80-90ºC
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Fonte: Picanha Fatiada Grill
